AZAR
13 Gerichte in 3 Abschnitte
Vorspeisen
Tintenfisch „Tagliatelle“
Mais-Sabayon, Bottarga, Schnittlauch
Geräucherter „Cheesecake“
Pastrami, Brioche, Schwarzer-Knoblauch-Ketchup
Agnolotti mit Kürbis & 'Delectat' Ziegenkäse
Geräucherte Brown-Butter-Velouté, eingelegter Kürbis, Salbei
Qarabaghli Mimli
Geräuchertes Rindfleisch & Parmigiano-Reggiano-Farce, Kartoffel-Lauch-Vichyssoise
Torchon von lokalen roten Garnelen
Tatar von roten Garnelen, Fenchel-Velouté
Hauptgerichte
USDA Rinderbrust (Brisket), über Eichenholz geräuchert
Geräuchertes Kartoffelpüree, Topinambur, Pfeffersauce
Duo von Aubergine
Geröstete Auberginen- & Linsen-Ballotine, Auberginen-Terrine, confierter Knoblauch & Tahini-Velouté
Kaninchenroulade
Geschmortes Kaninchen & Lauch-Farce, Jus mit gereiftem Cabernet-Sauvignon-Essig
Trocken gereifter Wildfisch
Karamellisiertes Blumenkohlpüree, Cornichon & Schalentier-Velouté, Haselnuss
Desserts
Dekonstruierte Sachertorte
Aprikosen-Texturen, geräuchertes Fior-Di-Latte-Eis
Pistazien- & Himbeer-Entremet
Pistazienmousse, Himbeer-Confit
Mascarpone Namelaka
Karamell mit Kardamom
Sanddorn-Mille-Feuille
Mascarpone-Namelaka, Kardamomkaramell
