Chophouse
26 Gerichte in 5 Abschnitte
Degustationsmenü
75 € pro Person
Degustationsmenü
Broccoli Bimi mit grüner Romesco-Sauce und gerösteten Mandeln, Rindertatar mit Pecorino-Creme, gegrillter Wolfsbarsch mit Ajo Bianco, Auberginen-Risotto mit Taleggio, Gaumenreiniger, gegrilltes neuseeländisches Prime-Rinderfilet mit Püree aus geröstetem Blumenkohl, Gianduja-Parfait mit Haselnusspraliné. Optionales Wine Pairing €30 p. P. (oder Premium €60 p. P.).
Vorspeisen
Mojito-Auster
Auster mit grünem Apfel & Wasabi
Tempura-Auster mit Ponzu-Dressing
Broccoli Bimi
Grüne Romesco-Sauce, geröstete Mandeln
Amberjack Crudo
Aperol- und Zitrus-Dressing, Joghurt, frische Kräuter, frittierte Kapern
Rindertatar
Pecorino-Creme, Giardiniera-Pickles, geröstete Focaccia
Gegrillte Ochsenzunge
Glasiert mit Rinderjus, gewürztes Aprikosengel
Auberginen-Risotto
Taleggio, Kaffee, Oregano
Linguine Nerano
Zucchini, Knoblauch, Pecorino
Spaghetti mit lokalem Blaukrabbenfleisch
Krabbenfleisch, Krabbenbisque, frische Kräuter
Tagliatelle mit Rinderragù und Steinpilzen
Ragù vom Premium-Rind, Steinpilze (Porcini), Parmigiano Reggiano
Hauptgerichte
Gegrillter lokaler Kohl
Tahini, Za'atar, gepuffte grüne Spalterbsen, Granatapfel-Vinaigrette
Fisch des Tages
Muhammara und Joghurt-Dressing
Gegrillter Wolfsbarsch
Ajo Bianco, Frühlingszwiebeln
Trocken gereifte Ente
Welkes Blattgemüse, eingelegte Brombeere, gewürzter Entenjus
Iberico-Schweinenacken
Welkes Blattgemüse, Pflaume und Schweinejus
Gegrilltes argentinisches Prime-Ribeye vom Rind
Meerrettichcreme, gegrillter Brokkoli Bimi, Rinderjus
Gegrilltes neuseeländisches Prime-Rinderfilet
Geröstetes Blumenkohlpüree, lokales Liebstöckelöl, Madeira-Jus. Serviert mit knusprigen, kräutergerösteten Kartoffeln.
Desserts
Parfait aus weißer Schokolade & Avocado
Karamellisierte Nüsse, getrocknete Cranberries
Pistazien-Savarin
Zitronencreme (Lemon Curd), karamellisierte Pistazien, Pistazien- und Olivenöl-Eis
Fondant aus dunkler Schokolade
Fior-di-latte-Eis, gesalzenes Maldon-Karamell
Auswahl an Eiscremes & Sorbets
Vanille, Schokolade, Erdbeere, Salzkaramell; Sorbets: Zitrone, Himbeere, Mango, Passionsfrucht, Kokos
