Paranga
39 ястия в 6 секции
Антипасти (предястия)
Фриттелини ди неоната
Пържени кюфтенца от бяла рибка, пушен баба гануш, кориандър и лимонена майонеза
Гурме аранчини с гъби
Италиански панирани оризови топчета, горски гъби, сирене Проволоне, трюфелна майонеза, велуте от сирене Пармезан, крамбъл от шамфъстък
Cozze alla tarantina
Пресни миди, бяло вино, люта чушка, чесън, доматен сос, малтийски хляб
Гурме дуо брускети
Квасен хляб с микс от наследствени домати и сурови алени скариди; квасен хляб със страчатела, овкусена сьомга и нар
Crudo di mare
Лангустино, алени скаридки, рибено карпачо, рибено сашими, мида Сен Жак, маракуя, див лук, люта чушка
Пушен телешки тартар върху банякауда
Телешки тартар, корнишони, сушен яйчен жълтък, хрупкав чипс от пармезан, сос с чесън и аншоа, горчица, лайм
Stufato di seppie e fave
Сотирана сепия, бакла, пюре от карфиол
Карпачо от тиквички
Мариновани тиквички, хрупкав пържен тофу, бадеми, сушени чери домати, мармалад
Zuppe (Супи)
Велуте от йерусалимски артишок и картофи с хрупкав дзампоне
Велуте от йерусалимски артишок и картофи, пармезанова туил, пушен свински джолан
Guazzetto di pesce e crostacei
Биск от скариди, миди, венериди, калмари, бяла риба, скариди, билки
Прими – Паста и ризо
Домашни лингвини „ало сколио“
Занаятчийски лингвини от Граняно, изтеглени през медни матрици, миди, венериди, калмари, риба, биске от скариди, чери домати, билки
Занаятчийски лингвини с бяла риба
Занаятчийски лингвини от Граняно, изтеглени през медни матрици, накъсано месо от бяла риба, див копър, пюре от патладжан, пикантен сос от бяло вино, доматен релиш
Тортели със скариди и омар
Тортели, пълнени със скариди и омар, редукция от биске от скариди, броколи романеско, доматено конкасе
Спагетони с омар
Занаятчийски спагетони Gragnano, изтеглени през медни матрици, прясна половин омар, чери домати, бренди, биск от омар
Спагетони ала карбонара
Занаятчийски спагетони, изтеглени през медни матрици, пушена сушена свинска буза, сирене Пекорино Романо DOP, черен пипер, яйчен жълтък
Казарече със салсича и фриарели
Къса усукана яйчена паста, италианска наденица, листа от ряпа, велуте от пармезан, сос от сокове
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Занаятчийска къса тръбеста паста, изтеглена през медни матрици, октопод, чесън, люта чушка, бяло вино, чери домати, маслини Каламата, билки, препечени хлебни трохи с аншоа
Папири ал качо, пепе е лимоне
Занаятчийски паста рулца, изтеглени в мед, сирене Пекорино, едро смлян черен пипер, лимонова кора
Ризото Acquerello със скариди и бурата
Ризото, отлежало 12 месеца, биске от скариди, пюре от праз, скариди пандалус, сурова червена скарида, див лук, консервиран лимон, сирене бурата, натрошен шамфъстък
Ризото Acquerello с гъби и Taleggio
Ризото, отлежало 12 месеца, горски гъби, сирене Taleggio, аспержи, сирене Пармезан
Основни ястия с морски дарове
Качуко ала Ливорнезе
Италианска рибена яхния: половин омар, калмари, миди, скариди, пресни рибни филета, миди с черупка в биск от морски дарове и домати с чили и лимон, сервира се с чеснова брускета (на човек)
Polpo ai ferri
Октопод на барбекю, картофено пюре, пюре от печена чушка, прах от маслини
Misto mare
Филета от прясна риба, запечени на плоча, калмари, скариди, поширана лангуста, гел от грейпфрут
Фрито мисто
Хапки от прясно рибно филе, пържени в дълбока мазнина, скариди, калмари, бяла дребна риба (whitebait), конфит от чесън и майонеза с див лук
Филето ди салмоне на тиган
Сьомга, запечена на тиган, коричка от лимон и копър, пюре от сладък картоф, бейби броколи, печени бадеми
Ombrina ai sentori d'affumicato
Пушена черна мейгра, текстури от грах, фондaнт картоф, сушени чери домати
Втори ястия от сушата (основни ястия с месо и вегетариански)
Filetto di scottona alla piastra
250 г телешко филе от юница, запечатано на тиган, пюре от пащърнак, картофен фондaн, бейби моркови, аспержи, гъбен сос (jus)
Супрема от свободно отглеждано пиле, пълнена
Бавно готвена, запечатана на тиган супрема от царевично хранено пиле, пълнена със сицилианска наденица и бекон, пюре от моркови, сотиран спанак, хрупкав лук, jus gras
Свински бузи, готвени на ниска температура
Бавно готвени свински бузи, пюре от целина (целинак), пак чой, печени кореноплодни зеленчуци, хапки картофено рьости
Ossobuco alla Milanese
Бавно готвен телешки джолан, шафран и ризото Acquerello с Pecorino Romano DOP, телешки сос
Пържола от карфиол (Bistecca di cavolfiore)
Пържола от карфиол, текстури от нахут, печен шалот, мариновани тиквички, кейл
Веган бистека с полента с мащерка
Веган фланк стек, полента с мащерка, пюре от сладък картоф, гъба кралска кладница, доматен конфит, бейби броколи
Традиционна пармиджана ди меланзане
Слоеве от пържени и запечени резени патладжан, доматено фондю, босилек, моцарела, пармезан
Гарнитури (Side Dishes)
Зеленчуци на скара (Verdure alla griglia)
Сезонни зеленчуци на скара
Задушени сезонни зеленчуци
Сезонни зеленчуци на пара
Салата с рукола, чери домати и Пармиджано
Листа рукола, чери домати, пармезан
Insalata mista
Сезонна смесена салата
Пържени картофи
Пържени картофки
Кубчета печени картофи с кора
Нарязани на кубчета печени картофени кори, едро смлян черен пипер, чесън
