Ta' Frenc Restaurant
22 retter fordelt på 6 sektioner
Faste menuer
2-retters fast menu: €60 pr. person (forret eller pasta & hovedret) | 3-retters fast menu: €75 pr. person (forret, pasta & hovedret). Inkluderet: Amuse-bouche | Trio af snacks | Udvalg af hjemmebagt brød | Husets olivenolie
Forretter
Gravet laks
Grønt æble, agurk, grapefrugt, lokal lille ost og wasabi-creme, dildolie
Confiterede kartofler
Røget kartoffel og trøffelmousseline, ristede porrer, æggeblomme-puré, lardo, piemontesiske hasselnødder. Valgfrit: €10 tillæg for Oscietra-kaviar.
Pasta
Ravioli med kanin
Kikærtepure, kaninlever, hvidløgscreme, krydret kaninjus
Agnolotti med svampe og parmesan
Smørsaus med svampe og purløg, parmesan og hvidløgsrasp
Risotto
Rejebisque, citrus, urter, blæksprutteringe, reduktion af Matelote-sauce
Rejepasta flambé
Hjemmelavet pasta vendt med friske urter, røde rejer, hummerpuré og frisk fløde. Tillæg €15.
Hovedret
Lagdelte kyllingebryst
Sprød cigar af kylling og pastinak, brødsaucepuré, fennikel, glaseret kyllingevinge, Albufera-sauce afsluttet med svesker
Grillet sirloin
Braiserede karamelliserede løg, oksetunge og kapers, soubise, Bordelaise-sauce. Tillæg €12.
Fisk
Ragout af muslinger og butterbeans, urteemulsion, røgede muslinger og safran-velouté
Steak Diane Flambé
Tyndt banket oksemørbrad, krydret med fransk sennep, Worcestershire-sauce og traditionelle krydderier, flamberet med cognac. Tillæg €18.
Kalveflambé
Kalvelever med løg, gulerødder, appelsinskal, oksejus, flamberet med cognac
Rejer flambé
Lokale røde konge-rejer, løg, porrer, svampe og tomatsauce flamberet med anis. Tillæg €20.
Chateaubriand
Traditionel grillet dobbelt oksemørbrad fra græsfodret kvæg, tilberedt efter dit ønske, serveret med svampefrikassé og bearnaisesauce. Skæres ved dit bord (til deling for to eller tre). Tillæg €8 pr. person.
Et strejf af overdådighed
Pandestegte kammuslinger
Røget kartoffel- og trøffelmousseline, ristede porrer, æggeblomme-puré, lardo, piemontesiske hasselnødder, Oscietra-kaviar. Tillæg €30.
Stegt Bresse-duer AOP
Braiseret kål, røget maltesisk pølse og duetartelet, pandestegt foie gras, duejus afsluttet med pink peberkorn og syltede druer. Tillæg €50.
Desserter
Tærte med saltet karamel
Knitrende slik, sort te-is
Hjemmelavede "Imqaret"
Appelsinmarmelade, "ġelat tan-nanna", varm mørk chokolade og maltesisk kaffesauce
Millefeuille
Hvid chokolademousse, pistaciecreme, pistacieis
Grand Marnier-soufflé
Vaniljeis, sauce anglaise
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Pandekager tilberedt med sukker, appelsin- og citronsaft, Grand Marnier og vaniljeis
Sæsonfrugt flambé
Flamberet sæsonfrugt, tilberedt ved bordet og serveret med is
Ostetallerken
Et kurateret udvalg af oste, parret med hjemmelavet chutney og serveret med sprøde kiks
