LOA
54 jídel v 6 sekcí
Ke sdílení na stůl
Guacamole
Pico de Gallo, plantainové chipsy
Edamame
Anticuchera, uzená sůl
Smažené kuře
Chipotle aioli, taco koření
Kassavové sýrové rolky
Parmezánové máslo
Krokety z hovězích krátkých žeber
Hovězí Wagyu, uzená majonéza
Žebírka z baby kukuřice
Jalapeño Verde, Ají Amarillo majonéza
Smažené ústřice
Pálivá lanýžová omáčka Loa, queso fresco
Baja rybí taco
Lampuki, uzené aioli, sezamový coleslaw (1 kus)
Knedlíčky s krevetami a hřebenatkami
Krém z červených krevet, paprikový olej
Špíz z iberského vepřového
Glazura Anticuchera, křupavý chicharrón (1 kus)
Bao bun s hovězím adobo
Nakládaná zelenina, Ají BBQ, arašídy (1 kus)
Křupavý bao bun se selátkem
Glazura Al Pastor, bílá cibule, ananas (1 kus)
Grilované baby hřebenatky
Chipotle máslo, salsa seca
Crudo & Nikkei
Ceviche z mořského vlka
Jalapeño, koriandr, podmáslí
Ceviche z rajčat a melounu
Citrónová tráva, sladká cibule, bazalka
Tiradito z lososa
Batát, ají amarillo, bílá kukuřice
Mořan „Currican“ (Seabream Currican)
Dresink z yuzu a sójové omáčky, ředkvička, citrusy
Tuňákové tiradito
Avokádo, jalapeño, nori
Ceviche z červeného chňapala
Batát, šafránovo-limetkový dresink, jarní cibulka
Hovězí tatarák
Křupavá rýže, pálivá omáčka Ají, majonéza Kewpie
Nigiri z tuňáka Bluefin
Ají Panca tare, wasabi, tonkatsu (2 kusy)
Lososové nigiri
Ají Panca tare, yuzu pepř, tonkatsu (2 kusy)
Pikantní tuňákové uramaki
Zázvor, shiso, ají rocoto
Lososový maki roll
Okurka, ředkvička, jarní cibulka, ají amarillo
Futomaki s krevetami
Smažené krevety, wasabi, ají amarillo
Sushi talíř
16 kusů
Zážitek z ceviche
Zelenina a přílohy
Salát z červené řepy
Salsa Technica, sója, feta, grep, sezam
Quinoa salát
Avokádo, Baby Gem, batát, pico de gallo
Caesar salát
Baby Gem, parmezánová drobenka, ančovička
Sezónní zelené listy
Uzená sója, limetka
Grilované broccolini
Salsa Ocopa, pražené arašídy
Rajčatový salát
Dresink Asador, sladká cibule, oregano
Kořeněné hranolky
Chipotle aioli
Batát
Chimichurri z čerstvých bylinek
Houbová rýže na horkém kameni
Lanýž, parmezán, pomalu vařené vejce
Země a moře
Opékaná chobotnice
Majonéza z černých oliv, pečená paprika
Pollo a la Brasa
Tradiční grilované kuře
Jehněčí kotletky Barbacoa
Jalapeño Verde, glazura Chipotlera
Celý smažený červený mořan
Chipotle sůl, Jalapeño verde
Grilovaný mořský okoun rozříznutý naplocho
Máslo s ají amarillo, limeta
Rýže s tygří krevetou XXL
Dashi z Gambero Rossi, čerstvé bylinky
Kachna na rýži
Křupavé kachní stehno, voňavá šafránová rýže
Steaky
Argentinský skirt steak „Entraña“
Krmené obilím, 300 g
Picanha USDA
Kýta – rump cap, krmeno obilím, 300 g
Ribeye Aberdeen Angus
Krmné obilím, 300 g
Svíčková, prvotřídní hovězí
Nový Zéland, z pastvy, 250 g
Wagyu Tajima striploin
350 g
Dezerty
Tart s horkou čokoládou a malinami
Avokádová zmrzlina „Cannoli“
Churros
Kořeněný cukr, čokoláda a šafránová ganache
Maiz Tres Leches
Vanilkový piškot, mléčná čokoláda, popcorn, skořicové mascarpone
Připálený cheesecake
Dulce de leche, fíky, plástev medu
Pečený ananas
Vanilková zmrzlina
