Madliena Lodge
118 jídel v 11 sekcí
Svačiny
Tart z filo těsta
hovězí tartar | hořčičná semínka | petrželová emulze (2 kusy)
Opečený kváskový chléb
paštika z kuřecích jater | frikasé z lesních hub a pancetty (2 kusy)
Arancini
Maltská klobása | ’nduja | duo pecorina
Uzené kuřecí krokety
muhammara majonéza | hoblinky z vlašských ořechů (2 kusy)
Cizrnová panisse - Veganské
drcená červená řepa | lisovaný celer (2 kusy)
Předkrmy
Pórkovo-bramborová polévka
ztracené vejce | parmezánové pufy | zakysaná smetana
Carpaccio z mléčně krmeného telecího
nakládané divoké houby | pecorino | kadeřávek
Losos naložený přímo v podniku
okurka nakládaná s koprem | jablko a ředkvička | sépiový inkoust tapiokový krekr
Obalovaný místní kozí sýr
kořeněné kdoulové čatní | cuketa a salát z fazolek | pečené šalotky
Těstoviny
Čerstvé těstoviny trecce
maltská klobása | pistácie a bazalkové máslo | kandovaný pomeranč
Acquerello risotto
pyré z pečené dýně | gorgonzola | redukce z portského a rozmarýnu
Spaghetti di Gragnano - Carbonara
vaječný žloutek | guanciale | pecorino
Domácí těstoviny caramelle
celer bulva | pečené jeruzalémské artyčoky | bílý balzamikový ocet | cibulová šťáva | dukkah
Čerstvé těstoviny fettuccine
chobotnicový guláš | olivy Kalamata | pangrattato s citronem a majoránkou
Hlavní jídla
Signature burger Madliena Lodge
slanina a cibulový džem | sýr scamorza | majonéza s nakládanou okurkou
Saltimbocca z místní králičí kýty
špek | konfitovaný česnek | máslová omáčka se šalvějí
Grilovaná vykostěná křepelka
tikka masala | bylinkový jogurt | rozinkové čatní
Grilovaný ribeye z argentinského hovězího
trojice cibule | kostní morek | šťáva
Grilovaná bavette z argentinského hovězího – podává se pro 2 osoby
tymiánová marináda | omáčka z divokých hub | smažené rozmačkané brambory
BBQ hispi zelí - Veganské
našlehané sezamové tofu | miso glazura | křupavý chilli olej
Čerstvá ryba dne
citrusová fregola | omáčka “aljotta” | zavadlý špenát (tržní cena)
Přílohy
Dýně pečená na medu
kořeněné ovesné vločky
Pečená tržní zelenina
semínková krusta
Salát z míchaných listů
zimní zelenina
Třikrát připravené hranolky
uzená mořská sůl
Dezerty
Fondán z hořké čokolády
popcornový krém | karamelová zmrzlina
Pečený jablečno-rozinkový koláč
pražené pekanové ořechy | zmrzlina fior di latte
Šéfkuchařův signature cheesecake
ricotta | limoncello a malinový kompot
Čokoládová a tahini pěna - Veganská
banánové máslo | sezamový křehký karamel
Řemeslné zmrzliny a sorbety
(za kopeček)
Aperitivy
Martini
Směs ginu a vermutu s kapkou Angostura bitteru je dokonalý způsob, jak začít své jídlo.
Manhattan
Recept vynalezený doktorem Iain Marshall na počátku 80. let 19. století, který je směsí whisky, vermutu a Angostura bitter.
Koktejl Campari
Italský aperitiv získaný z bylin, s hořkou, kořeněnou a sladkou chutí.
Gimlet
Klasický aperitiv s mixem sladkokyselé infuze.
PRÉMIOVÝ VÝBĚR GINU
Náš G&T nejraději párujeme s prémiovou tonikovou vodou. Díky pečlivě vybraným botanicals a dokonalému perlení byl tonik Thomas Henry vytvořen tak, aby zvýraznil chuť ginu.
Vovis
Maltézský recept na suchý gin s citrusovými botanicals. Podává se s Thomas Henry dry tonic
Malfy Pink Gin
Ručně vyráběný růžový suchý gin s příchutí Provence. Podává se s Thomas Henry dry tonic
Suntory Roku Japan
Dokonale vyvážený, výjimečný gin kombinující šest výrazných japonských botanicals. Podává se s Thomas Henry Cherry blossom tonic
Tanqueray No. 10.
Destilováno v malých šaržích se čtyřmi původními botanicals London Dry a s přídavkem čerstvých celých grepů, pomerančů, limetek a květů heřmánku. Podává se s tonikem Thomas Henry Pink Grapefruit
Acqueverdi Alps Italy
Tento jedinečný gin získal své jméno podle horského pramene ve val d' Asota Podává se s Thomas Henry botanical tonic
London No.1
Senzačně svěží, citrusově výrazný twist na klasický London dry gin. Podává se s tonikem Thomas Henry Mystic Mango
Warners Rhubarb
Příjemně jemný květinový bezový tón s náznaky liči a ještě trochu jemného jalovce. Podává se s tonikem Thomas Henry Pink Grapefruit
Warners Elderflower
Krásně jemný květinový bezový tón s náznaky liči a ještě jemnějším jalovcem. Podáváno se suchým tonikem Thomas Henry
Tanqueray 0% bez alkoholu
0% alkoholu, citrusový styl a profil vedený jalovcem, s jemnou botanickou komplexností v pozadí. Podáváno s Thomas Henry dry tonic
