Fernandó Gastrotheque
17 jídel v 3 sekcí
5chodové degustační menu — €95
5chodové degustační menu šéfkuchaře Fernanda — €95 na osobu. Menu se sezónně obměňuje.
Výběr snacků
Výběr domácích kanapek na úvod degustace.
Chawanmushi s iberským jamónem
Hedvábný slaný krém s krutony ze sourdough chleba, pažitkou a consommé z iberského jamónu.
Gamberi Rossi a dýně kabocha
Červené krevety s dýní kabocha, kafírovou limetou, listy pandanu, sushi rýží a yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli s cibulí Roscoff, vyzrálým balzamikem, fenyklem a praženými mandlemi.
Místní ryba, jehněčí nebo suše stařený hovězí sirloin
Vyberte si místní rybu s černými mušlemi, celerem a vin jaune; jehněčí z Ta' Żeppi Farm s luštěninami, jarní zeleninou, ġbejna a jehněčím jus; nebo suše stařený hovězí sirloin s houbami, černým česnekem a zeleným pepřem (€20 příplatek).
Panna cotta s medem z Goza nebo teplá čokoládová pěna
Vyberte si panna cottu s medem z lučních květů s mandlemi a vanilkou, nebo teplou čokoládovou pěnu 70% Guanaja s giandujou, lískovým zmrzlinou, kakaovými nibsy a crêpe dentelle.
Petit fours
Malé sladké kousky na závěr jídla.
7chodové degustační menu — €120
7chodové degustační menu šéfkuchaře Fernanda — €120 na osobu. Menu se sezónně mění.
Výběr snacků
Výběr domácích kanapek na úvod degustace.
Chawanmushi s iberijským jamónem
Hedvábný slaný pudink s krutony ze sourdough, pažitkou a consommé z iberijského jamónu.
Sashimi z místní ryby
Sashimi z místní ryby s okurkou, červenou řepou, fermentovanou švestkou a shisem.
Gamberi Rossi a dýně kabocha
Červené krevety s dýní kabocha, kafírovou limetou, listy pandanu, sushi rýží a yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli s cibulí Roscoff, vyzrálým balzamikem, fenyklem a praženými mandlemi.
Místní ryba
Místní ryba s černými slávkami, celerem a vin jaune.
Jehněčí z farmy Ta' Żeppi
Jehněčí z farmy Ta' Żeppi s luštěninami, jarní zelení, ġbejna a jehněčím jus.
Gozo Honey Pannacotta
Panna cotta s medem z divokých květů, s mandlemi a vanilkou.
Petit fours
Malé sladké kousky na závěr jídla.
Doplňky
Volitelné doplňky k degustačním menu.
Sucho stařený hovězí sirloin
Sucho stařený hovězí sirloin s houbami, černým česnekem a zeleným pepřem — příplatek 20 € místo rybího nebo jehněčího hlavního chodu.
