The Fork and Cork
26 Gerichte in 6 Abschnitte
Snacks
Tartelette mit Jakobsmuschel-Tatar
Zitrus-Gastrique, Dill, Zitronenperlen
Italienische Salumi
Eingelegte Cornichons & Blumenkohl
Knusprige Pastaschale
Gefüllt mit Ricotta-Creme, Tomaten-Agrodolce
Frühlingsrolle mit Gemüse & Schweinefleisch
Kimchi-Mayonnaise
Antipasti
Hirsch-Carpaccio
Grüne Blätter, lokaler Pecorino, Birnenkompott
Globe Artichoke
Lamm-Prosciutto, schwarze Oliven & Feta
Marinierte Sardellen
Rote-Bete- & Tomatengarnitur, Pita-Brot
Fisch-Crudo
Meeres-Spargel, Mandel-Gazpacho, gepresste Trauben
Kokos- & Karotten-Velouté
Wurzelgemüse-Terrine, Kräuterpesto
Signature-Pasta
Carnaroli-Risotto „Acquerello“
Knollensellerie & schwarzer Trüffel, pochiertes Hühnerei, Steinpilzpulver, knusprige Knollensellerie
Eier-Tagliatelle „Spinosi“
Garnelen- & Nduja-Fondue, Pinienkerne, zarte Kräuter
Vesuvio Pasta di Gragnano
Geräucherte Schweinshaxe, Erbsen & dicke Bohnen, schwarzer Pfeffer & Parmesan-Béchamelsauce
Ricciole gefüllt mit Ricotta & Spinat
Brokkoli-Minz-Aufstrich
Hauptgerichte
In der Pfanne gebratenes Pavé vom Wolfsbarsch
Geröstete Pastinaken, geschmorter Mangold, Pastinaken-Vanille-Püree, Fisch-Emulsion Beurre blanc
Variationen von Topinambur
Offene Quiche mit Blumenkohl & Brie, Zwiebelkonfitüre
Geröstetes Black-Angus-Rinder-Sirloin
Rinderpastrami, Royale-Käsetarte, grüne Bohnen und Rindersauce
Duo vom Perlhuhn
Sous-vide gegarte, angekohlte Brust, gefüllte Keule in knuspriger Kruste, Bohnen-, Mais- & Kichererbsen-Cassoulet, Knoblauch-Jus-gras-Sauce
Gepresster Schweinebauch mit Kreuzkümmel-Glasur
Auberginenkaviar, Fenchel, Apfel- & Wakame-Salat
Degustationsmenüs
Sea-Degustationsmenü
6-Gänge-Meeresfrüchte-Reise: weißes Sauerteigbrot & saisonale Snacks, Fisch-Crudo mit Meeresspargel & Mandel, Sardellen mit Roter Bete & Tomate, Tagliatelle "Spinosi" mit Garnele & Nduja, Wolfsbarsch mit Mangold & Vanille, Kaffee- & Sternanis-Panna-cotta, Petit Fours
Land-Degustationsmenü
6-Gänge-Fleischreise: weißes Sauerteigbrot & saisonale Snacks, Hirschcarpaccio mit Pecorino & Birne, Artischocke mit Lamm-Prosciutto, Trüffelrisotto, Rinder-Sirloin & Pastrami, Schokoladen-Marquise, Petit Fours
The Fork Degustationsmenü
6-Gänge-Überraschungs-Tastingmenü, kuratiert von Chef Carl Zahra. Muss vom gesamten Tisch genossen werden.
Dessertgang
Schokoladen-Schicht-Marquis
Dunkle Schokoladensauce, Crumble, filigraner Schokoladencracker, Sorbet aus weißer Schokolade
Klebriger Bananenpudding
Dulce-de-leche-Sauce, Fior-di-Latte-Eis
Dattelküchlein „Imqaret“
Geschmorte Rosinen, Zimteis
Pannacotta mit Kaffee & Sternanis
Kandierte Orange, Haselnuss-Biscotti
Handwerklich hergestellte lokale Käsesorten
Hausgemachtes Chutney & Marmelade, warmes Brot
