Root 81
24 jídel v 3 sekcí
Předkrmy
Bramborové gnocchi
Místní boby, ovčí sýr a hoblinky z černého lanýže.
Linguine
Čerstvé černé mušle, bottarga, nakládaný citron a mořský chřest.
Lasagne z místního kanice
Lasagne z místního kanice s rajčatovým fondue a 'nduja.
Domácí ravioli
Ravioli s trhaným králičím masem, parisienne z kořenové zeleniny a králičí jus.
Risotto Acquerello
Květák, zelený chřest, lískové ořechy a 24 měsíců vyzrálý Parmigiano Reggiano.
Tradiční místní šneci
Místní šneci podávaní s focacciou s rozmarýnem a tymiánem.
Paštika z kuřecích jater
Paštika z kuřecích jater s domácí brioškou a sezónním džemem.
Doutník z hovězí líčky
Doutník z hovězí líčky s bobulovými kapary, cibulovým popelem a kečupem z nakládaných okurek.
Místní červená řepa
Červená řepa pečená v soli s vyzrálým balzamikem a kozím sýrem royale.
Losos Gravlax
Losos gravlax s okurkou, uzeným jogurtem a lososovým bonbonem.
Hlavní chody
Místní králičí balotina
Králičí balotina s rocherem z králičích jater, černými olivami, cibulovo-jablečným čatní a králičí omáčkou.
Hovězí sirloin 300 g
300 g hovězího sirloinu s černým česnekem a hořčičným jus.
Ryba dne
Zeptejte se obsluhy. Tržní cena.
Jehněčí rump připravovaný metodou sous-vide
Jehněčí rump připravovaný metodou sous-vide se sweetbread fritterem, cizrnovým frikasé a mátovým jus.
Kuřecí cordon bleu
Kuřecí cordon bleu s mrkví a omáčkou chasseur.
Veganské čočkové millefeuille
Veganské čočkové millefeuille s čočkovým ragú, zeleninovým ratatouille a veganským krémem.
Kachní prso
Kachní prso s dýní butternut, sendvičem s konfitovaným kachním stehnem a pomerančovou omáčkou.
Šéfkuchařovy speciality
Denně obměňované sezónní speciality. Zeptejte se obsluhy.
Dezerty
Pistáciové tiramisu
Domácí pistáciové tiramisu.
Místní citronový posset
Místní citronový posset s mandlovým a olivovým olejem připraveným koláčem a zmrzlinou z olivového oleje Ta' Betta.
Imqaret
Tradiční maltské datlové smažené taštičky podávané se zmrzlinou.
Cocoa Berry ganache
Keňská ganache z hořké čokolády s pěnou z bílé čokolády a 54% mléčnou čokoládou Callebaut.
Veganský karamel se slanými arašídy a marakujou
Slané arašídy, veganský karamel a sorbet z marakuji.
Jablečný tarte Tatin
Jablečný tarte Tatin s máslovým těstem a madagaskarskou vanilkovou zmrzlinou.
