Rampila Restaurant
30 retter fordelt på 4 sektioner
Forretter
Pakke med maltesisk gedeost
Figenmarmelade, lille salat
Fritter af svinekæbe
Selleriremoulade, æble
Oksecarpaccio
Dressing med grovkornet sennep og honning, rucola, flager af Grana
Kyllingeleverparfait
Løgpuré', brioche
Burattina-salat
Lille salat, lagret balsamico
Pandestegt calamari
Cherrytomater, porrer, hvidvin, emulsion af blæksprutteblæk
Muslinger
Hvidvin, cherrytomater, hvidløg, milde urter
Supper, pasta og risotto
Traditionel maltesisk “Aljotta”-suppe
Fiske- og skaldyrsbouillon
Casarecce med nduja og romesco
Tomat, ricotta salata
Paccheri med ragù af svinekæber
Porcini-creme
Tagliatelle med oksekød
Dijon, sød paprika, fløde
Ravioli med krabbe og hummer
Rejebisque, dehydreret cherrytomat
Græskarrisotto
Guanciale, pistacie
Ricotta-gnocchi
Pesto med grønkål og hasselnød
Hovedretter
Braiseret kanin
Jus på dadler og rosiner.
Andebryst
Fetaost, mørk chokolade
Majsfodret kylling Chasseur
Tomat, svampe & estragon-jus
Lammerump
Auberginekaviar
Havbarsfileter
Samphire, romesco-sauce
Laksefilet
Wakame, honning-miso sauce
Meagre-filet
Curry-velouté med muslinger og hjertemuslinger
Fra grillen
Braiseret oksekæbe
Kartoffelmos, stegte løg.
Ribeye steak
Braiserede linser, gulerodspuré, portvins-jus
Kalvesirloin
Artiskok, kalvejus
Oksefilet
Svampepuré, braiserede linser, jus
Chateaubriand - 600 gram
Skåret og serveret med cherrytomater, parmesanflager, rucolasalat og to saucer
Ekstra saucer:
Kalvejus / Svampe og trøffel / Peber
Ekstra tilbehør:
Ovnbagte kartofler
