Tartarun
25 retter fordelt på 6 sektioner
Fiskesnacks
Serveres med 2 stykker pr. portion — 10 € pr. portion.
Gillardeau-østers
Premium Gillardeau-østers med chili og lime.
Grøn oliven-tartelette & ansjos
Grøn oliven-tartelette med cantabrisk ansjos.
Rejetartar & Iberico-skinke
Rejetartar med Iberico-skinke.
Ponzu-tun brioche
Stegt tun på brioche med ponzu.
Katsu fiskeburger
Sprød fiskeburger i katsu-stil.
Kærnemælksbrasen Buffalo
Kærnemælksstegt brasen, i Buffalo-stil.
Forretter
Fisketartar
Frisk fisketartar med fingerlime og peberrod.
Carpaccio af lyserøde rejer
Carpaccio af lyserøde rejer med hvid sojasauce.
Blæksprutte, Lardo & Caponata
Blæksprutte med lardo, togarashi og siciliansk caponata.
Pasta og risotto
Risotto Bottarga
Risotto med bottarga, nori og purløg.
Tagliatelle med fiskeragù
Tagliatelle med fiskeragù og salsa verde.
Linguine med guanciale og muslinger
Linguine med guanciale, muslinger, tang og beurre blanc.
Hummerravioli
Hjemmelavet hummerravioli med vadouvan-smør.
Skaldyr
Muslinger
Muslinger med Lampong-peber.
Vongole Verace
Muslinger i safranbouillon.
Langoustine
Langoustine med nduja-smør — €16/100 g.
Kæmperejer
Kæmperejer med beurre noisette — €18/100 g.
Hovedretter
Linefanget fisk
Dagens linefangede fisk — €7,90/100 g. Spørg din tjener.
Filet af lokal fisk
Filet af lokal fisk med Morteau-pølse og sæsonens garniture.
Angus ribeye
Angus ribeye med trøffelsky.
Tilbehør
5 € pr. stk.