Ta' Frenc Restaurant
22 jídel v 6 sekcí
Degustační menu
Set menu o 2 chodech: 60 € na osobu (předkrm nebo těstoviny a hlavní chod) | Set menu o 3 chodech: 75 € na osobu (předkrm, těstoviny a hlavní chod). Zdarma: amuse-bouche | trio snacků | výběr domácího pečiva | domácí olivový olej
Předkrmy
Naložený losos
Zelené jablko, okurka, grep, místní sýrový bochánek a wasabi krém, koprový olej
Konfitované brambory
Uzený brambor a lanýžová mousseline, pečený pórek, pyré ze žloutku, lardo, piemontské lískové ořechy. Volitelně: příplatek €10 za kaviár Oscietra.
Těstoviny
Králíčí ravioli
Cizrnové pyré, králičí játra, česnekový krém, kořeněná králičí šťáva
Agnolotti s houbami a parmezánem
Máslová omáčka s houbami a pažitkou, parmezán a česneková strouhanka
Rizoto
Krevetová bisque, citrusy, bylinky, kalamáry, redukce omáčky Matelote
Krevetové těstoviny flambé
Domácí těstoviny promíchané s čerstvými bylinkami, červenými krevetami, humřím pyré a čerstvou smetanou. Příplatek €15.
Hlavní chod
Vrstvené kuřecí prso
Křupavý „doutník“ z kuřete a pastináku, pyré z chlebové omáčky, fenykl, glazované kuřecí křidélko, omáčka Albufera zakončená sušenými švestkami
Grilovaný sirloin
Dušená karamelizovaná cibule, hovězí jazyk a kapary, soubise, omáčka bordelaise. Příplatek €12.
Ryba
Ragú z mušlí a máslových fazolí, bylinková emulze, uzené mušle a šafránové velouté
Steak Diane Flambé
Tence naklepaná hovězí svíčková, ochucená francouzskou hořčicí, worcesterskou omáčkou a tradičními dochucovadly, flambovaná koňakem. Příplatek 18 €.
Telecí flambé
Telecí játra s cibulí, mrkví, pomerančovou kůrou, hovězím jus, flambované koňakem
Krevety flambé
Místní červené královské krevety, cibule, pórek, houby a rajčatová omáčka flambované anýzem. Příplatek €20.
Chateaubriand
Tradiční grilovaný dvojitý hovězí filet z grass-fed chovu, připravený podle vašeho přání, podávaný s houbovým frikasé a omáčkou béarnaise. Porcováno přímo u vašeho stolu (ke sdílení pro dva nebo tři). Příplatek €8 na osobu.
Dotek okázalosti
Na pánvi opečené hřebenatky
Uzená bramborovo-lanýžová mousseline, pečený pórek, pyré z vaječného žloutku, lardo, piemontské lískové ořechy, kaviár Oscietra. Příplatek €30.
Pečený bresský holub AOP
Dušené zelí, uzená maltská klobása a holubí tartaletka, foie gras opečené na pánvi, holubí šťáva dokončená růžovým pepřem a nakládanými hrozny. Příplatek €50.
Dezerty
Tart se slaným karamelem
Praskací bonbony, zmrzlina z černého čaje
Domácí „Imqaret“
Pomerančová marmeláda, „ġelat tan-nanna“, teplá hořká čokoláda a omáčka z maltské kávy
Millefeuille
Mousse z bílé čokolády, pistáciový cukrářský krém, pistáciová zmrzlina
Suflé Grand Marnier
Vanilková zmrzlina, crème anglaise
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Palačinky připravené s cukrem, pomerančovou a citronovou šťávou, Grand Marnier a vanilkovou zmrzlinou
Sezónní ovoce flambované
Flambované sezónní ovoce, připravované přímo u stolu a podávané se zmrzlinou
Sýrový talíř
Pečlivě vybraná selekce sýrů, doplněná domácím čatní a podávaná s křupavými krekry
