Chophouse
26 jídel v 5 sekcí
Degustační menu
75 € na osobu
Degustační menu
Brokolice Bimi se zelenou omáčkou romesco a praženými mandlemi, hovězí tartar s krémem z pecorina, grilovaný mořský vlk s Ajo Bianco, lilkové rizoto s taleggiem, osvěžovač patra, grilovaný novozélandský prémiový hovězí filet s pyré z opáleného květáku, gianduja parfait s lískovým praliné. Volitelné párování vín €30 na osobu (nebo prémiové €60 na osobu).
Předkrmy
Ústřice Mojito
Ústřice se zeleným jablkem a wasabi
Tempurová ústřice s ponzu dresinkem
Brokolice Bimi
Zelená omáčka romesco, opražené mandle
Amberjack crudo
Dresink z Aperolu a citrusů, jogurt, čerstvé bylinky, smažené kapary
Hovězí tartar
Pecorinový krém, nakládaná giardiniera, opečená focaccia
Grilovaný volský jazyk
Glazovaný hovězím jus, kořeněný meruňkový gel
Rizoto s lilkem
Taleggio, káva, oregano
Linguine Nerano
Cuketa, česnek, pecorino
Špagety s místním modrým krabem
Krabí maso, krabí bisque, čerstvé bylinky
Tagliatelle s hovězím ragú a hříbky
Prvotřídní hovězí ragú, hříbky porcini, Parmigiano Reggiano
Hlavní jídla
Grilované místní zelí
Tahini, za'atar, nafouknutý zelený půlený hrách, granátové jablko vinaigrette
Ryba dne
Muhammara a jogurtový dresink
Grilovaný mořský vlk
Ajo Bianco, jarní cibulka
Suché zrání kachny
Zavadlá listová zelenina, nakládaná ostružina, kořeněná kachní šťáva
Vepřový krk Iberico
Zavadlá listová zelenina, švestka a vepřová šťáva
Grilovaný argentinský prémiový hovězí ribeye
Křenový krém, grilované brokolice bimi, hovězí šťáva
Grilovaný prvotřídní novozélandský hovězí filet
Pyré z opáleného květáku, lokální olej z libečku, šťáva s Madeirou. Podáváno s křupavými bramborami pečenými s bylinkami.
Dezerty
Parfait z bílé čokolády a avokáda
Karamelizované ořechy, sušené brusinky
Pistáciový savarin
Citronový krém, karamelizované pistácie, pistáciová zmrzlina s olivovým olejem
Fondán z hořké čokolády
Zmrzlina fior di latte, slaný karamel Maldon
Výběr zmrzlin a sorbetů
Vanilka, čokoláda, jahoda, slaný karamel; sorbety: citron, malina, mango, maracuja, kokos
