Tmun Restaurant
40 jídel v 6 sekcí
Svačiny
Ústřice Gillardeau
Gel z ponzu a yuzu, okurka, gin a bazalka, nori miso au gratin. Cena za 2 kusy.
Thajské rybí slidery
Cena za 2 kusy
Krevety v panko tempuře
Sladkokyselý zeleninový relish. Cena za 2 kusy.
Crostini
Kantabrijské ančovičky, stracciatella, citronová kůra. Cena za 2 kusy.
Rybí krokety
Šafránová emulze. Cena za 2 kusy.
Samosy s jehněčím kari
Tzatziki. Cena za 2 kusy.
Předkrmy
Ceviche z dnešního úlovku
leche de tigre, citrusový gel, nakládaná cibule a chilli
Tatarák z krevet
Jahody, citron a perly z bílého balzamika, micro bylinky, EVOO
Foie gras parfait
Vepřové rillettes, granátové jablko, datle, brioška
Fíkový tart
Fíky, gorgonzolový krém, 10letý balzamikový ocet, speck, vlašské ořechy
Rybí polévka
Denní úlovek, slávky, červené krevety
Chobotnice na BBQ
Holandská omáčka s limetou a citronovou trávou
Ravioli z líček mořského ďasa
Vermouthová pěna, škeble, křupavé krevety
Houbové rizoto
Tatarák z portobella, pečená ústřice, nakládané shimeji, prášek z hřibů porcini, piniové oříšky, pecorino
Otevřené lasagne
Ragú z pomalu dušených krátkých žeber, bešamelová espumа, mollica s tymiánem a muškátovým oříškem, 36měsíční parmigiano
Hlavní jídla
Tuňákový steak
Pyré z červené papriky, guacamole z opáleného avokáda, džem z 'nduja, fenykl
Mořský ďas v panko tempure
Hrášek, máta, guanciale
Kanic
Thajská kokosová omáčka
Rybí trio
Denní úlovek, grilované kalamáry, tygří kreveta, pyré z kaparů a rozinek
Kalamáry na asijský způsob
Zázvor, česnek, sójová omáčka, med, koriandr, chilli
Kachní stehno confit
Pyré z dýně butternut, kachní kroketa, kachní jus s madeirou
Balijská porchetta
Sambal, vepřová šťáva, červená řepa, křupavý kadeřávek, křupavá kůrčička
Jehněčí
Pečený hřbet, pomalu tažené plecko, ras el hanout, harissa, tzatziki
Na dřevěném uhlí grilovaný steak z US Prime striploinu
Textury cibule, jus z červeného vína
Rostlinné
Fíkový tart
Kokosový krém, vlašské ořechy, 10 let stařený balzamikový ocet. Malý €12.
Caponata
Lilek, cuketa, červené papriky, olivy, kapary, piniové oříšky, mandle. Malá €10.
Textury hub
Tatarák z portobella, pečená ústřice, nakládané shimeji, kaštanová espuma, hřiby porcini, piniové oříšky. Malá porce €12.
Rizoto s dýní butternut
Malá €12
Čokoládovo-arašídový delice
Sorbet
Čokoláda, mango–maracuja, kokos, banán–rum. Za kopeček.
Dezerty
Výběr sýrů
Brie de Meaux, Comte, Gorgonzola, Occelli al Castagne
Janin cheesecake
Topping z červeného ovoce
Dulce de Leche fondant
Karamelizované vlašské ořechy, maliny, vanilková zmrzlina
Pistáciový tart
Jablečný tarte Tatin
Skořicová zmrzlina
Textury čokolády Valrhona
Bílá, karamelizovaná, mléčná, hořká
Domácí zmrzlina a sorbety
Vanilka, slaný karamel, skořice, chalva, čokoládový sorbet, mango–maracuja, kokos, banán–rum. Za kopeček.
Menu ke sdílení
Sdílené menu o 7 chodech
Výběr předkrmů a hlavních jídel určený ke sdílení u stolu. Cena za pár.
Sdílené menu o 9 chodech
Výběr předkrmů a hlavních jídel určený ke sdílení u stolu. Cena za pár.
Sdílené menu na 12 talířů
Výběr předkrmů a hlavních jídel určený ke sdílení u stolu. Cena za pár.
