Anima Rooftop Malta
308 jídel v 42 sekcí
PŘEDKRMY
SMAŽENÉ KALAMÁRY A ČERVENÁ KREVETA
Podáváno s tatarskou omáčkou
CUKETA V TEMPURĚ
Podáváno s omáčkou aioli
Salát Caprese
Buvolí mozzarella, rajčata, bazalka
První chod
"TAGLIATELLE" s wagyu ragú
Fondue z 22 měsíců vyzrálého Parmigiano Reggiano
FETTUCCINA FABIO
Sépiový inkoust, krevety, mořský ježek
Hlavní chod
TUŇÁK „TAGLIATA“
Omáčka z fazolí borlotti, sladkokyselá červená cibule a pistácie
RIBEYE
Šťouchané brambory s jarní cibulkou, čerstvý lanýž, sezónní zelenina, hovězí šťáva
Přílohy
Mačkané brambory s jarní cibulkou
Sladkokyselá míchaná zelenina
Hranolky
HRANOLKY S LANÝŽEM
Parmezán a majonéza s černým lanýžem
HLAVNÍ CHOD
WAGYU CHEESEBURGER 150G
"Hovězí Wagyu, rajče, salát, sladké provolone, omáčka z hořčice, majonézy a medu"
SALÁT CAESAR
"Grilované kuře, římský salát, parmezán, krutony, Caesar dresink"
Focaccia
Mortadella, burrata a pistácie
Focaccia
Cherry rajčata, capocollo a sýr stracchino
Sendvič s krabem a humrem
Omáčka Anima, limetka a salát
Brambory
Parmigiano Reggiano a lanýžová majonéza
Langustina na porci
Podává se s citronem a omáčkou Tabasco
Raw bar
ÚSTŘICE NA PORCI
Podáváno s citronem a omáčkou Tabasco
PRÉMIOVÝ VÝBĚR ÚSTŘIC
3 druhy ústřic podávané s domácím máslem, citronem a omáčkou Tabasco
ČERVENÁ KREVETA Z "MAZARA DEL VALLO" NA PORCI
Podáváno s omáčkou Anima, citronovou majonézou s ančovičkami, citronem a Tabascem
MOŘSKÉ PLODY "CRUDITE"
3 červené krevety, 3 langustinky, 1 ústřice, 2 tuňákové sashimi, 2 lososové sashimi, 2 sashimi z amberjacka
ANIMA Signature mořské plody „CRUDITE“
4 červené krevety, 4 langustiny, 4 ústřice, 3 druhy tuňáka, losos, amberjack a sashimi z mořského vlka, sibiřský kaviár 10 g
ÚSTŘICE A ŠAMPAŇSKÉ
Sklenka šampaňského Anima podávaná s ústřicí, citronem a omáčkou Tabasco zvlášť
"CRUDITE" & ANIMA CHAMPAGNE 75 CL
6 ústřic, 4 červené krevety, 4 langustýny, podávané s domácím máslem, citronem a omáčkou Tabasco
Sushi
OMAKASE ANIMA SUSHI SELECTION
3 druhy nigiri, sashimi a rolí, denně vybírané, 2 kusy od každého
Nigiri 2 ks
Tuňák
Losos
Červené krevety z "MAZARA DEL VALLO"
AMBERJACK
Mořský okoun
Humr
Sashimi 3 ks
AMBERJACK
Mořský okoun
Tuňák
Losos
Rolky
MAJOLICHE
Červená kreveta, avokádo a mořský ježek
LANGUSTINA A KAVIÁR
Langustina, avokádo a kaviár
HUMR A KAVIÁR
Humří tatarák s avokádem a kaviárem
Flambovaný losos
Losos, krevetový tatarák a chipotle majonéza
KOKTEJLOVÉ KREVETY
Vařené krevety, ledový salát, avokádo, čerstvý pomeranč a koktejlová omáčka
YUZU ROLL
Marinovaný pikantní losos s tuňákem, avokádem, nakládanou ředkví a yuzu majonézou
HUMR SPECIÁL
S černou sushi rýží, humrem, okurkou a ponzu máslem
VEGETARIÁNSKÉ
Avokádo, žlutá nakládaná ředkev, se sushi rýží s červenou řepou
STŘEDOMOŘSKÁ TEMPURA
Smažené ve fritéze s tuňákem, kandovaným citronem, okurkou, avokádem, tuňákovým tartarem a yuzu majonézou
RICCIOLA
Amberjack, avokádo, divoký salát, omáčka Aji Mirasol, brunoise z cibule a ananasu
TEMPURA Z ČERVENÝCH KREVET
Krevetová tempura, avokádo, pálivá mayo s ohnivým nádechem a teriyaki omáčka
Poke misky
POKE S LOSOSEM
Okurka, avokádo, edamame, sushi rýže, ponzu dresink, lososový tartar
VEGETARIÁNSKÉ POKÉ
Okurka, avokádo, edamame, mrkev, rýže s červenou řepou, zálivka yuzu ponzu
TUŇÁKOVÉ POKE
Okurka, avokádo, edamame, sushi rýže, ponzu dresink, tuňákový tartar
Dezert
ČERSTVÉ SEZÓNNÍ OVOCE
Zmrzlina dne
Kaviár
Sibiřský 10 g
Sibiřský 20 g
Sibiřský 50 g
Osetra 10 g
Osetra 20 g
Osetra 50 g
Kaluga 10Gr
Kaluga 20Gr
Beluga 10 g
Degustační menu Anima
7 chodů 110 €
Z výběru šéfkuchaře Danila Lipariho
Ink Seafood Arancini
Syrová červená kreveta, limetka, citronová majonéza s ančovičkami
Sendvič s krabem a humrem
Omáčka Anima, limetka a salát
Bao bulky s wagyu
Wagyu burger, med a dijonská hořčice / tempura pak choi
Flambované losos
Losos, krevetový tartar a chipotle majonéza
Rizoto se šampaňským a červenými krevetami „Mazara del vallo“
Červené krevety, limetka a emulze z krevet
Iberské vepřové Pluma připravené metodou sous-vide
Krém z topinamburu, zelenina, šťáva z lesních plodů (jus) a sezónní lanýž
Štrúdl jablečný koláč "millefoglie"
Zmrzlina fiordilatte a cukrářský krém Agrumes
Předkrmy
Tuňákový sendvič
Tuňákový tartar, meruňky, sladkokyselá červená cibule, ančovičková majonéza
Carpaccio z mořského vlka
Bazalkový olej, cherry rajčata, citrusy a omáčka z lesních plodů, olivy “Taggiasca”
Lososové carpaccio
Losos marinovaný v červené řepě, guacamole, řecká omáčka tzatziki, lososový kaviár
Smažené kalamáry a červená kreveta
S citronovou tatarskou omáčkou
Humří sendvič
Omáčka Anima, limetka a salát
Tuňák tataki
Omáčka ponzu, mango, avokádo, křupavé nori
Ink Seafood Arancini
Syrová červená kreveta, limetka, citronová majonéza s ančovičkami
Chobotnicové carpaccio
Bramborový salát s bramborovo-citronovou pěnou, zeleninou a černými olivami
Tatarák z červené krevety
Okurka, sýr crème fraîche, grep, kaviár Belùl, kandovaný citron
Testované ančovičky
Grilované pan briošky se středomořskými ančovičkami a šlehaným máslem
Hovězí carpaccio
Sýrové fondue “Blu dell’Orso”, sladko-slaný tón z červené řepy, pistácie a hoblinky Parmigiano Reggiano
Pan Bao
Pan Bao, sezónní lanýž, hovězí tatarák, omáčka Béarnaise
CUKETA V TEMPURĚ
Podáváno s omáčkou aioli
Parmiggiana „Tak, jak by MĚLA být“
BBQ Wagyu Tataki
Sezónní zelenina, hovězí jus s lesním ovocem a sezónní lanýž
Bao bulky s wagyu
Wagyu burger, med a dijonská hořčice, tempura pak choi
První chody
Scialatielli s humrem
…
Rizoto se šampaňským a červenými krevetami “Mazara del Vallo”
Červené krevety, limetka a emulze z krevet
FETTUCCINA FABIO
Sépiový inkoust, krevety, mořský ježek
Tagliatelle s ragú z kalamárů a mušlí
„Uzená“ provola pěna
Druhé hlavní chody
Tagliatelle s wagyu ragú
Fondue z Parmiggiano Reggiano zrající 22 měsíců
Rigatoni s rajčaty “Typse”s
Stracciatella, bazalková omáčka, konfit ze žlutých rajčat
Sezónní tagliolini s lanýžem
Tortellacci s králíkem
Máslo a vejce, zeleninová omáčka, králičí jus
Rybí filet z ombriny
Omáčka z hnědého másla a kaviáru a sezónní zelenina
Pečené kalamáry
Pěna z citronových brambor, sépiový inkoust
Grilovaný divoký losos
Sezónní zelenina, řecké tzatziki, omáčka z divokého fenyklu
Tuňák „Tagliata“
Omáčka z fazolí Bortolotti, sladkokyselá červená cibule a pistácie
Tomahawk steak
Podává se se sladkokyselým salátem a omáčkami
Ribeye
Brambory s jarní cibulkou, čerstvý lanýž, sezónní zelenina, hovězí jus
Pomalu dušená telecí líčka
Šťouchané brambory s cibulí a pažitkou, sezónní zelenina, křupavá cibulka
Iberské vepřové Pluma připravené metodou sous-vide
Krém z topinamburu, zelenina, šťáva z lesních plodů (jus) a sezónní lanýž
Přílohy
Hranolky
Mačkané brambory s jarní cibulkou
Sladkokyselá míchaná zelenina
Dezerty
Brioche bao hranolky a pistáciová zmrzlina
Obalené v cukru, madagaskarská vanilková šlehačka Chantilly
Panna cotta
Mandlová drobenka, malinový sorbet, maracuja
Jablečný štrúdlový koláč millefoglie
Ricottová zmrzlina Fichs a citrusový cukrářský krém
Sezónní cheesecake
Broskev, meruňka, jahoda
Grilovaný Baba
Rum, hrušky, čokoládová zmrzlina
Raw bar a kaviár
Sibiřský 10 g
Sibiřský 20 g
Sibiřský 50 g
Osetra 10 g
Osetra 20 g
Osetra 50 g
Kaluga 10Gr
Kaluga 20Gr
Beluga 10 g
Syrové mořské plody
ÚSTŘICE NA PORCI
Podáváno s citronem a omáčkou Tabasco
PRÉMIOVÝ VÝBĚR ÚSTŘIC
3 druhy ústřic podávané s domácím máslem, citronem a omáčkou Tabasco
Červená kreveta z “Mazara del Vallo” (porce)
Podáváno s Anima Sauce, Anchovi Lemon Maio, citronem a tabaskem
Mořské plody Crudite'
3 červené krevety, 3 langustiny, 1 ústřice, 2 tuňákové sashimi, 2 lososové sashimi, 2 sashimi z amberjacka
Anima Signature Seafood Crudite'
4 červené krevety, 4 langustiny, 4 ústřice, 3 druhy tuňáka, sashimi z lososa, amberjacka a mořského vlka, sibiřský kaviár 10 g
Anima Combo
ÚSTŘICE A ŠAMPAŇSKÉ
Sklenka šampaňského Anima podávaná s ústřicí, citronem a omáčkou Tabasco zvlášť
Crudite' & Anima Champagne 75 cl
6 ústřic, 4 červené krevety, 4 langustýny. Podáváno s domácím máslem, citronem a omáčkou Tabasco
OMAKASE ANIMA SUSHI SELECTION
3 druhy nigiri, sashimi a rolí, denně vybírané, 2 kusy od každého
Klasické koktejly
Negroni
Americano
Negroni Sbagliato
Boulevardier
Mojito
Moscow Mule
Dark 'N' Stormy
Margarita
Cosmopolitan
Espresso Martini
Výběr Spritz
Spritz Aperol Spritz
Siciliano Hugo Spritz
Středomořský Spritz
Bajtra Spritz
Spritz Cereal Spritz
Violette Spritz
Ibišek
Nealkoholické koktejly
Passion Mojito
Máta, limetka, maracuja, grepový džus
Florida
Grepový džus, pomerančový džus, čerstvý citron
Shimer
Šťáva ze zeleného jablka, čerstvá limetka, zázvorová limonáda
Signature koktejly
Ginbisco
Gin, domácí ibiškový likér, citronová šťáva, solný roztok
Fulloon Ice Tea
Punč z rumu, vodky a Cointreau, citron, středomořský sirup, zázvorové pivo, sušené ovoce a koření zvlášť
Japan (Old) Fashion
Old Fashioned ochucený domácími bitters (kardamom a badyán), domácí sodou, zauzený třešňovou kůrou
Magave
Tequila, infuzovaná okvětními lístky, agávový sirup, citrusový likér, citronová šťáva
Karibský Julep
Nápoj s lehce alkoholickým fermentovaným ananasovým tepache, na rumovém základu a s domácí skořicovou redukcí, pomerančový cukr
Toblerone
Vodka, Baileys, Kalua, Frangelico, kakaový likér, med
Bazalkový gin
Basil Gin Sour s mangovou pěnou
Negroni Lvl 32
Červený vermut, "domácí" bitter z pomeranče a badyánu, grapefruitový gin, grapefruitová sodová voda
The Dark Side
Rum Don Papa Baroko a Havana 7, whisky Lagavulin 16, mangové pyré, limetka, čokoládový bitter, lískový velvet
Anima in Tokyo
Saké, citronová šťáva, falernum, Absolute Vodka Citron, zelený čaj a wasabi cukr, zázvorový okraj
Gin & tonic
č. 1
Bulldog
Insulae Sicilian
Gin Bombay
Tanqueray
Malfi Original
Malfi Pomeranč
Malfi Grapefruit Brockmans
The Botanical
Prémiové
Gin del Professore Madame
Gin del Professore Messieur
Antidote London dry
Tanqueray Ten
J Rose London Dry
Gin Mare
Gin Mare Capri
Hendrick's
Cittadelle Gin Original
Výběr
N°3
Gin Sakurao
Roby Martons
Plymouth gin
EXKLUZIVNÍ
Elefant
Elefant Orange
Monkey 47
Cittadelle Juniper Decadence
Ode V Gin Black
Ode V Gin Hite
Roku
Vodka
Beluga Noble
70 cl
Beluga Noble
100 cl
Beluga Noble
1,5 l
Absolut
Gray Goose
70 cl
Gray Goose
100 cl
Gray Goose
1,5 l
Belvedere
70 cl
Belvedere
100 cl
Belvedere
1,5 l
