Tmun Restaurant
40 retter fordelt på 6 sektioner
Snacks
Gillardeau-østers
Ponzu- og yuzu-gel, agurk, gin og basilikum, nori miso au gratin. Pris pr. 2 stk.
Thailandske fiskesliders
Pris pr. 2 stk.
Panko-tempurarejer
Sød-syrlig grøntsagsrelish. Pris pr. 2 stk.
Crostini
Cantabriske ansjoser, stracciatella, citronskal. Pris pr. 2 stk.
Fiskekroketter
Safranemulsion. Pris pr. 2 stk.
Samosaer med lam i karry
Tzatziki. Pris pr. 2 stk.
Forretter
Dagens fangst ceviche
leche de tigre, citrusgelé, syltede løg og chili
Rejetartar
Jordbær, citron & hvide balsamico-perler, mikro-urter, EVOO
Foie gras-parfait
Svinerillettes, granatæble, dadler, brioche
Figen-tærte
Figner, gorgonzolacreme, 10-årig balsamico, speck, valnødder
Fiskesuppe
Dagens fangst, muslinger, røde rejer
BBQ-blæksprutte
Hollandaise med lime og citrongræs
Ravioli med havtaske-kinder
Vermouth-skum, muslinger, sprøde rejer
Svamperisotto
Portobello-tartar, ristet østers, syltet shimeji, porcini-pulver, pinjekerner, pecorino
Åben lasagne
Braiseret short rib-ragù, béchamel-espuma, mollica med timian og muskatnød, 36 måneder lagret parmigiano
Hovedretter
Tunbøf
Rød peberpuré, brændt avocado-guacamole, 'nduja-marmelade, fennikel
Panko-tempura af havtaske
Ærter, mynte, guanciale
Grouper
Thailandsk kokossauce
Fisketrio
Dagens fangst, grillet blæksprutte (calamari), kæmpereje, kapers- og rosépuré
Calamari i asiatisk stil
Ingefær, hvidløg, sojasauce, honning, koriander, chili
Confiteret andelår
Butternut-squashpuré, andekroket, andejus med madeira
Balinesisk porchetta
Sambal, svinesky, rødbede, sprød grønkål, sprøde svær
Lam
Stegt lammekrone, langtidsbraiseret skulder, ras el hanout, harissa, tzatziki
Kulgrillet US Prime striploin-steak
Teksturer af løg, rødvinsjus
Plantebaseret
Figen-tærte
Kokoscreme, valnødder, 10 år gammel balsamico. Lille €12.
Caponata
Auberginer, zucchini, røde peberfrugter, oliven, kapers, pinjekerner, mandler. Lille €10.
Svampens teksturer
Portobello-tartar, ristet østers, syltet shimeji, kastanje-espuma, porcini, pinjekerner. Lille €12.
Risotto med butternut squash
Lille €12
Chokolade- og peanutdelice
Sorbetter
Chokolade, mango-passionsfrugt, kokos, banan-rom. Pr. kugle.
Desserter
Osteudvalg
Brie de Meaux, Comte, Gorgonzola, Occelli al Castagne
Janes cheesecake
Topping af røde bær
Dulce de Leche-fondant
Karamelliserede valnødder, hindbær, vaniljeis
Pistacietærte
Æble Tarte Tatin
Kanelis
Teksturer af Valrhona-chokolade
Hvid, karamelliseret, mælke, mørk
Hjemmelavet is og sorbeter
Vanilje, saltkaramel, kanel, halva, chokoladesorbet, mango-passionsfrugt, kokos, banan-rom. Pr. kugle.
Delemenu
7-retters delemenu
Udvalg af forretter og hovedretter designet til at dele ved bordet. Pris pr. par.
9-retters delemenu
Udvalg af forretter og hovedretter designet til at dele ved bordet. Pris pr. par.
12-retters delemenu
Udvalg af forretter og hovedretter designet til at dele ved bordet. Pris pr. par.
