MENU
AZAR
13 ястия в 3 секции
Предястия
„Талиатели“ с калмари
Царевичен сабайон, ботарга, див лук
Пушен „чийзкейк“
Пастърма, бриош, кетчуп от черен чесън
Аньолоти с тиква и козе сирене 'Delectat'
Пушен велуте от кафяво масло, маринована тиква, салвия
Qarabaghli Mimli
Пушено говеждо и пълнеж с Parmigiano Reggiano, вишисоаз от картофи и праз
Торшон от местна червена скарида
Тартар от червена скарида, велуте от резене
Основни ястия
USDA телешки брискет, опушен с дъб
Опушено картофено пюре, йерусалимски артишок, сос с пипер
Дуо от патладжан
Овъглен патладжан и балотин от леща, терин от патладжан, конфитиран чесън и велуте с тахан
Руло от заек
Задушен заек и фарс от праз, сос жю с отлежал оцет от Каберне Совиньон
Сухо отлежала дива риба
Карамелизирано пюре от карфиол, корнишон и велуте от миди и ракообразни, лешник
Десерти
Деконструирана торта Захер
Текстури от кайсия, пушен сладолед Fior Di Latte
Ентреме с шамфъстък и малина
Мус от шамфъстък, малинов конфит
Маскарпоне Намелака
Карамел с кардамон
Милфьой със зърнастец
Маскарпоне намелака, карамел с кардамон
