Minoa

Smagemenu

Rejse med flere serveringer: Kokkens velkomst, Foie gras & kaninlever, Oksetunge-kebab, Lokale rejer, Aubergine, Lammekrone, Kokkens kreation, Petit fours

Vegetarisk smagemenu

Rejse i flere serveringer: Kokkens velkomst, gedeost, grillet endivie, håndlavet farfalle, aubergine, søde kartofler, kokkens kreation, petit fours

Oksecarpaccio

Knoldselleriremoulade, sort hvidløg, lagret parmesan

Gedeost

Syltede svampe, sprød persille, olivenoliepulver

Foie gras og kaninlever

Abrikos, skinke, honningtavle, sort vintertrøffel

Lokale rejer

Bulgurhvede, soltørrede tomater

Plantebaseret ceviche

Syltede rødbeder, druer, avocado, grønne mandler

Håndlavede farfalle

Stracciatella-ost, røget aubergine, tomatcoulis

Kebab af oksetunge

Svampeketchup, knas af benmarv, forårsløgolie

Kål

Lardo, hvid balsamico, spinatolie

Calamari-lasagne

Calamari bolognese, lagret parmesan, safran, rehydrerede oliven

Grillet endivie

Rødbede, tahincreme, granola med græskar- og fennikelfrø

Korte okseribben

Kikærter, brændt gulerod, creme fraiche, johannesbrødhonning

Andebryst

Cremet polenta, spicy abrikos, enebær og rødbede-jus

Svinekind

Artiskok, ristet grønt æble, pinjekerner

Lammekrone

Sort citron, orzo, syltet aubergine

Kulgrillet blæksprutte

Ratatouille med spidskommen, rød pebersauce, fermenterede kartofler

Dagens fangst

Porre, muslinger, beurre blanc med sumak

Aubergine

Rød pebercreme, røget burrata, hvid løg-tuile

Søde kartofler

Ragout af majs og hvede, kanel, sort sesampasta

Marineret rød peberfrugt

Grillet blomkål

Polenta-fritter

Blandede pickles

Mælk og honning

Mørk chokolade og græskar

Dadler og yoghurt

Kastanjer og appelsin