Minoa
28 jídel v 7 sekcí
Degustační menu
Degustační menu
Vícechodová cesta: Uvítání od šéfkuchaře, Foie gras a králičí játra, Kebab z hovězího jazyka, Místní krevety, Lilek, Jehněčí hřbet, Kreace šéfkuchaře, Petit fours
Vegetariánské degustační menu
Vegetariánské degustační menu
Vícechodová cesta: Šéfkuchařovo přivítání, kozí sýr, grilovaná endivie, ručně vyráběné farfalle, lilek, batáty, šéfkuchařova kreace, petit fours
Předkrmy – Studené
Hovězí carpaccio
Celerová remuláda, černý česnek, vyzrálý parmezán
Kozí sýr
Nakládané houby, křupavá petržel, prášek z olivového oleje
Foie gras a králičí játra
Meruňka, šunka, plástev medu, zimní černý lanýž
Místní krevety
Bulgur, sušená rajčata
Rostlinné ceviche
Nakládaná řepa, hrozny, avokádo, zelené mandle
Předkrmy – teplé
Ručně vyráběné farfalle
Sýr stracciatella, uzený lilek, rajčatové coulis
Kebab z hovězího jazyka
Houbový kečup, drobenka z kostního morku, olej z jarní cibulky
Zelí
Lardo, bílý balzamikový ocet, špenátový olej
Lasagne s kalamáry
Kalamárové boloňské ragú, vyzrálý parmezán, šafrán, rehydratované olivy
Grilovaná endivie
Červená řepa, tahini krém, granola z dýňových a fenyklových semínek
Hlavní jídla
Hovězí krátká žebra
Cizrna, spálená mrkev, zakysaná smetana, karobový med
Kachní prso
Krémová polenta, pikantní meruňka, jalovec a řepný jus
Vepřové líčka
Artyčok, pečené zelené jablko, piniové oříšky
Jehněčí kotletky (rack)
Černý citron, orzo, nakládaný lilek
Chobotnice na dřevěném uhlí
Ratatouille s kmínem, omáčka z červené papriky, fermentované brambory
Dnešní úlovek
Pórek, mušle, sumakové beurre blanc
Lilek
Krém z červené papriky, uzená burrata, tuile z bílé cibule
Sladké brambory
Ragú z kukuřice a pšenice, skořice, pasta z černého sezamu
