Sveta’s
75 retter fordelt på 17 sektioner
Om dagen
Sæt
inkl. ubegrænset te, kaffe eller juice
Første lys
Varm morgenbagværk, yoghurt, gozitanisk honning, sæsonens frugt
Komplet sæt
Varmt bagværk, to æg som du ønsker det, Sveta’s franske toast for dagen
Morgenmad
LONDON KALDER
Blødkogte maltesiske æg, back bacon, Cumberland-pølse, tomat, svampe, sprød black pudding, brød
MALTESISK MORGENMAD
Blødt satte maltesiske æg, back bacon, maltesisk pølse, tomat, svampe, surdejsbrød
FRENCHISH
Bløde franske røræg, purløgs-crème fraîche, streaky bacon, varm croissant, Dijon, lille salat
Vores signatur FRENCH TOAST
Tykt skåret brioche, langsomt udblødt, pandestegt i kultursmør
Tiramisu
Mascarponecreme, espressoglasur, kakao, savoiardi-krumme
Karamelliseret banan
Ristet banan, karamelsauce med brunet smør, crème fraîche, pistacienødder
Sæsonens bær
Varm kompot, vaniljecreme, ristede mandler
Gozitansk honning & ricotta
Pisket ricotta af fåremælk, timianhonning, kandiserede valnødder
Citrus & olivenolie
Lemon curd, gozitanisk olivenolie, yoghurtsorbet, kandiseret skal
Chokolade & hasselnød
70% mørk chokoladeganache, hasselnøddepraliné
Æg og salte retter
Eggs Benedict
Pocherede maltesiske æg, modnet lokal skinke, lun hollandaisesauce, ristet surdejsbrød
Maltesisk ægge- og pølserulle
Langtidsfermenteret butterdej, maltesisk pølse, confiteret æggeblomme, lagret fåreost, urteolie
Avocado & pocheret æg
Moset avocado, blødt pocheret æg, surdejsbrød, Gozo-kapers, chiliolie, dukkah
Æg på din måde
To maltesiske frilandsæg — pocherede, stegte, røræg eller en cocotte — surdejs-toast
Middelhavsomelet (vegetarisk)
fåreost, langsomt ovnbagt tomat, Kalamata-oliven, friske krydderurter
Salt cheesecake
Pisket flødeost, urtebund, røget laks, pistacie, citrusdressing
Bagerens Hjørne
Lette sandwiches — fra morgen til frokost
Ftira med røget laks
Maltesisk ftira, koldrøget laks, pisket labneh, kapers fra Gozo, agurk, dildolie
Maltesisk pølse og æg i ftira
Ristet ftira, maltesisk pølse, langsomt stegt æg, lagret fåreost, langsomt ovnbagt tomat
Garden surdejsbrød (vegansk)
Åben surdej, pisket ricotta, ristede sæsongrøntsager, urteolie, pinjekerner
Sveta’s Club (The Sveta’s Club)
Trelags surdejsbrød, langtidsstegt kylling, sprød pancetta, lagret fåreost, blødkogt æg, heritage-tomat, urteaioli
Croque Monsieur med trøffel
Gruyère-ost, honningristet skinke, dijonsennep og trøffel
Steaksandwich
Dry-aged sirloin, ristet ciabatta, karamelliserede skalotteløg, benmarvssmør, lagret pecorino, brøndkarse, Dijon
FRA HAVEN
Burrata & heirloom-tomater (Vegetarisk)
Burrata, heirloom-tomater, lagret balsamico, basilikumolie, ristet surdejsbrød
Sæsonens kornbowl (vegansk)
Freekeh, ristede markedsgrøntsager, labneh, granatæblemelasse, dukkah, urter
Forårsgrønt (vegetarisk)
Babygrønt, asparges, edamame, radiser, gedeost fra Gozo, citrondressing
Pasta
Rødbederisotto (vegetarisk)
Stracciatella, ristede hasselnødder, lagret balsamico, mikro-urter
Rigatoni med maltesisk pølse
Langtidsbraiseret ragù, fyldig tomat, hvidløg, sprød pan grattato, parmesan, frisk basilikum
Grøn lasagne
Spinat, pastalag, maltesiske sæsongrøntsager, lagret parmesan, ricotta salata
Tortellacci Neri med laks
Laks, ricotta, dild, champagne-smør, citrus
Linguine med skaldyr
Lokale muslinger, reje, blæksprutte, cherrytomater, hvidvin, citron, persille
Land og hav
Knoldselleri (vegansk)
sort hvidløg, hasselnød, grøntsagsjus
Langtidsbraiseret lammeskulder
Kikærtepure, harissa-jus, citron, friske urter
Kanin
Karamelliseret løg, pancetta, timian-jus, polenta, maltesiske dadler
Lokalt svinekød
Æble, sennepsjus, forkullet kål, johannesbrød
Grillet sværdfisk
Kapersbær-salsa, oliventapenade, kartoffelfondant
Calamari
Soltørrede tomater, kapers, oliven, ovnbagte kartofler
Maltesisk fisk - (på forespørgsel)
Dagens fangst fra de lokale farvande — grillet eller stegt på pande og serveret med sæsonens tilbehør
Burgere
Atelier Burger
Dry aged oksekød, benmarv, cheddar, karamelliserede løg, heritage-tomat, vild rucola, briochebolle, rosmarin
Grillet kyllingeburger
Mørt marineret kylling, blød brioche, friske grønne blade og urteaïoli — en lettere version af en klassiker.
Burgere serveres med pommes frites
Om aftenen
Forretter
Koldt
Parfait af kaninlever
Kaffegelé, spongekage, kaktusfigen
Tun-tatar
Tomat-vandgelé, basilikumolie, olivencrumble, Gozo-kapers, fennikel
Gillardeau-østers
Klassisk mignonette, citron
STÆRK
Sveden blæksprutte
Purée af brændt porre, røget paprikolie, citrongelé, sprøde kapers, små kartofler glaseret med maltesisk honning
Maltesisk soufflé af fåremælk
Beurre blanc med vild timian, et diskret strejf af honning, lagret baccorine, et let drys af johannesbrødpulver
Duo af kroketter
Kroketter med confiteret kanin og krydret maltesisk pølse, timian-sennepsdip
FRA HAVEN
Pithivier med sæsonens grøntsager og lagret fåreost
Lagdelte maltesiske hestebønner, zucchini og fåremælksost, grøntsagsjus
Maltesiske rødbedevariationer
Syltet, ristet og pureret med gedeostemousse og hasselnøddejord
Pasta og risotto
Grøn lasagne
Lag af spinatpasta, maltesiske sæsongrøntsager, lagret parmesan, ricotta salata
Coquillettes, benmarv
Tilberedt som risotto, lagret parmesan, purløg, maltesiske sorte oliven
Kartoffelgnocchi, brunet smør og salvie
gozitansk gbejna, ristede valnødder
Åben raviolo
Ricotta, confiteret æggeblomme, brunet smør, salvie, maltesiske korianderfrø
Håndrullede pici
Lokal seafood-ragù (muslinger, rejer, blæksprutte), hvidløg, chili, hvidvin, syltet citron, persille
Champagne-risotto
Asparges, hasselnød, urteolie, pecorino
Signaturretter
Surf & Turf Millefoglie
Lag af oksemørbrad, bisque-pocherede kæmperejer, estragon-jus, sprød kartoffel
Majsfodret kylling i alle sine former
Stegt bryst, confiteret lårkroket, sprødt skind, estragon-jus
FISK & KØD
The Atelier Burger
Dry aged oksekød, benmarvssmør, gedeost, karamelliseret løg, heritage-tomat, rucola, briochebolle, rosmarinfritter
Tørmodnet sirloin
Skalottelpuré, oksejus, kartoffel pavé
Kanin
Karamelliseret løg, pancetta, timian-jus, polenta, maltesiske dadler
Lokalt svinekød
Æble, sennepsjus, forkullet kål, johannesbrød-infusion
Langtidsbraiseret maltesisk lammeskulder
Kikærtepure, syltet citron, harissa-jus
Dagens friske fisk
Ristet fregola, safran-skaldyrsemulsion, ristede mandler
Grillet sværdfisk
Kapersbær-salsa, oliventapenade, kartoffelfondant
Calamari
Soltørrede tomater, kapers, oliven, ovnbagte kartofler
Knoldselleri
Sort hvidløg, hasselnød, grøntsagsjus, fermenterede elementer
OST
Udvalg af maltesisk fåremælk - til 2 personer
Gbejniet (frisk, lufttørret, peberkrydret), figenkompot, valnøddebrød, honningdryp infuseret med timian
Sveta’s kuraterede bræt
Et udvalg af fine charcuterier og lagrede oste, sæsonens tilbehør, varm surdejsbrød
Desserter
Lys
Citron-crémeux, olivenolie-svamp, yoghurtsorbet
Chokolade & hasselnød
70% chokolademousse, hasselnøddepraliné
Pistacie-semifreddo
Rosenvandssirup, kandiseret appelsinskal
Sæsonens frugt
Vaniljecreme, citrusgel
