Paranga (بارانغا)
39 أطباق ضمن 6 أقسام
أنتيباستي (المقبلات)
فريتّيلّيني دي نيوناتا
فطائر السمك الأبيض الصغير، بابا غنوج مدخّن، كزبرة ومايونيز بالليمون
أرانشيني غورميه بالفطر
كرات أرز إيطالية مغطاة بالبقسماط، فطر بري، جبن بروفولوني، مايونيز بالكمأة، صلصة فيلوتيه بجبن بارميزان، فتات فستق
Cozze alla tarantina
بلح البحر الطازج، نبيذ أبيض، فلفل حار، ثوم، صلصة طماطم، خبز مالطي
ثنائي بروشيتا غورميه
خبز ساوردو مع مزيج من طماطم الإرث وروبيان قرمزي نيّئ؛ خبز ساوردو مع ستراتشاتيلا وسلمون مُعالج ورمان
Crudo di mare
لانغوستين، روبيان قرمزي، كارباتشيو السمك، ساشيمي السمك، إسكالوب، فاكهة العاطفة، ثوم معمر، فلفل حار
تارتار لحم بقري مُدخَّن على بانيكاودا
تارتار لحم بقري، خيار مخلل صغير، صفار بيض مُعالَج، رقائق بارميزان مقرمشة، صلصة الثوم والأنشوفة، خردل، لايم
Stufato di seppie e fave
حبار مُشوَّح، فول مدمس، بوريه القرنبيط
كارباتشيو الكوسا
كوسا مخللة، توفو مقلي مقرمش، لوز، طماطم كرزية مجففة، مربى
زُبّيه (الشوربات)
فيلوتاتا من خرشوف القدس والبطاطس مع زامبوني مقرمش
فيلوتيه من خرشوف القدس والبطاطس، تويل بارميزان، مفصل لحم خنزير مدخن
Guazzetto di pesce e crostacei
بيسك الروبيان، بلح البحر، محار، حبار، سمك أبيض اللحم، روبيان، أعشاب
بريمي – باستا وأرز
لينغويني حرفية على طريقة «ألو سكوليو»
لينغويني غرانيانو حرفية مسحوبة بالنحاس، بلح البحر، محار، حبار، سمك، بيسك الروبيان، طماطم كرزية، أعشاب
لينغويني حرفية بالسمك الأبيض
لينغويني غرانيانو حرفية مسحوبة بالنحاس، لحم سمك أبيض مُفتّت، شمر بري، بوريه باذنجان، صلصة نبيذ أبيض متبّلة، ريليش الطماطم
تورتيلّي بالروبيان واللوبستر
تورتيلّي محشو بالروبيان واللوبستر، تخفيض بيسك الروبيان، بروكلي رومانسكو، طماطم كونكاسيه
سباغيتوني بالأستاكوزا
سباغيتوني غرانيانو حرفي مسحوب بالنحاس، نصف لوبستر طازج، طماطم كرزية، براندي، بيسك لوبستر
سباغيتوني ألا كاربونارا
سباغيتوني حرفي مُشكَّل بالسحب على النحاس، خدّ خنزير مُعالج ومدخّن، جبن بيكورينو رومانو DOP، فلفل أسود، صفار البيض
كازاريتشي مع السجق وفرياريلي
مكرونة بيض قصيرة ملتوية، سجق إيطالي، خضار اللفت، فيلوتيه جبن بارميزان، عصارة
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
مكرونة حرفية قصيرة أنبوبية مسحوبة بالنحاس، أخطبوط، ثوم، فلفل حار، نبيذ أبيض، طماطم كرزية، زيتون كالاماتا، أعشاب، فتات خبز محمص بالأنشوفة
بابيري أل كاتشو، بيبي إي ليموني
لفائف معكرونة حرفية مسحوبة بالنحاس، جبن بيكورينو، فلفل أسود خشن، بشر الليمون
ريزوتو أكويريلو بالروبيان وبوراتا
ريزوتو مُعتّق لمدة 12 شهرًا، بيسك الروبيان، بوريه الكراث، روبيان باندالوس، روبيان نيّئ قرمزي، ثوم معمر، ليمون محفوظ، جبن بوراتا، فستق حلبي مجروش
ريزوتو أكويريلو بالفطر وتاليجيو
ريزوتو مُعتّق لمدة 12 شهرًا، فطر بري، جبن تاليجيو، هليون، جبن بارميزان
الأطباق الرئيسية من المأكولات البحرية
كاتشوكو ألا ليفورنيزي
يخنة سمك إيطالية: نصف لوبستر، حبار، بلح البحر، روبيان، فيليه سمك طازج، محار بقشره في بيسك المحار والطماطم مع الفلفل الحار والليمون، تُقدَّم مع بروشيتا بالثوم (للشخص الواحد)
Polpo ai ferri
أخطبوط مشوي على الباربكيو، بطاطس مهروسة، بوريه فلفل حلو مشوي، مسحوق الزيتون
Misto mare
فيليه سمك طازج مشوي على الصاج، حبار، روبيان، لانغوستين مسلوق، جل الجريب فروت
فريتو ميستو
لقيمات فيليه سمك طازج مقلية بعمق، روبيان، حبار، سمك وايتبيت، ثوم كونفيت ومايونيز بالثوم المعمر
فيليتو دي سالموني في باديلّا
سلمون محمّر في المقلاة، قشرة الليمون والشبت، بوريه البطاطا الحلوة، بروكلي صغير، لوز محمّص
Ombrina ai sentori d'affumicato
سمك الميغر الأسود المدخن، قوامات البازلاء، بطاطا فوندو، طماطم كرزية مجففة
الأطباق الرئيسية الثانية من البر (أطباق رئيسية باللحم ونباتية)
فيليتو دي سكوتونا مشوي على الصاج
فيليه لحم عجل أنثى (Heifer) بوزن 250 غرامًا محمّر على المقلاة، بوريه الجزر الأبيض، فوندان البطاطا، جزر صغير، هليون، صوص عصارة الفطر
سوبريما دجاج بلدي محشوّة
سوبريما دجاج مُغذّى بالذرة مطهوّة ببطء ثم مُحمّرة على المقلاة، محشوّة بنقانق صقلية ولحم مقدد، مع بوريه الجزر، سبانخ سوتيه، بصل مقرمش، وصلصة جوس غرا
خدود لحم الخنزير مطهية على درجة حرارة منخفضة
خدود لحم خنزير مطهية ببطء، بوريه الكرفس الجذري، بوك تشوي، خضروات جذرية مشوية، لقيمات بطاطا روستي
Ossobuco alla Milanese
موزة عجل مطهية ببطء ومطهوة على نار هادئة، زعفران وريزوتو Acquerello بجبن بيكورينو رومانو DOP، عصارة لحم العجل
شريحة قرنبيط (Bistecca di cavolfiore)
شريحة قرنبيط، قوامات الحمص، كراث مشوي، كوسا مخللة، كالي
بيستيكا نباتية مع بولينتا بالزعتر
ستيك فلانك نباتي، بولينتا بالزعتر، بوريه البطاطا الحلوة، فطر كينغ أويستر، طماطم كونفي، بروكلي صغير
بارميجيانا دي ميلانزاني التقليدية
شرائح باذنجان مقلية ومخبوزة بطبقات، فوندو الطماطم، ريحان، موزاريلا، جبن بارميزان
الأطباق الجانبية (Side Dishes)
خضروات مشوية (Verdure alla griglia)
خضروات موسمية مشوية
خضروات موسمية على البخار
خضروات موسمية مطهوة على البخار
سلطة جرجير وطماطم كرزية وبارميجيانو
أوراق جرجير، طماطم كرزية، جبن بارميزان
سلطة مشكلة (Insalata mista)
سلطة مشكلة موسمية
بطاطا مقلية
أصابع بطاطا مقلية
مكعبات بطاطس مخبوزة بالقشر
قشور بطاطس مخبوزة مقطعة مكعبات، فلفل أسود خشن، ثوم
