Sveta’s

Sety

včetně neomezeného čaje, kávy nebo džusů

První světlo

Teplé ranní pečivo, jogurt, gozitský med, sezónní ovoce

Kompletní set

Teplé pečivo, dvě vejce podle vašeho přání, Sveta’s francouzský toast dne

LONDÝN VOLÁ

Jemně ztuhlá maltská vejce, anglická slanina (back bacon), klobása Cumberland, rajče, žampiony, křupavý black pudding, chléb

MALTSKÁ SNÍDANĚ

Maltská vejce na měkko, slanina (back bacon), maltská klobása, rajče, žampiony, kváskový chléb

FRENCHISH

Jemná francouzská míchaná vejce, crème fraîche s pažitkou, prorostlá slanina, teplý croissant, dijonská hořčice, malý salát

Náš signature FRENCH TOAST

Silné plátky briošky, pomalu nasáklé, opečené na pánvi na kultivovaném másle

Tiramisu

Krém z mascarpone, espresso glazura, kakao, drobenka ze savoiardi

Karamelizovaný banán

Pečený banán, karamel z hnědého másla, crème fraîche, pistácie

Sezónní lesní plody

Teplý kompot, vanilkový krém, opražené mandle

Gozo med a ricotta

Našlehaná ricotta z ovčího mléka, tymiánový med, kandované vlašské ořechy

Citrusy a olivový olej

Citronový krém, gozitský olivový olej, jogurtový sorbet, kandovaná kůra

Čokoláda a lískový oříšek

ganache z 70% hořké čokolády, lískový praliné

Vejce Benedikt

Pošírovaná maltská vejce, vyzrálá místní šunka, teplá holandská omáčka, opečený kváskový chléb

Maltská rolka s vejcem a klobásou

Pomalu fermentované pečivo, maltská klobása, konfitovaný vaječný žloutek, vyzrálý ovčí sýr, bylinkový olej

Avokádo a ztracené vejce

Rozmačkané avokádo, měkké ztracené vejce, kváskový chléb, kapary z Gozo, chilli olej, dukkah

Vejce podle vašeho přání

Dvě maltská vejce z volného chovu — pošírovaná, smažená, míchaná nebo en cocotte — s kváskovým toastem

Středomořská omeleta (vegetariánská)

ovčí sýr, pomalu pečené rajče, olivy Kalamata, čerstvé bylinky

Slaný cheesecake

Šlehaný krémový sýr, bylinkový korpus, uzený losos, pistácie, citrusový dresink

Ftira s uzeným lososem

Maltézská ftira, za studena uzený losos, vyšlehané labneh, kapary z Gozo, okurka, koprový olej

Maltská klobása a vejce ve ftíře

Opečená ftíra, maltská klobása, pomalu smažené vejce, vyzrálý ovčí sýr, pomalu pečené rajče

Zahradní kváskový chléb (veganské)

Otevřený kváskový chléb, vyšlehaná ricotta, pečená sezónní zelenina, bylinkový olej, piniové oříšky

Svetin Club (The Sveta’s Club)

Třípatrový sendvič ze sourdough, pomalu pečené kuře, křupavá pancetta, vyzrálý ovčí sýr, vejce na měkko, dědičné rajče, bylinkové aioli

Croque Monsieur s lanýžem

Sýr Gruyère, medem pečená šunka, dijonská hořčice a lanýž

Steakový sendvič

Suchým zráním vyzrálý sirloin, opečená ciabatta, karamelizované šalotky, máslo z kostního morku, vyzrálé pecorino, řeřicha, dijonská hořčice

Burrata a dědičná rajčata (Vegetariánské)

Burrata, dědičná rajčata, vyzrálý balzamikový ocet, bazalkový olej, opečený kváskový chléb

Sezónní obilná miska (veganská)

Freekeh, pečená tržní zelenina, labneh, melasa z granátového jablka, dukkah, bylinky

Jarní zelené (vegetariánské)

Mladé listy, chřest, edamame, ředkvičky, kozí sýr z Goza, citronový dresink

Řepové rizoto (vegetariánské)

Stracciatella, pražené lískové ořechy, vyzrálé balsamico, micro bylinky

Rigatoni s maltskou klobásou

Pomalu dušené ragú, výrazná rajčatová omáčka, česnek, křupavé pan grattato, parmezán, čerstvá bazalka

Zelené lasagne

Špenát, vrstvy těstovin, maltská sezónní zelenina, vyzrálý parmezán, ricotta salata

Tortellacci Neri s lososem

Losos, ricotta, kopr, šampaňské máslo, citrusy

Linguine s mořskými plody

Místní škeble, kreveta, kalamár, cherry rajčata, bílé víno, citron, petržel

Celer (veganské)

černý česnek, lískový ořech, zeleninová šťáva

Pomalu dušené jehněčí plecko

Cizrnové pyré, harissa jus, citron, čerstvé bylinky

Králík

Karamelizovaná cibule, pancetta, tymiánová šťáva, polenta, maltské datle

Místní vepřové

Jablko, hořčičné jus, opálené zelí, karob

Grilovaný mečoun

Salsa z kaparových plodů, olivová tapenáda, bramborový fondant

Kalamáry

Sušená rajčata, kapary, olivy, pečené brambory

Maltézská ryba - (na vyžádání)

Dnešní úlovek z místních vod — grilovaný nebo opečený na pánvi a podávaný se sezónními přílohami

Atelier Burger

Suché stařené hovězí, kostní morek, čedar, karamelizovaná cibule, heritage rajče, divoká rukola, briošková bulka, rozmarýn

Grilovaný kuřecí burger

Křehké marinované kuře, měkká brioška, čerstvé zelené listy a bylinkové aioli — lehčí pojetí klasiky.

Burgery se podávají s hranolky

Předkrmy

Paštika z králičích jater (parfait)

Kávový gel, piškot, opuncie

Tuňákový tatarák

Rajčatový vodní gel, bazalkový olej, olivová drobenka, kapary z Goza, fenykl

Ústřice Gillardeau

Klasická mignonette, citron

Opečená chobotnice

Pyré z připáleného pórku, olej z uzené papriky, citronový gel, křupavé kapary, malé brambůrky glazované maltským medem

Maltézské suflé z ovčího mléka

Beurre blanc s divokým tymiánem, jemný náznak medu, vyzrálý baccorine, poprašek z karobového prášku

Duo kroket

Krokety z konfitovaného králíka a kořeněné maltské klobásy, dip z tymiánové hořčice

Pithivier se sezónní zeleninou a vyzrálým ovčím sýrem

Vrstvené maltské boby, cuketa a sýr z ovčího mléka, zeleninový jus

Maltézské variace z červené řepy

Nakládaná, pečená a pyré s pěnou z kozího sýra a „hlínou“ z lískových oříšků

Zelené lasagne

Vrstvy špenátových těstovin, maltská sezónní zelenina, vyzrálý parmezán, ricotta salata

Coquillettes, kostní morek

Připravené jako rizoto, vyzrálý parmazán, pažitka, maltské černé olivy

Bramborové gnocchi, hnědé máslo a šalvěj

gozitanská gbejna, opražené vlašské ořechy

Otevřené raviolo

Ricotta, konfitovaný vaječný žloutek, hnědé máslo, šalvěj, maltská semínka koriandru

Ručně válené pici

Místní mořské ragú (škeble, krevety, kalamáry), česnek, chilli, bílé víno, nakládaný citron, petržel

Rizoto se šampaňským

Chřest, lískové ořechy, bylinkový olej, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Vrstvy hovězího filetu, tygří krevety pošírované v bisque, estragonová šťáva, křupavý brambor

Kukuřicí krmené kuře ve všech podobách

Pečené prso, kroketa z konfitovaného stehna, křupavá kůže, estragonové jus

The Atelier Burger

Suché vyzrálé hovězí, máslo z kostního morku, kozí sýr, karamelizovaná cibule, dědičné rajče, rukola, briošková bulka, hranolky s rozmarýnem

Sucho zrající sirloin

Šalotkové pyré, hovězí jus, bramborové pavé

Králík

Karamelizovaná cibule, pancetta, tymiánová šťáva, polenta, maltské datle

Místní vepřové

Jablko, hořčičné jus, opálené zelí, infuze z rohovníku

Pomalu dušená maltská jehněčí plec

Cizrnové pyré, nakládaný citron, harissa jus

Čerstvá ryba dne

Opražená fregola, šafránová emulze z mořských plodů, opražené mandle

Grilovaný mečoun

Salsa z kaparových plodů, olivová tapenáda, bramborový fondant

Kalamáry

Sušená rajčata, kapary, olivy, pečené brambory

Celer

Černý česnek, lískový ořech, zeleninový jus, fermentované prvky

Výběr z maltského ovčího mléka - pro 2 osoby

Gbejniet (čerstvé, sušené na vzduchu, pepřové), fíkový kompot, ořechový chléb, medová zálivka s tymiánem

Světin pečlivě sestavený prkénko

Výběr prvotřídních sušených mas a vyzrálých sýrů, sezónní přílohy, teplý kváskový chléb

Světlo

Citronové crémeux, piškot s olivovým olejem, jogurtový sorbet

Čokoláda a lískový oříšek

70% čokoládová pěna, lískový praliné

Pistáciové semifreddo

Sirup z růžové vody, kandovaná pomerančová kůra

Sezónní ovoce

Vanilkový krém, citrusový gel