Bahia
22 jídel v 5 sekcí
Předkrmy
Králičí rillettes
Broskvové čatní, sriracha máslo, červená paprika, pufovaná pohanka, croissant
Brioche, karamelizovaná cibule a espresso marmeláda
Sýr Gruyère, nakládané hrozny, kaštanové pyré
Dušené chobotnice a mušle
Chorizo, kořenová zelenina, šafránové aioli, slanorožec
Chřest a burrata
Jahodový kari džem, česnek trojhranný, para ořechy
Místní úlovek naložený v kombu
Podmáslová omáčka, kumkvat, ibišek, šťovík
Pomalu dušené místní vepřové líčka
Miso, zelené jablko, pěna z celerové bulvy pečené v soli, prášek z červené řepy, křupavá cibule
Těstoviny
Tagliatelle s kachním ragú
Ricotta salata, madeirská šťáva, citrusová drobenka. Velká porce €26
Špagety s mušlemi a bottargou
Fenyklové sofrito, Noilly Prat. Velká porce €26
Agnolotti se sýrovým fondue
Gel z meruněk a citronové verbeny, křupavá šalvěj, máslová emulze. Velká porce €22
Hlavní chody
Hovězí ribeye Carne del Fuego
Omáčka bordelaise, houby a bovril, křehká brokolice v páře, romesco
Čerstvá ryba
Mořské řasy a škeble s beurre noisette, nakládaná cuketa, salát z endivie s pomerančovým gastrique. Tržní cena
Poussin au Vin
Topinambury, bramborové knedlíčky, pancetta, portské víno
Kořeněný jehněčí rump
Dýňové rizoto, místní ġbejniet, křupavý kadeřávek, datlová šťáva
Křupavý konfitovaný květák
Buffalo omáčka, jogurtová omáčka s pečeným česnekem, gremolata, kulatá cuketa
Přílohy
Ožehnuté fermentované zelí
Kozí sýr, kečup z červené papriky
Bramborové pyré s olivovým olejem
Kořeněné třikrát připravované hranolky
Karamelizovaná harissa mrkev
Jogurt se sumakem
Dezerty
Fondant z hořké čokolády
Bazalková zmrzlina, jahodový kompot, drobenka z hořké čokolády
Crème brûlée s rakytníkem
Máslové sušenky s tonka boby, broskvové čatní
Obrácený ananasový koláč
Miso karamel, kokosová crème anglaise, sorbet z arašídového másla
