Quadro
24 retter fordelt på 4 sektioner
Forretter
Cappelletti med kylling og Morteau-pølse
Cappelletti med kylling og Morteau-pølse med rodfrugtragout og kartoffelcreme.
Foie gras- og kyllingeleverparfait
Foie gras- og kyllingeleverparfait med appelsin- og æblechutney samt timianbrioche.
Tærte med Mġarr-svampe og Valencay gedeost
Tærte med Mġarr-svampe og Valencay gedeost. Vegetarisk.
Scarpinocc med rejer Thermidor
Scarpinocc med rejer Thermidor med thailandsk rød karry og kokos-velouté, mangosalsa.
Marineret oksetatar
Marineret oksetatar med rødbede, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon og focaccia.
Spansk safran-'Acquerello' risotto
Spansk safran-'Acquerello' risotto med oksehale og hasselnødder.
Hovedretter
Oksekæbe
Langtidsbraiseret oksekæbe med knoldselleri og parmesan-royal, trøffel, skalotteløg, salt crumble og jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Panderistet vild havbars
Panderistet vild havbars med kammuslingemousse, courgette, kartoffeltuile og beurre blanc med gedderogn.
Majsfodret kyllingebryst
Majsfodret kyllingebryst med purløgsfarce, savoykål, 'xikel' — tortelli med lår og skinke-hock, samt jus.
Sød kartoffel-croustade
Sød kartoffel-croustade med hvidløgs- og karryolie, gyldne rosiner, mandler, blomkål og sennepsfrø. Vegetarisk.
Oksemørbrad
Oksemørbrad med gulerods- og kålroeterrine, sauce au poivre.
Andebryst
Andebryst med imam bayildi, sort hvidløg, andelår-'baklava', pistacie og jus.
Desserter
Mousse tan-Nanna Nina
Kaffe- og mascarponemousse med chokolade-namelaka og tuile med brunet smør.
70% mørk chokolade — São Tomé-mousse
70% São Tomé mørk chokolademousse med chokoladetuile, appelsinsorbet og appelsin- & mynteessens.
Citron chiboust
Citronchiboust med marengs, shortbread og vaniljeis.
Daddel- og vaniljepudding
Daddel- og vaniljepudding med æble, brandy snap, butterscotch-sauce og pekan-is.
Husets sorbet eller is
Vanilje, chokolade, karamelliseret pekan, citron eller mango. €3,50 for én kugle, €3,00 for hver ekstra kugle.
Smagemenu — €85
Kokkens smagemenu, €85 pr. person. Minimum 2 gæster.
Amuse-bouche
Kokkens indledende bid.
Foie gras- og kyllingeleverparfait
Foie gras- og kyllingeleverparfait med appelsin- og æblechutney samt timianbrioche. Alternativ: marineret oksetatar med rødbede, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon og focaccia.
Pandestegt vild havbars
Pandestegt vild havbars med kammuslingemousse, courgette, kartoffeltuille og pike-roe beurre blanc.
Scarpinocc med rejer Thermidor
Scarpinocc med rejer Thermidor med thailandsk rød karry og kokos-velouté, mangosalsa.
Oksemørbrad
Oksemørbrad med gulerods- og kålroeterrine, sauce au poivre.
Citronchiboust
Citronchiboust med marengs, shortbread og vaniljeis.
Petit fours
Små søde bidder til at afslutte smagemenuen.
