The Aft Galley

THE AFT GALLEY

দুবাই

আমাদের গল্প

The Aft Galley-এর শুরু ৩৫,০০০ ফুট উচ্চতায়। কোনো এক বিমানের পেছনের ছোট্ট রান্নাঘরে—উড্ডয়ন আর অবতরণের মাঝামাঝি কোথাও—হেইলি আর জো’র দেখা হয়। দীর্ঘ ফ্লাইট বদলে গেল দীর্ঘ কথোপকথনে। একসঙ্গে খাওয়া খাবারগুলো ধীরে ধীরে হয়ে উঠল আরও বেশি কিছু। aft galley-তে যা শুরু হয়েছিল, তা নীরবে বেড়ে উঠল এক প্রেমের গল্পে। জো সঙ্গে করে এনেছিল লেবাননের স্বাদ—সাহসী, উদার, আর ভাগ করে খাওয়ার জন্যই তৈরি। হেইলি এনেছিল তার মাল্টিজ উষ্ণতা আর স্থির আতিথেয়তা। ভ্রমণ আর টাইম জোনের ফাঁকে তারা স্বপ্ন দেখেছিল নিজেদের কিছু গড়ার। মাল্টায় ফিরে এসে সেই স্বপ্ন অবশেষে তার ঠিকানা পেল। The Aft Galley-এর নামকরণ হয়েছে সেই জায়গার নামে, যেখানে সবকিছুর শুরু। এটি গতি, সংযোগ, আর এই বিশ্বাসকে প্রতিনিধিত্ব করে যে খাবারের শক্তি মানুষকে একত্র করতে পারে। লেবানিজ রান্না আমাদের কাজের কেন্দ্রে—তবু তাজা উপকরণ আর টেবিলের জন্য নকশা করা পদগুলোকে হারাতে না দিয়ে। এই রেস্তোরাঁ তাদের যাত্রার মাটিতে গাঁথা রূপ। সংস্কৃতির মিলন। আকাশে শুরু হওয়া এক গল্প, যা এখানে প্রতিটি অতিথির সঙ্গে চলতে থাকে। Welc

লেবানন জুড়ে এক যাত্রা

দ্য ক্যাপ্টেন’স টেবিল

প্রতি ব্যক্তি €75 (ন্যূনতম দুইজন অতিথি) আমাদের সবচেয়ে উদারভাবে ডাইন করার উপায়। ভাগ করে নেওয়ার জন্য নয়টি গরম ও ঠান্ডা মেজের নির্বাচন, এরপর ভাগ করে নেওয়ার জন্য চারগ্রিলড ও ধীরে রান্না করা প্রধান পদ এবং ডেজার্ট।

The Galley Table

প্রতি জন €65 (ন্যূনতম দুইজন অতিথি) আমাদের রান্নাঘর উপভোগ করার একটি ভারসাম্যপূর্ণ উপায়। ভাগ করে নেওয়ার জন্য পাঁচটি গরম ও ঠান্ডা মেজের নির্বাচন, এরপর ভাগ করে নেওয়ার জন্য চারগ্রিলড ও ধীরে রান্না করা প্রধান পদ এবং ডেজার্ট।

মেজে টেবিল

প্রতি জন €55 (ন্যূনতম দুই জন অতিথি) ভাগাভাগির উদযাপন। একসাথে উপভোগ করার জন্য নয়টি গরম ও ঠান্ডা মেজের নির্বাচন, শেষে ডেজার্ট। আপনার মেনুর সঙ্গে মানানসই করে নির্বাচিত ওয়াইন পেয়ারিং - প্রতি জন €25

আমরা বিনীতভাবে আমাদের অতিথিদের মেনু থেকে প্রতি ব্যক্তি ন্যূনতম €35 উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই। এই পরিমাণে পৌঁছানো না হলে, প্রতি অতিথির জন্য €5 একটি ছোট টেবিল কন্ট্রিবিউশন প্রযোজ্য হবে।

V - নিরামিষ | VG - ভেগান | C - গ্লুটেন-মুক্ত | L - ল্যাকটোজ-মুক্ত | N - বাদাম-মুক্ত

অনুগ্রহ করে আপনার কোনো খাদ্যসংক্রান্ত চাহিদা বা অ্যালার্জি থাকলে ওয়েটারকে জানান।

হুমুস রাস আসফুর

আমাদের সিগনেচার হুমুস, ওপরে নরম গরুর সিরলয়েন, সুগন্ধি লেবানিজ মশলায় সাঁতলে পরিবেশিত।

হুমুস শাওয়ার্মা চিকেন

ক্রিমি হুমুস, ওপর থেকে নরম চিকেন শাওয়ার্মা, লেবানিজ মসলা ও তাজা হার্বস দিয়ে সূক্ষ্মভাবে মশলাদার করা।

সানড্রাইড টমেটোসহ হুমুস

ক্রিমি হুমুস, সানড্রাইড টমেটো ও সুগন্ধি জা’তার মিশিয়ে ব্লেন্ড করা, শেষে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে সম্পন্ন

তাহিনি সহ হুমুস

মিশ্রিত ছোলা, তাহিনি ও লেবুর ক্লাসিক লেবানিজ সৃষ্টি, উপর থেকে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে সম্পন্ন

মুহাম্মারা

চারকোলে গ্রিল করা লাল মরিচ, আখরোট ও ডালিমের মোলাসেসের সঙ্গে ব্লেন্ড করা, গ্রিল করা রসুন ও জিরা দিয়ে সূক্ষ্মভাবে মসলা দেওয়া

বাবা ঘানুশ

আগুনে ভাজা ধোঁয়াটে বেগুন, সঙ্গে রসুন, লেবু, টমেটো, পেঁয়াজ, ডালিমের দানা এবং সামান্য ডালিমের মোলাসেস।

মুতাব্বাল

ভাজা বেগুন, তাহিনি, লেবু ও রসুনের সঙ্গে ব্লেন্ড করা, শেষে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে সম্পন্ন

লাবনে জা’তার

ক্রিমি লাবনে, উপরে লেবানিজ থাইম মিক্স (জা’তার), আখরোট, জলপাই, সুমাক এবং ডালিমের মোলাসেস।

Labne W TOWM

লাবনে, তাজা রসুনের সাথে ব্লেন্ড করা—মসৃণ ও প্রাণবন্ত স্বাদের জন্য।

লাবনে

ঐতিহ্যবাহী ছাঁকা দই, স্বাভাবিকভাবেই ক্রিমি এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে সম্পূর্ণ

মধু ও হার্ব-স্বাদযুক্ত ফেটা

হার্বে ইনফিউজড ফেটা, খাস্তা বেসের ওপর মসলা দিয়ে সিজন করা, পাশে মধু পরিবেশন করা হয়।

আঙুরলতার পাতা ফাত্তেহ (৫ পিস)

আঙুরলতার পাতা, ডালিমের মোলাসেস দিয়ে শেষ করা এবং ক্রিমি তাহিনি, রসুন ও দই দিয়ে টপ করা—সাথে ক্রিসপি পিটা ও টোস্ট করা বাদাম।

আঙুরলতার পাতা (৫ পিস)

আঙুরলতার পাতা, ভাত, পেঁয়াজ, রসুন ও সুগন্ধি হার্বস দিয়ে ভরা, উপর থেকে ডালিমের মোলাসেস দেওয়া।

গ্রিলড আর্টিচোক সালাদ

ধনেপাতা, রসুন, লেবু, অলিভ অয়েল ও তাজা থাইমের সঙ্গে গ্রিল করা আর্টিচোক হার্টস, ওপর থেকে হালকা করে পারমেজান চিজের শেভিং দিয়ে সম্পন্ন।

হালুমি সালাদ

মাখনে সেঁকা হালুমি, সঙ্গে ক্যাপসিকাম, টমেটো ও পেঁয়াজ; এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, থাইম ও সুমাক দিয়ে ড্রেস করা

Shanklish

পরিপক্ব চিজ টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, আখরোট, নিগেলা বীজ ও তাজা হার্বসের সঙ্গে মিশিয়ে, শেষে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে সম্পন্ন।

তাব্বুলেহ

তাজা পার্সলে, টমেটো ও পেঁয়াজ, লেবুর রস এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে ড্রেস করা। অনুরোধে বুলগুর পাওয়া যাবে

ওরিয়েন্টাল ডাল স্যুপ

লাল মসুর ডালের আরামদায়ক মিশ্রণ, জিরা ও সুগন্ধি হার্বস দিয়ে হালকা মশলাদার।

ফালাফেল (৪ পিস)

মচমচে ছোলার প্যাটি, হার্বস ও মসলা দিয়ে মাখানো, তাজা সবজি ও তাহিনি সহ পরিবেশিত।

চিজ রোলস (৪ পিস)

সোনালি পেস্ট্রি রোল, গলানো চিজ ও হার্বসের মিশ্রণে ভরা।

সাম্বুসেক (৪ পিস)

ঘরে তৈরি পেস্ট্রি পকেট, মসলা দেওয়া কিমা মাংস ও পাইন নাটস দিয়ে ভরা।

কিব্বেহ (৪ পিস)

পেঁয়াজ ও পাইন নাটসসহ কিমা গরুর মাংস, আপনার বুলগুর গমের খোলসে মোড়ানো, সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা। আপনার পছন্দ অনুযায়ী দই বা ডালিমের মোলাসেসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

মুসাকা

রোল করা বেগুন, সমৃদ্ধ মুসাকা সসের স্তর দিয়ে সাজানো এবং গলানো চিজ দিয়ে শেষ করা।

আরায়েস কেফতা (৪ পিস)

ওভেনে গ্রিল করা পিটা, মসলা মেশানো গরুর কিমা দিয়ে ভরা, তাহিনি সসের সাথে পরিবেশিত।

আরায়েস সুজুক (৪ পিস)

গ্রিল করা পিটা রুটি, মশলাদার ভেড়ার সুজুক সসেজ ও চিজ দিয়ে ভরা। তাহিনি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ভেগান ল্যাম্ব আরায়েস

খাস্তা ভেগান ল্যাম্ব প্যাটি, হার্বস ও মসলা দিয়ে মাখানো, তাহিনি সসের সঙ্গে পরিবেশিত।

Batata Harra

মচমচে আলু রসুন, ধনেপাতা, লেবু এবং মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে সাঁতলে ভাজা।

বাটারে সিয়ার করা হালুমি (৪ পিস)

সোনালি বাটারে সিয়ার করা হালুমি, উপরে নিগেলা বীজ ও ক্যান্ডিড আখরোট দিয়ে সাজানো।

মুরগির কলিজা

নরম মুরগির কলিজা, রসুনসহ পোর্ট ওয়াইনে ফ্ল্যাম্বে করা—গভীর, সমৃদ্ধ মিষ্টতা ও মৃদু ঝাঁঝের স্বাদে ভরপুর।

Makanek

ঘরে তৈরি লেবানিজ গরুর মাংসের সসেজ, লেবু, সুগন্ধি মসলা, পেঁয়াজ, মরিচ ও জিরা দিয়ে সাঁতলে নেওয়া।

মালবানিজ চিকেন উইংস (১০ পিস)

টমেটো, রসুন, ধনেপাতা, মরিচ, মধু ও লেবুর গ্লেজে মাখানো কড়কড়ে উইংস।

চেরি সসে ল্যাম্ব

হালকা মিষ্টি চেরি সসে রান্না করা ল্যাম্ব মিটবল, ওপর থেকে টোস্ট করা বাদাম ছড়ানো।

আরাক প্রনস

আরাকে ফ্ল্যাম্বে করা প্রনস, শেষে হালকা মিষ্টি স্বাদের ক্রিমি সসে পরিবেশিত।

২ জনের জন্য মিক্সড গ্রিল - ৪ জনের জন্য

বিফ ফিলে স্কিউয়ার, চিকেন তাউক স্কিউয়ার, ল্যাম্ব চপস এবং গ্রিলড কফতা—এর একটি নির্বাচন, সাথে তাহিনি সস, গার্লিক ক্রিম, ঝাল সালাদ এবং চিপস পরিবেশিত।

চিকেন তাউক (250g)

মেরিনেট করা চিকেন স্কিউয়ার গ্রিল করে রসুনের ক্রিম, আচার এবং ফ্রাইসহ পরিবেশন করা হয়।

বিফ ফিলে চপস (২০০ গ্রাম)

চারকোল গ্রিলে রান্না করা বিফ ফিলে, আপনার পছন্দমতো সেদ্ধ, চিপসের সঙ্গে পরিবেশিত।

ল্যাম্ব চপস (৪০০ গ্রাম)

মেরিনেট করা ল্যাম্ব চপস, ঐতিহ্যবাহী লেবানিজ স্টাইলে প্রস্তুত, সঙ্গে রসুনের ক্রিম ও চিপস।

ফাররুজ আল ফাহেম (350g)

হাড়ছাড়া মুরগি, মেরিনেট করে চারগ্রিল করা, রসুনের ক্রিম, আচার ও ফ্রাইসহ পরিবেশিত।

চিকেন শাওয়ার্মা £27.00N

মেরিনেট করা চিকেন-শাওয়ার্মা, পরিবেশন করা হয় আচার, রসুনের ক্রিম, ডালিমের মোলাসেস, টমেটো, পিটা রুটি এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইসহ।

বিফ শাওয়ারমা £29.00N

ধীরে ধীরে রোস্ট করা বিফ শাওয়ারমা, সঙ্গে আচার, তাহিনি সস, ডালিমের মোলাসেস, টমেটো, পিটা ব্রেড এবং ফ্রাই।

ধীরে রান্না করা গরুর গাল

নরম গরুর গাল, ধীরে রান্না করে জা’তার মেশড আলুর ওপর পরিবেশন করা হয়, শেষে হালকা মধুর ছিটা দেওয়া।

ধীরে রান্না করা ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক

ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক, নরম হওয়া পর্যন্ত ধীরে রান্না করা এবং সুগন্ধি ভাতের ওপর পরিবেশিত।

ফাত্তেহ

বেগুন ও ছোলার স্তর, ওপরে দই-তাহিনি, কচকচে পিটা রুটি এবং টোস্ট করা বাদাম।

ফাত্তেহ বেল লাহম

বেগুন ও ছোলার স্তর, উপর থেকে দই-তাহিনি, মশলাদার কিমা গরুর মাংস, কচকচে পিটা রুটি এবং টোস্ট করা বাদাম।

মালবানিজ ভেগান চিকেন

হালকা ঝাল উদ্ভিদভিত্তিক চিকেন, ক্রিমি ভেগান সসে রান্না করা, সঙ্গে ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ; ওপর থেকে টোস্ট করা বাদাম ছড়ানো এবং সুগন্ধি ভাতের সাথে পরিবেশিত।

মিনি চ্যাম্পিয়ন চিকেন র‍্যাপ

উষ্ণ পিটা রুটির মধ্যে ক্রিসপি চিকেন, রসুনের ক্রিম ও টাটকা টমেটোসহ, চিপসের সাথে পরিবেশিত।

লিটল মিনি কেফতা র‍্যাপ

গরম পিটা রুটিতে হুমুস ও টাটকা টমেটোর সঙ্গে গ্রিল করা কফতা, চিপসসহ পরিবেশন করা হয়।

শুধুমাত্র সন্ধ্যা ৬:০০টা – ৮:০০টা এবং লাঞ্চ সার্ভিসের সময় পরিবেশন করা হয়

মুসাকার জন্য ভেগান চিজ

সবজি স্টিক

গ্লুটেন-মুক্ত রুটি

অতিরিক্ত রুটি

রসুনের ক্রিম, ঝাল সস, শুকনো বা যেকোনো অতিরিক্ত সস