Bahia

Kaninchen-Rillettes

Pfirsich-Chutney, Sriracha-Butter, rote Paprika, gepuffter Buchweizen, Croissant

Brioche, karamellisierte Zwiebel & Espresso-Marmelade

Gruyère-Käse, eingelegte Trauben, Kastanienpüree

Eintopf aus Oktopus und Miesmuscheln

Chorizo, Wurzelgemüse, Safran-Aioli, Queller

Spargel und Burrata

Erdbeer-Curry-Konfitüre, Dreikant-Lauch, Paranüsse

Lokaler Fang, mit Kombu gereift

Buttermilchsauce, Kumquat, Hibiskus, Sauerampfer

Geschmorte lokale Schweinebäckchen

Miso, grüner Apfel, salzgebackener Knollensellerie-Schaum, Rote-Bete-Pulver, knusprige Zwiebel

Tagliatelle mit Entenragù

Ricotta salata, Madeira-Jus, Zitrus-Crumb. Groß €26

Spaghetti mit Miesmuscheln & Bottarga

Fenchel-Sofrito, Noilly Prat. Groß €26

Agnolotti mit Käsefondue

Aprikosen- und Zitronenverbene-Gel, knuspriger Salbei, Butteremulsion. Groß €22

Carne del Fuego Rinder-Ribeye

Bordelaise-Sauce, Pilze und Bovril, zarter gedämpfter Brokkoli, Romesco

Frischer Fisch

Algen und Venusmuscheln in Beurre noisette, eingelegte Zucchini, Endiviensalat mit Orangen-Gastrique. Tagespreis

Poussin au Vin

Topinambur, Kartoffelklöße, Pancetta, Portwein

Gewürzter Lammrump

Kürbisrisotto, lokale ġbejniet, knuspriger Grünkohl, Dattelsaft

Knuspriger confierter Blumenkohl

Buffalo-Sauce, geröstete Knoblauch-Joghurt-Sauce, Gremolata, runde Zucchini

Angebrannter fermentierter Kohl

Ziegenkäse, roter Paprika-Ketchup

Kartoffelpüree mit Olivenöl

Würzige dreifach gegarte Pommes frites

Karamellisierte Harissa-Karotten

Sumach-Joghurt

Fondant aus dunkler Schokolade

Basilikumeis, Erdbeerkompott, Streusel aus dunkler Schokolade

Crème Brûlée mit Sanddorn

Tonka-Shortbread, Pfirsich-Chutney

Ananas-Upside-Down-Kuchen

Miso-Karamell, Kokos-Crème anglaise, Erdnussbutter-Sorbet

Auswahl an hausgemachtem Eis