Olive Kitchen
46 jídel v 8 sekcí
Předkrmy
Hovězí carpaccio s parmazánovým krémem
Tence krájené prvotřídní hovězí podávané se sametovým parmazánovým krémem
Králičí lízátko s fíkovým čatní
Králičí „lízátko“ připravené metodou confit, doplněné sladko-slaným fíkovým čatní
Burrata s redukcí z červeného vína
Čerstvá burrata s krémovým středem, přelitá bohatou redukcí z červeného vína
Čerstvé mušle na bílém víně, s černým česnekem a chilli olejem
Šťavnaté mušle vařené na bílém víně s černým česnekem a chilli olejem
Smažené kalamáry s tatarskou omáčkou
Křupavé zlatavé kroužky kalamárů podávané s klasickou tatarskou omáčkou
Saláty
Salát Caprese
Na révě vyzrálá rajčata s mozzarellou a bazalkou, extra panenský olivový olej, balzamiková glazura, mořská sůl a drcený černý pepř
Salát s parmskou šunkou a melounem
Osvěžující kombinace zralého melounu a jemně vyzrálé parmské šunky, zakončená lehkým medovo-hořčičným dresinkem
Losos gravlax s červenou řepou
Křehký losos naložený v červené řepě s koprem a citrusy, s řeřichou a baby špenátem, podávaný s řepným tartarem
Hlavní jídla
TĚSTOVINY / RIZOTO / PLNĚNÉ TĚSTOVINY
Scialatielli s burratovým krémem a krevetami
Čerstvé těstoviny scialatielli v bohaté omáčce z burratového krému, navrchu šťavnaté krevety, dokončeno citronovou kůrou a čerstvými bylinkami
Garganelli s houbami a porcini
Ručně vyráběné těstoviny garganelli s lesními houbami a porcini, jemně vařené ve smetanové omáčce a dokončené parmazánem a čerstvými bylinkami
Casarecce s lilkem a čerstvou rajčatovou omáčkou
Kroucené těstoviny casarecce se restovaným lilkem v čerstvé rajčatové omáčce, dokončené bazalkou a vyzrálým parmezánem
Rizoto s dýňovým krémem a kozím sýrem
Krémové dýňové rizoto doplněné jemným kozím sýrem, opraženými semínky a špetkou šalvěje
Ravioli s burratou a rajčatovým konfitem
Jemné ručně vyráběné ravioli plněné burratou s pomalu vařeným rajčatovým konfitem a voňavým bylinkovým olejem
MASO A RYBY
Hovězí rib-eye s omáčkou z červeného vína
Grilovaný 300g rib-eye steak z hovězího krmeného obilím, s lanýžovou kaší, sezónní zeleninou a pyré z celerové bulvy
Karamelizovaný vepřový bůček
Šťavnatý vepřový bůček karamelizovaný k dokonalosti, křupavá bramborová drobenka a sezónní zelenina, zakončeno jemným výpekem pro bohatou, hříšně lahodnou chuť
Kuřecí roláda s houbovým duxelles a parmskou šunkou
Křehká kuřecí roláda plněná výrazným houbovým duxelles, zabalená v jemné parmské šunce, podávaná se sezónní zeleninou a lehkým jus
Triо z artyčoků
Jemný artyčokový tart připravený třemi způsoby: křupavý, restovaný a s hladkým pyré — oslava zemitých chutí a textur v každém soustu
Pomalu dušené jehněčí kolínko s rozmarýnem
Pomalu dušené jehněčí kolínko podávané s cassolou, cizrnou a fazolemi, bramborovou kaší s rozmarýnem a tymiánem a výraznou šťávou z výpeku
Čerstvý úlovek dne
Sezónní čerstvá ryba připravená podle vašeho přání: na grilu, pečená v pečicím papíru nebo pomalu pečená, podávaná se sezónní zeleninou a citrusovým dresinkem
Dezerty
Výběr zmrzliny
Čokoláda, vanilka nebo jahoda
Cassata Siciliana
Tradiční sicilský dezert s vrstvami piškotového korpusu, ricottového krému a kandovaného ovoce
Mojito Panna Cotta
Jemná panna cotta s nálevem z čerstvé máty a limetky, inspirovaná klasickým koktejlem
Dekadentní čokoládový lava cake
V kombinaci s aromatickou zmrzlinou z tonka bobů
Čokoládový tart s Jack Daniel’s
Podáváno s hravou popcornovou zmrzlinou
Crème brûlée s tonka boby
Jemný tonka krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Klasický jablečný tart ve francouzském stylu
Podává se s krémovou vanilkovou zmrzlinou
Zmrzlinové trio
Podáváno s čokoládovým brownie
Zuppa inglese
Klasický italský dezert z vrstev piškotu, krému a likéru
Dětské menu
Těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou
Jednoduché, uklidňující těstoviny promíchané v čerstvé rajčatové omáčce s voňavou bazalkou
Křupavé smažené obalované kuřecí
Zlatavé, křupavé kuřecí stripsy, dokonale křupavé
Lehce smažený obalovaný rybí karbanátek
Jemný rybí karbanátek s křupavým obalem, lehce osmažený pro zdravější variantu
