Quadro
24 ястия в 4 секции
Предястия
Капелети с пиле и наденица Мортo
Капелети с пиле и наденица Мортo с рагу от кореноплодни зеленчуци и картофен крем.
Парфе от фоа гра и пилешки дроб
Парфе от фоа гра и пилешки дроб с чатни от портокал и ябълка и бриош с мащерка.
Тарт с гъби Mġarr и козе сирене Valencay
Тарт с гъби Mġarr и козе сирене Valencay. Вегетарианско.
Скарпиноч с термидор от скариди
Скарпиноч с термидор от скариди с тайландско червено къри и кокосово велуте, мангова салса.
Маринован телешки тартар
Маринован телешки тартар с цвекло, собача, сабайон „local handcrafted Agostinjan“ и фокача.
Испанско шафраново ризото „Acquerello“
Испанско шафраново ризото „Acquerello“ с волска опашка и лешници.
Основни ястия
Говежди буз
Бавно задушен говежди буз с целина (целериак) и пармезанов роял, трюфел, шалот, солена троха и сос жу.
Spnott tas-Salvaġġ — Див лаврак, запечен на тиган
Див лаврак, запечен на тиган, със мус от скалоп, тиквичка, картофен тюил и beurre blanc с хайвер от щука.
Пилешко филе от царевично хранено пиле
Пилешко филе от царевично хранено пиле с фарси от див лук, савойско зеле, 'xikel' — тортели с бут и хам-хок, и сос жю.
Крустад от сладък картоф
Крустад от сладък картоф с чесново и къри олио, златни стафиди, бадеми, карфиол и синапено семе. Вегетарианско.
Телешко филе
Телешко филе с терин от моркови и шведска ряпа, със сос au poivre.
Патешко филе
Патешко филе с имам байълдъ, черен чесън, 'баклава' от патешки бут, шамфъстък и сос жу.
Десерти
Mousse tan-Nanna Nina
Мус от кафе и маскарпоне с шоколадова намелака и туил с кафяво масло.
70% тъмен шоколад — мус „Сао Томе“
70% мус от тъмен шоколад „Сао Томе“ с шоколадова туил, портокалов сорбе и есенция от портокал и мента.
Лимонов шибуст
Лимонов шибуст с меренг, шортбред и ванилов сладолед.
Пудинг с фурми и ванилия
Пудинг с фурми и ванилия с ябълка, brandy snap, сос бътърскоч и сладолед с пекан.
Домашен сорбет или сладолед
Ванилия, шоколад, карамелизиран пекан, лимон или манго. 3,50 € за една топка, 3,00 € за всяка допълнителна топка.
Дегустационно меню — €85
Дегустационното меню на шефа, €85 на човек. Минимум 2 гости.
Амюз буш
Откриващата хапка на шефа.
Парфе от фоа гра и пилешки дроб
Парфе от фоа гра и пилешки дроб с чатни от портокал и ябълка и бриош с мащерка. Алтернатива: маринован телешки тартар с цвекло, собача, сабайон 'local handcrafted Agostinjan' и фокача.
Див лаврак, запържен на тиган
Див лаврак, запържен на тиган, със мус от миди скалоп, тиквичка, картофен тюил и beurre blanc с хайвер от щука.
Скарпиноч с термидор от скариди
Скарпиноч с термидор от скариди с тайландско червено къри и кокосово велуте, мангова салса.
Телешко филе
Телешко филе с терин от моркови и шведска ряпа, със сос au poivre.
Лимонов шибуст
Лимонов шибуст с меренг, шортбред и ванилов сладолед.
Пети фур
Малки сладки хапки за завършек на дегустацията.
