Minoa
28 ястия в 7 секции
Дегустационно меню
Дегустационно меню
Многостепенно пътешествие: Приветствие от шефа, Фоа гра и заешки дроб, Кебап от телешки език, Местни скариди, Патладжан, Агнешко каре, Творение на шефа, Петифури
Вегетарианско дегустационно меню
Вегетарианско дегустационно меню
Многостепенно пътешествие: Приветствие от шефа, козе сирене, грилован ендив, ръчно приготвени фарфале, патладжан, сладки картофи, творение на шефа, петит фур
Предястия – Студени
Телешко карпачо
Ремулад от целина, черен чесън, отлежал пармезан
Козе сирене
Мариновани гъби, хрупкав магданоз, прах от зехтин
Фоа гра и заешки дроб
Кайсия, шунка, пчелна пита, зимен черен трюфел
Местни скариди
Булгур, сушени на слънце домати
Растително севиче
Мариновано цвекло, грозде, авокадо, зелен бадем
Предястия – топли
Ръчно приготвени фарфале
Сирене страчатела, пушен патладжан, доматен кули
Кебап от говежди език
Гъбен кетчуп, трохи от костен мозък, олио от пресен лук
Зеле
Лардо, бял балсамов оцет, масло от спанак
Лазаня с калмари
Болонезе с калмари, отлежал пармезан, шафран, хидратирани маслини
Печена ендивия
Цвекло, таханов крем, гранола с тиквени и резенови семена
Основни ястия
Къси телешки ребра
Нахут, запечен морков, заквасена сметана, мед от рожков
Патешко филе
Кремава полента, пикантна кайсия, хвойна и сос от цвекло
Свински бузи
Артишок, печена зелена ябълка, кедрови ядки
Агнешко каре
Черен лимон, орзо, маринован патладжан
Октопод на жар
Рататуй с кимион, сос от червени чушки, ферментирали картофи
Днешният улов
Праз, миди, beurre blanc със сумак
Патладжан
Крем от червена чушка, пушена бурата, тюил от бял лук
Сладки картофи
Рагу от царевица и пшеница, канела, паста от черен сусам
