The Fork and Cork
26 retter fordelt på 6 sektioner
Snacks
Tartelet med kammuslingetatar
Citrus-gastrique, dild, citronperler
Italienske salumi
Syltede cornichoner og blomkål
Sprød pastaskal
Fyldt med ricottacreme, tomat agrodolce
Forårsrulle med grøntsager og svinekød
Kimchi-mayonnaise
Antipasti
Carpaccio af hjort
Grønne blade, lokal pecorino, pærekompot
Globe Artichoke
Lammeprosciutto, sorte oliven og fetaost
Marinerede ansjoser
Rødbede- og tomatgarniture, pitabrød
Fisk crudo
Havasparges, mandelgazpacho, pressede druer
Kokos- og gulerodsvelouté
Terrine af rodfrugter, urte-pesto
Signaturpasta
Carnaroli-risotto "Acquerello"
Knoldselleri og sort trøffel, pocheret hønseæg, porcini-pulver, sprød knoldselleri
Ægge-tagliatelle "Spinosi"
Fondue af rejer og nduja, pinjekerner, fine urter
Vesuvio Pasta di Gragnano
Røget skinke-has, ærter og hestebønner, sort peber og parmesan-béchamelsauce
Ricciole fyldt med ricotta og spinat
Broccoli- og myntecreme
Hovedretter
Pandestegt pavé af havbars
Ristede pastinakker, let visnet bladbede, pastinak- og vaniljepuré, fiskeemulsion beurre blanc
Variationer af jordskok
Åben quiche med blomkål og brie, løgkompot
Black Angus-rostet okse-sirloin
Oksepastrami, Royale-ostetærte, haricots verts og oksekødsauce
Duo af perlehøne
Sous-vide, let forkullet bryst, fyldt lår med sprød skorpe, cassoulet med bønner, majs og kikærter, hvidløgs jus gras-sauce
Presset svinebryst med spidskommen-glaze
Auberginekaviar, fennikel, æble- og wakamesalat
Smagemenuer
Sea Degustation-menu
6-retters seafoodrejse: hvidt surdejsbrød og sæsonsnacks, fisk crudo med havasparges og mandel, ansjoser med rødbede og tomat, tagliatelle "Spinosi" med rejer og nduja, havbars med bladbede og vanilje, pannacotta med kaffe og stjerneanis, petit fours
Land-smagemenu
6-retters kødrejse: hvid surdejsbrød og sæsonsnacks, venison carpaccio med Pecorino og pære, jordskok med lammeprosciutto, trøffelrisotto, okse-sirloin og pastrami, chokolademarquise, petit fours
The Fork degustationsmenu
6-retters overraskelses-smagemenu, kurateret af Chef Carl Zahra. Skal nydes af hele bordet.
Dessert
Chokoladelag Marquise
Mørk chokoladesauce, crumble, sprød blondet chokoladekiks, hvid chokoladesorbet
Klistret bananbudding
Dulce de leche-sauce, fior di latte-is
Daddelfritters 'Imqaret'
Langtidsstuvede rosiner, kanelis
Pannacotta med kaffe og stjerneanis
Kandiseret appelsin, hasselnøddebiscotti
Håndlavede lokale oste
Hjemmelavet chutney og marmelade, varmt brød
