Paranga
39 retter fordelt på 6 sektioner
Antipasti (forretter)
Frittelline di neonata
Whitebait-fritter, røget baba ghanoush, koriander og citronmayonnaise
Gourmet arancini med svampe
Italienske panerede risboller, skovsvampe, Provolone-ost, trøffelmayo, parmesanvelouté, pistaciecrumble
Cozze alla tarantina
Friske muslinger, hvidvin, chili, hvidløg, tomatsauce, maltesisk brød
Gourmet bruschetta-duo
Surdejsbrød med medley af heirloom-tomater og rå skarlagenrøde rejer; surdejsbrød med stracciatella, rimmet laks og granatæble
Crudo di mare
Langoustine, skarlagenrøde rejer, fiskecarpaccio, fiske-sashimi, kammusling, passionsfrugt, purløg, chili
Røget oksetatar på bagna cauda
Oksetatar, cornichoner, saltet æggeblomme, sprød parmesanflage, hvidløgs- og ansjossauce, sennep, lime
Stufato di seppie e fave
Sauteret blæksprutte, favabønner, blomkålspuré
Carpaccio af zucchini
Syltet zucchini, sprødstegt tofu, mandler, tørrede cherrytomater, marmelade
Zuppe (Supper)
Velouté af jordskok og kartoffel med sprød zampone
Jordskok- og kartoffelvelouté, parmesan-tuile, røget skinkeskank
Guazzetto di pesce e crostacei
Rejebisque, muslinger, hjertemuslinger, blæksprutte, hvidfisk, rejer, urter
Primi – Pasta & ris
Håndlavet linguine allo scoglio
Håndlavet Gragnano-linguine trukket gennem kobberforme, muslinger, hjertemuslinger, blæksprutte, fisk, regebisque, cherrytomater, urter
Håndlavet linguine med hvid fisk
Kobbertrukket, håndlavet Gragnano-linguine, trevlet kød af hvid fisk, vild fennikel, auberginepuré, krydret hvidvinssauce, tomatrelish
Tortelli med rejer og hummer
Tortelli fyldt med rejer og hummer, reduceret rejesuppe (bisque), romanesco-broccoli, tomat concassé
Spaghettoni med hummer
Håndlavede Gragnano-spaghettoni trukket gennem kobberforme, frisk halv hummer, cherrytomater, brandy, hummerbisque
Spaghettoni alla carbonara
Håndlavede spaghettoni trukket gennem kobberforme, røget og saltet svinekæbe, Pecorino Romano DOP-ost, sort peber, æggeblomme
Casarecce med salsiccia og friarelli
Korte snoede æggepasta, italiensk pølse, majroetoppe, parmesan-velouté, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Håndlavet kort rørpasta trukket gennem kobberforme, blæksprutte, hvidløg, chili, hvidvin, cherrytomater, Kalamata-oliven, urter, ristede brødkrummer med ansjos
Papiri al cacio, pepe e limone
Håndlavede pastaruller trukket i kobber, Pecorino-ost, groftkværnet sort peber, citronskal
Risotto Acquerello med rejer og burrata
12 måneder lagret risotto, reje-bisque, porrepuré, pandalusrejer, rå skarlagenrød reje, purløg, syltet citron, burrataost, knuste pistacienødder
Risotto Acquerello med svampe og Taleggio
12 måneder lagret risotto, skovsvampe, Taleggio-ost, asparges, parmesanost
Hovedretter med fisk og skaldyr
Cacciucco alla Livornese
Italiensk fiskestuvning: en halv hummer, blæksprutte, muslinger, rejer, friske fiskefileter, hjertemuslinger i skal i skaldyrs- og tomatbisque med chili og citron, serveret med hvidløgsbruschetta (pr. person)
Polpo ai ferri
Grillet blæksprutte, kartoffelmos, puré af ristet peberfrugt, olivenpulver
Misto mare
Friske fiskefileter ristet på stegeplade, blæksprutte, rejer, pocheret langoustine, grapefrugt-gelé
Fritto misto
Friturestegte bidder af frisk fiskefilet, rejer, blæksprutte, whitebait, hvidløgskonfit og purløgsmayonnaise
Filetto di salmone på pande
Pandesteget laks, citron- og dildcrust, puré af sød kartoffel, babybroccoli, ristede mandler
Ombrina ai sentori d'affumicato
Røget sort meagre, ærte-teksturer, fondantkartoffel, tørrede cherrytomater
Secondi di Terra (hovedretter med kød og vegetariske)
Filetto di scottona alla piastra
250 g pandestegt oksemørbrad fra kvie, pastinakpuré, kartoffelfondant, babygulerødder, asparges, svampe-jus
Fyldt supreme af fritgående kylling
Langtidsstegt, pandestegt corn-fed kyllingesupreme fyldt med siciliansk pølse og bacon, gulerodspuré, sauteret spinat, sprøde løg, jus gras
Svinekæber tilberedt ved lav temperatur
Langtidsstegte svinekæber, sellerirodpuré, bok choy, ristede rodfrugter, små bidder af rösti-kartoffel
Ossobuco alla Milanese
Langtidsbraiseret kalveskank, safran og Acquerello-risotto med Pecorino Romano DOP, kalvejus
Blomkålssteak (Bistecca di cavolfiore)
Blomkålssteak, kikærte-teksturer, ristede skalotteløg, syltet zucchini, grønkål
Vegansk bistecca med timianpolenta
Vegansk flank steak, timianpolenta, puré af sød kartoffel, king oyster-svamp, tomatconfit, babybroccoli
Traditionel parmigiana di melanzane
Lag af stegte og bagte aubergineskiver, tomatfondue, basilikum, mozzarella, parmesan
Tilbehør (Side Dishes)
Grillede grøntsager (Verdure alla griglia)
Grillede sæsongrøntsager
Dampede sæsongrøntsager
Dampede sæsongrøntsager
Salat med rucola, cherrytomater og Parmigiano
Rucolablade, cherrytomater, parmesan
Insalata mista
Sæsonens blandede salat
Pommes frites
Kartoffelfritter
Ovnbagte kartoffeltern med skræl
Tern af bagte kartoffelskræller, groftkværnet sort peber, hvidløg
