The Fork and Cork
26 ястия в 6 секции
Леки закуски
Тарталета с тартар от миди Сейнт Джейкъб
Цитрусова гастрик, копър, лимонови перли
Италиански салуми
Мариновани корнишони и карфиол
Хрупкава паста черупка
Пълнена с крем от рикота, доматено агродолче
Пролетно рулце със зеленчуци и свинско
Кимчи майонеза
Антипасти
Карпачо от еленско месо
Зелени листа, местно пекорино, компот от круши
Globe Artichoke
Агнешко прошуто, черни маслини и сирене фета
Мариновани аншоа
Гарнитура от цвекло и домати, пита хляб
Рибено крудо
Морски аспержи, бадемово гаспачо, пресовано грозде
Велуте от кокос и морков
Терин от кореноплодни зеленчуци, билково песто
Паста с подпис
Ризото Carnaroli „Acquerello“
Целина и черен трюфел, поширано яйце от кокошка, прах от манатарки, хрупкава целина
Талиатели с яйца „Spinosi“
Фондю от скариди и ндуя, кедрови ядки, нежни билки
Vesuvio Pasta di Gragnano
Пушен свински джолан, грах и бакла, черен пипер и бешамел със сирене Пармезан
Ричоле, пълнени с рикота и спанак
Паста от броколи и мента
Основни ястия
Пържено на тиган паве от лаврак
Печен пащърнак, задушен швейцарски манголд, пюре от пащърнак и ванилия, рибна емулсия беър блан
Вариации на йерусалимски артишок
Отворен киш с карфиол и бри, лучен конфитюр
Печено говеждо филе от Black Angus
Говеждо пастърма, тарт с сирене Royale, зелен фасул и говежд сос
Дуо от токачка
Овъгленено су-вид филе, пълнен бут с хрупкава коричка, касуле от боб, царевица и нахут, чеснов jus gras сос
Пресован свински корем с глазура от кимион
Хайвер от патладжан, резене, салата с ябълка и уакаме
Дегустационни менюта
Дегустационно меню с морски дарове
6-степенно пътешествие с морски дарове: бял квасен хляб и сезонни хапки, рибно крудо с морски аспержи и бадем, аншоа с цвекло и домат, талиатели "Spinosi" със скарида и ндуя, лаврак със швейцарски манголд и ванилия, панакота с кафе и звездовиден анасон, петифури
Дегустационно меню „Земя“
6-степенно месно пътешествие: бял квасен хляб и сезонни хапки, карпачо от еленско с Пекорино и круша, артишок с агнешко прошуто, ризото с трюфел, говеждо филе сърлоин и пастърма, шоколадов маркуиз, дребни сладки (petit fours)
Дегустационно меню The Fork
Изненадващо дегустационно меню от 6 степени, подбрано от шеф Carl Zahra. Трябва да се поръча за цялата маса.
Десертно ястие
Шоколадов маркуиз на слоеве
Сос от черен шоколад, трохи, дантелена шоколадова бисквита, сорбе от бял шоколад
Лепкав бананов пудинг
Сос дулсе де лече, сладолед фиор ди лате
Фритери с фурми „Imqaret“
Задушени стафиди, сладолед с канела
Панакота с кафе и звездовиден анасон
Захаросан портокал, лешникови бискоти
Занаятчийски местни сирена
Домашно чатни и сладко, топъл хляб
