MENU
SCALA
30 jídel v 6 sekcí
Svačiny
Ústřice Gillardeau
Uzená ricotta, kantabrijské ančovičky na kváskovém chlebu
Kobliha se sýrem a cibulí, alsaská slanina
Trio uzenin - výběr Joselito
Předkrmy
Grilovaná chobotnice yakitori, hummus a guanciale
Carpaccio z místních červených krevet, citron a olivový olej Ta’ Netta
Tatarák z hovězího Black Angus, nakládaná okurka, 36 měsíců vyzrálý parmezán, konfitovaná šalotka a žloutek
Zrající rizoto Acquerello, cuketa, letní bylinky, sýr Ta’ Zeppi Cheeselet
Ručně vyráběné plněné linguine, karamelizovaná cibule, chèvre, nakládaný citron
Ricottové gnocchi, maltská klobása, dýně butternut, šalvěj
Rigatoni „Gentile Selection“, kachní ragú, rajče, černé olivy, kandovaný pomeranč
Hlavní chody
Dvakrát pečené suflé, fazole, omáčka Gruyère
Místní čerstvá ryba, frikasé z mušlí a fazolí, citronový beurre blanc
Caillettes z mléčně krmeného telecího a klobásy Morteau, pečené rajče a fondue z místního medu
BBQ místní vepřová kotleta, japonská švestková omáčka, česnekové pyré, salát z fenyklu a pomeranče
Kuřecí suprême z kukuřicí krmeného kuřete, celerová bulva (celeriac), Lardo di Colonnata, perlové cibulky, jogurtová a bramborová omáčka
Hovězí filet, pyré z cibule Roscoff, grilovaný baby gem „Caesar salát“, klasická omáčka béarnaise
Côte de Boeuf (pro dva), hranolky připravované třikrát a omáčka dle výběru
(Dle tržní ceny) Všechny hlavní chody se podávají s bramborami dne
