MENU
AZAR
13 retter fordelt på 3 sektioner
Forretter
Blæksprutte “Tagliatelle”
Majs-sabayonne, bottarga, purløg
Røget 'cheesecake'
Pastrami, brioche, sort hvidløgs-ketchup
Agnolotti med græskar og 'Delectat' gedeost
Røget brunet smør-velouté, syltet græskar, salvie
Qarabaghli Mimli
Røget oksekød og Parmigiano Reggiano-fyld, kartoffel- og porre-vichyssoise
Torchon af lokale røde rejer
Tatar af røde rejer, fennikel-velouté
Hovedretter
Egerøget USDA oksebrisket
Røget kartoffelpuré, jordskok, pebersauce
Duo af aubergine
Grillet aubergine- og linseballotine, aubergineterrine, confiteret hvidløg og tahini-velouté
Kanineroulade
Braiseret kanin & porre-farce, jus med lagret Cabernet Sauvignon-eddike
Tørmodnet vild fisk
Karamelliseret blomkålspuré, cornichon & skaldyrsvelouté, hasselnød
Desserter
Dekonstrueret Sacher-torte
Abrikosteksturer, røget Fior Di Latte-is
Entremet med pistacie og hindbær
Pistaciemousse, hindbærconfit
Mascarpone Namelaka
Karamel med kardemomme
Mille-feuille med havtorn
Mascarpone namelaka, kardemommekaramel
