Bahia

Kaninerillettes

Ferskenchutney, sriracha-smør, rød peberfrugt, puffet boghvede, croissant

Brioche, karamelliseret løg og espressomarmelade

Gruyère-ost, syltede druer, kastanjepuré

Gryderet med blæksprutte og muslinger

Chorizo, rodfrugter, safran-aioli, strandkål (samphire)

Asparges og burrata

Jordbær-curry marmelade, trekantet hvidløg, paranødder

Lokalt fangst, modnet med kombu

Kærnemælksauce, kumquat, hibiscus, skovsyre

Langtidsbraiserede lokale svinekæber

Miso, grønt æble, saltbagt knoldselleriskum, rødbedepulver, sprød løg

Tagliatelle med ande-ragù

Ricotta salata, Madeira-jus, citrus-crumble. Stor €26

Spaghetti med muslinger og bottarga

Fennikel-sofrito, Noilly Prat. Stor €26

Agnolotti med ostefondue

Abrikos- og citronverbena-gelé, sprød salvie, smøremulsion. Stor €22

Carne del Fuego okse ribeye

Bordelaise-sauce, svampe og Bovril, møre dampede broccoli, romesco

Frisk fisk

Tang og muslinger i beurre noisette, syltet zucchini, endiviesalat med appelsin-gastrique. Dagspris

Poussin au Vin

Jordskokker, kartoffelklumper, pancetta, portvin

Krydret lammerump

Græskarrisotto, lokale ġbejniet, sprød grønkål, dadelsaft

Sprød confiteret blomkål

Buffalo-sauce, yoghurtsauce med ristet hvidløg, gremolata, rund squash

Forkullet fermenteret kål

Gedeost, rød peber-ketchup

Kartoffelpuré med olivenolie

Krydrede tredobbelt-tilberedte pommes frites

Karamelliserede harissa-gulerødder

Sumak-yoghurt

Mørk chokoladefondant

Basilikumis, jordbærkompot, crumble af mørk chokolade

Crème brûlée med havtorn

Tonka-shortbread, ferskenchutney

Omvendt ananaskage

Miso-karamel, kokos crème anglaise, sorbet med peanutbutter

Udvalg af hjemmelavede is