Bahia
22 ястия в 5 секции
Предястия
Заешки рийет
Чътни от праскови, масло със срирача, червена чушка, пукан елда, кроасан
Бриош, карамелизиран лук и мармалад от еспресо
Сирене Грюер, мариновано грозде, пюре от кестени
Яхния от октопод и миди
Чоризо, кореноплодни зеленчуци, айоли със шафран, самфир
Аспержи и бурата
Ягодово къри сладко, триъгълен чесън, бразилски орехи
Местен улов, отлежал с комбу
Сос от мътеница, кумкуат, хибискус, киселец
Бавно задушени местни свински бузи
Мисо, зелена ябълка, пяна от целина (целина корен) печена в сол, прах от цвекло, хрупкав лук
Паста
Талиатели с патешко рагу
Рикота салата, сос от Мадейра, цитрусова троха. Голяма порция €26
Спагети с миди и ботарга
Софрито с резене, Noilly Prat. Голяма порция €26
Аньолоти със сирене фондю
Гел от кайсия и лимонова вербена, хрупкав градински чай, маслена емулсия. Голяма порция €22
Основни ястия
Телешки рибай Carne del Fuego
Сос борделез, гъби и боврил, крехки броколи на пара, ромеско
Прясна риба
Морски водорасли и миди с beurre noisette, мариновани тиквички, салата от ендивия с портокалов гастрик. Пазарна цена
Poussin au Vin
Йерусалимски артишок, картофени кнедли, панчета, портвайн
Пикантен агнешки бут
Ризото с тиква, местни ġbejniet, хрупкав кейл, сок от фурми
Хрупкав конфи карфиол
Бъфало сос, йогурт сос с печен чесън, гремолата, кръгла тиквичка
Гарнитури
Овъглено ферментирало зеле
Козе сирене, кетчуп от червена чушка
Картофено пюре със зехтин
Пикантни тройно приготвени пържени картофи
Карамелизирани моркови с хариса
Кисело мляко със сумак
Десерти
Фондан от тъмен шоколад
Сладолед с босилек, компот от ягоди, трохи от тъмен шоколад
Крем брюле с морски зърнастец
Шортбред с тонка, чатни от праскови
Обърнат ананасов кейк
Мисо карамел, кокосов крем англез, сорбе от фъстъчено масло
