The Fork and Cork
26 jídel v 6 sekcí
Svačiny
Tartaletka s hřebenatkovým tatarem
Citrusová gastrique, kopr, citronové perly
Italské salumi
Nakládané cornichony a květák
Křupavá těstovinová skořápka
Plněná ricottovým krémem, rajčatové agrodolce
Jarní závitek se zeleninou a vepřovým masem
Kimchi majonéza
Antipasti
Carpaccio ze zvěřiny
Zelené listy, místní pecorino, hruškové kompoté
Globe Artichoke
Jehněčí prosciutto, černé olivy a sýr feta
Marinované ančovičky
Garnish z červené řepy a rajčat, pita chléb
Rybí crudo
Mořský chřest, mandlové gazpacho, lisované hrozny
Kokosové a mrkvové velouté
Terina z kořenové zeleniny, bylinkové pesto
Signature těstoviny
Rizoto Carnaroli „Acquerello“
Celer, černý lanýž, ztracené vejce, prášek z hřibů, křupavý celer
Vaječné tagliatelle „Spinosi“
Fondue z krevet a nduji, piniové oříšky, jemné bylinky
Vesuvio Pasta di Gragnano
Uzené vepřové kolínko, hrášek a boby, černý pepř a parmazánová bešamelová omáčka
Ricciole plněné ricottou a špenátem
Pomazánka z brokolice a máty
Hlavní chody
Na pánvi opečené pavé z mořského vlka
Pečený pastinák, zavadlý mangold, pyré z pastináku a vanilky, rybí emulze beurre blanc
Variace na topinambur
Otevřený quiche s květákem a sýrem brie, cibulová marmeláda
Pečený hovězí sirloin Black Angus
Hovězí pastrami, sýrový tart Royale, zelené fazolky a hovězí omáčka
Duo z perličky
Prso opálené metodou sous-vide, plněné stehno v křupavé krustě, cassoulet z fazolí, kukuřice a cizrny, česneková omáčka jus gras
Lisovaný vepřový bůček s kmínovou glazurou
Lilek kaviár, fenykl, salát z jablek a wakame
Degustační menu
Degustační menu z mořských plodů
6chodová cesta mořskými plody: bílý kváskový chléb a sezónní snacky, rybí crudo s mořským chřestem a mandlemi, ančovičky s červenou řepou a rajčetem, tagliatelle "Spinosi" s krevetou a ndujou, mořský vlk s mangoldem a vanilkou, panna cotta s kávou a badyánem, petit fours
Degustační menu Land
6chodová masová cesta: bílý kváskový chléb a sezónní snacky, carpaccio ze zvěřiny s pecorinem a hruškou, artyčok s jehněčím prosciuttem, lanýžové risotto, hovězí sirloin a pastrami, čokoládová marquise, petit fours
Degustační menu The Fork
Překvapivé degustační menu o 6 chodech, sestavené šéfkuchařem Carl Zahra. Musí si jej vychutnat celý stůl.
Dezertní chod
Vrstvený čokoládový marquise
Omáčka z hořké čokolády, drobenka, krajkový čokoládový krek, sorbet z bílé čokolády
Lepivý banánový pudink
Omáčka dulce de leche, zmrzlina fior di latte
Datlové frittery „Imqaret“
Dušené rozinky, skořicová zmrzlina
Panna cotta s kávou a badyánem
Kandovaný pomeranč, lískové biscotti
Řemeslné místní sýry
Domácí čatní a džem, teplý chléb
