Quadro
24 jídel v 4 sekcí
Předkrmy
Cappelletti s kuřetem a klobásou Morteau
Cappelletti s kuřetem a klobásou Morteau, s ragú z kořenové zeleniny a bramborovým krémem.
Parfait z foie gras a kuřecích jater
Parfait z foie gras a kuřecích jater s pomerančovo-jablečným čatní a tymiánovou brioškou.
Koláč s houbami Mġarr a kozím sýrem Valencay
Koláč s houbami Mġarr a kozím sýrem Valencay. Vegetariánské.
Scarpinocc s krevetovým thermidorem
Scarpinocc s krevetovým thermidorem s thajským červeným kari a kokosovým velouté, mangová salsa.
Marinovaný hovězí tatarák
Marinovaný hovězí tatarák s červenou řepou, sobachou, sabayonem „local handcrafted Agostinjan“ a focacciou.
Španělské šafránové rizoto „Acquerello“
Španělské šafránové rizoto „Acquerello“ s hovězím ocasem a lískovými oříšky.
Hlavní jídla
Hovězí líčko
Pomalu dušené hovězí líčko s celerem bulvovým (celeriakem) a parmezánovým royálem, lanýžem, šalotkou, slanou drobenkou a šťávou (jus).
Spnott tas-Salvaġġ — Divoký mořský okoun pečený na pánvi
Divoký mořský okoun pečený na pánvi s mušlovou pěnou ze scallop, cuketou, bramborovou tuilou a beurre blanc s jikrami štiky.
Kuřecí prso z kukuřicí krmeného kuřete
Kuřecí prso z kukuřicí krmeného kuřete s pažitkovým farci, savojským zelím, 'xikel' — tortelli s kýtou a ham-hockem, a šťávou (jus).
Croustade ze sladkých brambor
Croustade ze sladkých brambor s česnekovým a kari olejem, zlatými rozinkami, mandlemi, květákem a hořčičnými semínky. Vegetariánské.
Hovězí filet
Hovězí filet s terinou z mrkve a brukve, s pepřovou omáčkou (sauce au poivre).
Kachní prso
Kachní prso s imam bayildi, černým česnekem, 'baklavou' z kachního stehna, pistáciemi a jus.
Dezerty
Mousse tan-Nanna Nina
Kávová a mascarpone pěna s čokoládovou namelakou a křupavou sušenkou z hnědého másla.
70% hořká čokoláda — mousse São Tomé
Mousse z 70% hořké čokolády São Tomé s čokoládovou tuilí, pomerančovým sorbetem a esencí z pomeranče a máty.
Citronový chiboust
Citronový chiboust s pusinkou, máslovou sušenkou a vanilkovou zmrzlinou.
Datlový a vanilkový pudink
Datlový a vanilkový pudink s jablkem, brandy snap, omáčkou butterscotch a pekanovou zmrzlinou.
Domácí sorbet nebo zmrzlina
Vanilka, čokoláda, karamelizované pekany, citron nebo mango. 3,50 € za jeden kopeček, 3,00 € za každý další kopeček.
Degustační menu — €85
Degustační menu šéfkuchaře, €85 na osobu. Minimálně 2 hosté.
Amuse-bouche
Šéfkuchařovo úvodní sousto.
Parfait z foie gras a kuřecích jater
Parfait z foie gras a kuřecích jater s pomerančovo-jablečným chutney a tymiánovou brioškou. Alternativa: marinovaný hovězí tatarák s červenou řepou, sobachou, sabayonem 'local handcrafted Agostinjan' a focacciou.
Divoký mořský okoun smažený na pánvi
Divoký mořský okoun smažený na pánvi s mušlovou pěnou ze scallopů, cuketou, bramborovou tuilí a beurre blanc s jikrami štiky.
Scarpinocc s krevetovým thermidorem
Scarpinocc s krevetovým thermidorem s thajským červeným kari a kokosovým velouté, mangová salsa.
Hovězí filet
Hovězí filet s terinou z mrkve a brukve, s pepřovou omáčkou (sauce au poivre).
Citronový chiboust
Citronový chiboust s pusinkou, máslovou sušenkou (shortbread) a vanilkovou zmrzlinou.
Petit fours
Malé sladké jednohubky na závěr degustačního menu.
