MENU
AZAR
13 jídel v 3 sekcí
Předkrmy
Sépie „Tagliatelle“
Kukuřičný sabayon, bottarga, pažitka
Uzený „cheesecake“
Pastrami, brioška, kečup z černého česneku
Agnolotti s dýní a kozím sýrem 'Delectat'
Uzené velouté z hnědého másla, nakládaná dýně, šalvěj
Qarabaghli Mimli
Uzené hovězí a náplň z Parmigiano Reggiano, bramborovo-pórková vichyssoise
Torchon z místních červených krevet
Tatarák z červených krevet, fenyklové velouté
Hlavní jídla
Hovězí brisket USDA uzený na dubovém dřevě
Uzené bramborové pyré, topinambur, pepřová omáčka
Duo z lilku
Opečený lilek a čočkový balotýn, lilková terina, konfitovaný česnek a tahini velouté
Zaječí roláda
Dušený králík a pórkový farce, jus z vyzrálého vinného octa Cabernet Sauvignon
Suchým zráním vyzrálá divoká ryba
Karamelizované květákové pyré, cornichon a velouté z mořských plodů, lískový oříšek
Dezerty
Dekonstruovaný Sacher dort
Meruňkové textury, uzená zmrzlina Fior Di Latte
Entremet s pistácií a malinou
Pistáciová pěna, malinové confit
Mascarpone Namelaka
Karamel s kardamomem
Mille-feuille s rakytníkem
Mascarpone namelaka, kardamomový karamel
