Paranga
39 ምግቦች በ6 ክፍሎች ውስጥ
አንቲፓስቲ (አፔታይዘሮች)
Frittelline di neonata
የዋይትቤት ፍሪተሮች፣ የተጨሰ ባባ ጋኑሽ፣ ሲላንትሮ እና የሎሚ ማዮኔዝ
አራንቺኒ ጎርመት አይ ፉንጊ (Arancini gourmet ai funghi)
የጣሊያን በብሬድ ክራስት የተሸፈኑ የሩዝ ኳሶች፣ የዱር እንጉዳዮች፣ ፕሮቮሎኔ አይብ፣ የትራፍል ማዮ፣ ፓርሜዛን አይብ ቬሉቴ፣ የፒስታቺዮ ክራምብል
Cozze alla tarantina
ትኩስ ሙሰልስ፣ ነጭ ወይን፣ ቺሊ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የቲማቲም ሶስ፣ የማልታ ዳቦ
የጎርመት ብሩስኬታ ዱዎ
ሳውርዶው ከባህላዊ የቲማቲም ቅልቅል እና ጥሬ ቀይ ፕራውንስ ጋር፤ ሳውርዶው ከስትራቺያቴላ፣ የተጠበሰ ሳልሞን እና ሮማን ጋር
Crudo di mare
ላንጎስቲን፣ ቀይ ፕራውን፣ የዓሣ ካርፓቺዮ፣ የዓሣ ሳሺሚ፣ ስካሎፕ፣ ፓሽን ፍሩት፣ ቻይቭስ፣ ቺሊ
Tartare di manzo fumé su bagnacauda
የበሬ ታርታር፣ ገርኪንስ፣ የተጠበሰ የእንቁላል እርጎ፣ የፓርሜዛን አይብ ክሪስፕ፣ የነጭ ሽንኩርት እና አንቾቪ ሶስ፣ ማስታርድ፣ ላይም
Stufato di seppie e fave
በቀላሉ የተጠበሰ ሴፒያ (ካትልፊሽ)፣ ፋቫ ባቄላ፣ የካሊፍላወር ፒዩሬ
Carpaccio di zucchine
በኮምጣጤ የተቀመመ ኩርጀት፣ ክሪስፒ በዘይት የተጠበሰ ቶፉ፣ አልሞንድ፣ የደረቁ ቼሪ ቲማቲሞች፣ ማርማሌድ
ዙፔ (ሾርባዎች)
ቬሉታታ ዲ ቶፒናምቡር እና ድንች ከቀርቀሮ ዛምፖኔ ጋር
የኢየሩሳሌም አርቲቾክ እና ድንች ቬሉቴ፣ የፓርሜዛን ቱይል፣ የተጨሰ የካም ሆክ
Guazzetto di pesce e crostacei
የፕራውን ቢስክ፣ ሙሰልስ፣ ክላምስ፣ ስኩዊድ፣ ነጭ ሥጋ ያለው ዓሣ፣ ፕራውንስ፣ ቅመማ ቅመሞች
ፕሪሚ – ፓስታ እና ሪዞ
ሊንጉዊኔ አርቲጃናሊ አሎ ስኮልዮ
በኮፐር የተጎተተ እጅ ሥራ የGragnano ሊንጉዊኔ፣ ሙሰል፣ ክላም፣ ስኩዊድ፣ ዓሳ፣ የፕራውን ቢስክ፣ ቼሪ ቲማቲም፣ ቅጠላ ቅጠሎች
ሊንጉዊኔ አርቲጂያናሊ ከነጭ ዓሣ ጋር
በመዳብ የተጎተተ የእጅ ሥራ የግራኛኖ ሊንጉዊኔ፣ የተቀደደ የነጭ ዓሣ ሥጋ፣ ዱር ፈነል፣ የኦበርጂን ፒዩሬ፣ ቅመም ያለው የነጭ ወይን ሶስ፣ የቲማቲም ሬሊሽ
ቶርቴሊ ከጋምበሪ እና አራጎስታ ጋር
በፕራውንስ እና ሎብስተር የተሞላ ቶርቴሊ፣ የፕራውን ቢስክ የተቀነሰ ሶስ፣ ሮማኔስኮ ብሮኮሊ፣ የቲማቲም ኮንካሴ
Spaghettoni all'astice
በመዳብ የተጎተተ እጅ-ሥራ የGragnano ስፓጌቶኒ፣ ትኩስ ግማሽ ሎብስተር፣ ቼሪ ቲማቲሞች፣ ብራንዲ፣ የሎብስተር ቢስክ
ስፓጌቶኒ አላ ካርቦናራ
በመዳብ የተጎተተ እጅ-ሥራ ስፓጌቶኒ፣ የተጨሰ የተጠበቀ የአሳማ ጉንጭ ሥጋ፣ ፔኮሪኖ ሮማኖ DOP አይብ፣ ጥቁር በርበሬ፣ የእንቁላል አስኳል
Casarecce con salsiccia e friarelli
ተጠማዘዘ አጭር የእንቁላል ፓስታ፣ የጣሊያን ሳሶጅ፣ የተርኒፕ ቅጠል፣ የፓርሜዛን አይብ ቬሎቴ፣ ጁስ
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
በኮፐር የተጎተተ እጅ-ሥራ አጭር ቱቦ ፓስታ፣ ኦክቶፐስ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቺሊ፣ ነጭ ወይን፣ ቼሪ ቲማቲም፣ የካላማታ ወይራ፣ ቅመማ ቅጠሎች፣ አንቾቪ እና የተቀጠቀጠ የዳቦ ፍርፋሪ
Papiri al cacio, pepe e limone
በመዳብ የተጎተተ እጅ-ሰራሽ ፓስታ ጥቅልሎች፣ ፔኮሪኖ አይብ፣ ደረቅ ጥቁር በርበሬ፣ የሎሚ ቅባት
Risotto Acquerello ai gamberi e burrata
ለ12 ወራት የተያዘ ሪዞቶ፣ የፕራውን ቢስክ፣ የሊክ ፒዩሬ፣ ፓንዳሉስ ፕራውኖች፣ ስካርሌት ጥሬ ፕራውን፣ ቻይቭስ፣ የተጠበቀ ሎሚ፣ የቡራታ አይብ፣ የተፈጨ ፒስታቺዮ
Risotto Acquerello ai funghi e Taleggio
ለ12 ወር የተያዘ ሪዞቶ፣ የዱር እንጉዳዮች፣ ታሌጂዮ አይብ፣ አስፓራጉስ፣ ፓርሜዛን አይብ
የባሕር ምግቦች ዋና ምግቦች (Secondi di Mare)
Cacciucco alla Livornese
የጣሊያን የዓሣ ወጥ፡ ግማሽ ሎብስተር፣ ስኩዊድ፣ ሙሰልስ፣ ፕራውንስ፣ ትኩስ የዓሣ ፊሌቶች፣ በቅርፊት ያሉ ክላምስ፣ በሼልፊሽ እና ቲማቲም ቢስክ ውስጥ ከቺሊ እና ሎሚ ጋር፣ ከነጭ ሽንኩርት ብሩስኬታ ጋር ይቀርባል (ለእያንዳንዱ ሰው)
Polpo ai ferri
በባርቤኩ የተጠበሰ ኦክቶፐስ፣ የተፈጨ ድንች፣ የተጠበሰ ካፕሲከም ፒዩሬ፣ የወይራ ፓውደር
Misto mare
በግሪድል ላይ የተጠበሱ ትኩስ የዓሣ ፊሌቶች፣ ስኩዊድ፣ ፕራውን፣ በቀስታ የተቀቀለ ላንጎስቲን፣ የግሬፕፍሩት ጄል
ፍሪቶ ሚስቶ
በጥልቅ ዘይት የተጠበሱ አዲስ የዓሣ ፊሌ ቁርጥራጮች፣ ፕራውንስ፣ ስኩዊድ፣ ዋይትቤይት፣ የነጭ ሽንኩርት ኮንፊት እና የቻይቭ ማዮኔዝ
ፋይሌቶ ዲ ሳልሞኔ ኢን ፓዴላ
በፓን የተጠበሰ ሳልሞን፣ የሎሚ እና ዲል ቅርፊት፣ የጣፋጭ ድንች ፒዩሬ፣ ቤቢ ብሮኮሊ፣ የተጠበሱ አልሞንዶች
Ombrina ai sentori d'affumicato (ኦምብሪና አይ ሴንቶሪ ዳፉሚካቶ)
የተጨሰ ጥቁር ሚግር፣ የአተር ተለያዩ ቴክስቸሮች፣ ፎንዳንት ድንች፣ የደረቁ የቼሪ ቲማቲሞች
ሴኮንዲ ዲ ቴራ (የስጋ እና የቬጀቴሪያን ዋና ምግቦች)
Filetto di scottona alla piastra
250ግ በፓን የተሰለቀ የወጣት ሴት ከብት ፊሌ፣ የፓርስኒፕ ፒዩሬ፣ የፖቴቶ ፎንዳንት፣ ትንንሽ ካሮት፣ አስፓራጉስ፣ የእንጉዳይ ጁስ
የነፃ እርባታ ዶሮ ሱፕሬማ ተሞልቶ
በዝግ ሙቀት በቀስታ የተበሰለ፣ በፓን የተጠበሰ በቆሎ የተመገበ የዶሮ ሱፕሬማ፣ በሲሲሊያ ሳሶጅ እና ቤከን የተሞላ፣ የካሮት ፒዩሬ፣ የተሳተ ስፒናች፣ ክሪስፒ ሽንኩርት፣ ጁስ ግራስ
በዝቅተኛ ሙቀት የተቀሰሉ የአሳማ ጉንጮች
በቀስታ የተቀሰሉ የአሳማ ጉንጮች፣ የሴሌሪያክ ፒዩሬ፣ ቦክ-ቾይ፣ የተጠበሱ ሥር አትክልቶች፣ የሮስቲ ድንች ቁርጥራጮች
Ossobuco alla Milanese
በዝግ እሳት በቀስታ የተቀቀለ የጥጃ ጫንቃ አጥንት ስጋ፣ ሳፍሮን እና Pecorino Romano DOP፣ Acquerello ሪዞቶ፣ የጥጃ ጁስ
Bistecca di cavolfiore
የካሊፍሎወር ስቴክ፣ የሽንብራ ተለያዩ አቀራረቦች፣ የተጠበሱ ሻሎቶች፣ የተቀመሰ ዙኪኒ፣ ኬል
ቪጋን ቢስቴካ ከታይም ፖለንታ ጋር
ቪጋን ፍላንክ ስቴክ፣ የታይም ፖለንታ፣ የጣፋጭ ድንች ፒዩሬ፣ ኪንግ ኦይስተር እንጉዳይ፣ ቶማቲም ኮንፊት፣ ቤቢ ብሮኮሊ
Parmigiana di melanzane tradizionale
በንብርብር የተደረደሩ የተጠበሱ እና የተጋገሩ የአውበርጂን ቁራጮች፣ የቲማቲም ፎንዱ፣ ባሲል፣ ሞዛሬላ፣ የፓርሜዛን አይብ
ኮንቶርኒ (የጎን ምግቦች)
Verdure alla griglia
በግሪል የተጠበሱ የወቅቱ አትክልቶች
Verdurine al vapore
በእንፋሎት የተቀቀሉ የወቅቱ አትክልቶች
ኢንሳላታ ዲ ሩኮላ፣ ፖሞዶሪኒ እና ፓርሚጃኖ
ሩኮላ ቅጠሎች፣ ቼሪ ቲማቲሞች፣ ፓርሜዛን
Insalata mista
የወቅቱ የተቀላቀለ ሰላጣ
Patate fritte
የድንች ጥብስ
Cubetti di patate in camicia al forno
በቁራጭ የተቆረጡ በኦቨን የተጋገሩ የድንች ቆዳዎች፣ ወፍራም ጥቁር በርበሬ፣ ነጭ ሽንኩርት
