Sveta’s

Комплекти

вкл. неограничен чай, кафе или сокове

Първа светлина

Топъл сутрешен сладкиш, кисело мляко, гозитански мед, сезонни плодове

Пълен сет

Топла сладка, две яйца по ваш вкус, френски тост на деня на Sveta

ЛОНДОН ЗОВЕ

Меки малтийски яйца, бекон от гърба, наденица Къмбърланд, домат, гъби, хрупкав черен пудинг, хляб

МАЛТИЙСКА ЗАКУСКА

Малтийски яйца със меко стягане, бекон, малтийска наденица, домат, гъби, квасен хляб

FRENCHISH

Меки френски бъркани яйца, крем фреш с див лук, прошарен бекон, топъл кроасан, Дижон, малка салата

Нашият фирмен ФРЕНСКИ ТОСТ

Дебело нарязана бриош, бавно накисната, запържена на тиган в култивирано масло

Тирамису

Крем маскарпоне, еспресо глазура, какао, трохи от савоярди

Карамелизиран банан

Печен банан, карамел с кафяво масло, крем фреш, шамфъстък

Сезонни горски плодове

Топъл компот, ванилов крем, запечени бадеми

Гозийски мед и рикота

Разбита рикота от овче мляко, мащерков мед, карамелизирани орехи

Цитрус и зехтин

Лимонов крем, гозитански зехтин, йогурт сорбе, захаросана кора

Шоколад и лешник

70% ганаш от черен шоколад, лешников пралин

Яйца Бенедикт

Поширани малтийски яйца, сушена местна шунка, топъл холандез, препечен квасен хляб

Малтийско руло с яйце и наденица

Бавно ферментирало тесто, малтийска наденица, конфитирано яйчено жълтък, отлежало овче сирене, билково олио

Авокадо и поширано яйце

Намачкано авокадо, меко поширано яйце, квасен хляб, каперси от Gozo, чили олио, дука

Яйца по ваш избор

Две малтийски яйца от свободно отглеждани кокошки — поширани, пържени, бъркани или en cocotte — с тост от квасен хляб

Средиземноморски омлет (вегетариански)

овче сирене, бавно печен домат, маслини каламата, пресни билки

Солен чийзкейк

Разбит крема сирене, билкова основа, пушена сьомга, шамфъстък, цитрусов дресинг

Фтира с пушена сьомга

Малтийска фтира, студено пушена сьомга, разбит лабне, каперси от Gozo, краставица, масло от копър

Малтийска наденица и яйце във фтира

Запечена фтира, малтийска наденица, бавно изпържено яйце, отлежало овче сирене, бавно печен домат

Градински квасен хляб (веган)

Отворен квасен хляб, разбита рикота, печени сезонни зеленчуци, билково олио, кедрови ядки

Клубът на Света (The Sveta’s Club)

Троен сандвич със заквасен хляб, бавно печено пиле, хрупкава панчета, отлежало овче сирене, меко яйце, наследствен домат, билков айоли

Крок мосю с трюфел

Сирене грюер, шунка печена с мед, дижонска горчица и трюфел

Сандвич със стек

Сухо отлежал сърлоин, препечена чиабата, карамелизиран шалот, масло от костен мозък, отлежал пекорино, кресон, Дижон

Бурата и наследствени домати (Вегетарианско)

Бурата, наследствени домати, отлежал балсамов оцет, босилеково олио, препечен квасен хляб

Сезонна зърнена купа (веган)

Фрике, печени пазарни зеленчуци, лабне, меласа от нар, дука, билки

Пролетни зелени (вегетарианско)

Млади зелени листа, аспержи, едамаме, репички, козе сирене от Гозо, лимонов дресинг

Ризото с цвекло (вегетарианско)

Страчатела, печени лешници, отлежал балсамико, микробилки

Ригатони с малтийска наденица

Бавно задушено рагу, богат доматен сос, чесън, хрупкаво пан гратато, пармезан, пресен босилек

Зелена лазаня

Спанак, пластове паста, малтийски сезонни зеленчуци, отлежал пармезан, рикота салата

Тортелачи Нери със сьомга

Сьомга, рикота, копър, шампанско масло, цитруси

Лингуини с морски дарове

Местни миди, скарида, калмар, чери домати, бяло вино, лимон, магданоз

Целина (веган)

черен чесън, лешник, зеленчуков сос

Бавно задушено агнешко плешка

Пюре от нахут, сос от хариса, лимон, пресни билки

Заек

Карамелизиран лук, панчета, сос от мащерка, полента, малтийски фурми

Местно свинско

Ябълка, сос жю с горчица, овъглено зеле, рожков

Печена риба меч

Салса с каперберита, маслинова тапенада, картофен фондaн

Каламари

Сушени на слънце домати, каперси, маслини, печени картофи

Малтийска риба - (по заявка)

Днешният улов от местните води — на грил или запечен на тиган и поднесен със сезонни гарнитури

Atelier Burger

Сухо отлежало говеждо, костен мозък, чедър, карамелизиран лук, домат херитидж, див рукола, бриош питка, розмарин

Бургер с печено пиле на грил

Крехко мариновано пиле, мек бриош, свежи зелени листа и билков айоли — по-лека интерпретация на класика.

Бургерите се сервират с пържени картофи

Предястия

Парфе от заешки дроб

Кафеен гел, блат, бодлива круша

Тартар от риба тон

Воден гел от домати, масло от босилек, трохи от маслини, каперси от Гозо, резене

Стриди Жиларду

Класически миньонет, лимон

Овъглен октопод

Пюре от изгорен праз, олио от пушен пипер, лимонов гел, хрупкави каперси, бейби картофи, глазирани с малтийски мед

Малтийско суфле от овче мляко

Бьор блан с див мащерка, деликатна нотка мед, отлежал бакорин, поръска от прах от рожков

Дуо крокети

Крокети с конфит от заек и пикантна малтийска наденица, дип от горчица с мащерка

Питивие със сезонни зеленчуци и отлежало овче сирене

Слоеве малтийски бакла, тиквички и сирене от овче мляко, зеленчуков сос (jus)

Малтийски вариации от цвекло

Мариновано, печено и пюрирано с мус от козе сирене и „почва“ от лешници

Зелена лазаня

Слоеве паста със спанак, сезонни малтийски зеленчуци, отлежал пармезан, рикота салата

Кокийет, костен мозък

Сготвено като ризото, отлежал пармезан, див лук, малтийски черни маслини

Картофени ньоки, кафяво масло и салвия

Гозитанска gbejna, запечени орехи

Отворено равиоло

Рикота, конфитиран жълтък, кафяво масло, салвия, малтийски семена от кориандър

Ръчно навити пичи

Местно морско рагу (миди, скариди, калмари), чесън, люта чушка, бяло вино, консервиран лимон, магданоз

Ризото с шампанско

Аспержи, лешник, билково олио, пекорино

Сърф енд Търф Милфьой

Слоеве телешко филе, кралски скариди, поширани в биск, сос с естрагон, хрупкав картоф

Пиле, хранено с царевица, във всичките му форми

Печено филе, крокет от конфи бут, хрупкава кожа, сос жу с естрагон

The Atelier Burger

Сухо отлежало говеждо, масло от костен мозък, козе сирене, карамелизиран лук, наследствен домат, рукола, бриош питка, пържени картофи с розмарин

Сухо отлежал сирлоин

Пюре от шалот, телешки сос жю, картофено паве

Заек

Карамелизиран лук, панчета, сос от мащерка, полента, малтийски фурми

Местно свинско

Ябълка, сос жю от горчица, овъглено зеле, инфузия от рожков

Бавно задушено малтийско агнешко плешка

Пюре от нахут, консервиран лимон, сос жу с хариса

Прясна риба на деня

Запечена фрегола, емулсия от миди и шафран, запечени бадеми

Печена риба меч

Салса с каперберита, маслинова тапенада, картофен фондaн

Каламари

Сушени на слънце домати, каперси, маслини, печени картофи

Целина (корен)

Черен чесън, лешник, зеленчуков сос (jus), ферментирали елементи

Селекция от малтийско овче мляко - за 2 порции

Gbejniet (прясно, сушено на въздух, с пипер), компот от смокини, орехов хляб, медена заливка с мащерка

Подбраната дъска на Sveta

Селекция от фини сушени меса и отлежали сирена, сезонни гарнитури и топъл квасен хляб

Светлина

Лимонов кремьо, пандишпан със зехтин, сорбе от кисело мляко

Шоколад и лешник

70% шоколадов мус, лешников пралин

Пистачо семифредо

Сироп от розова вода, захаросана портокалова кора

Сезонни плодове

Ванилов крем, цитрусов гел