Guze Bistro
27 Gerichte in 5 Abschnitte
Vorspeisen
Wolfsbarsch
Wolfsbarsch mit süßen Paprika.
Kaninchen
Kaninchen mit Feigen und Kastanien.
Wurzelgemüse-Lasagne
Wurzelgemüse-Lasagne mit Rote-Bete-Gel.
Bottarga vom Grauen Meeräschen
Bottarga vom Grauen Meeräschen mit Spaghetti di Gragnano.
Oktopus
Oktopus mit Tomate und Fenchel.
Black Pig
Schwarzes Schwein mit Pappardelle und knusprigen Speckwürfeln.
Carpaccio
Kalbscarpaccio mit Parmesan und Kapern.
Hauptgerichte
Schwein
Schweinebauch und -bäckchen mit Karotte und Endivie.
Rindfleisch
Black Angus Ribeye (370 g) mit Sauce Béarnaise.
Vegetarisch
Königlicher Butternusskürbis mit Wirsing und Knollensellerie.
Lamm
Lammhüfte und Bries mit grünen Bohnen mit Minze und geröstetem Blumenkohl.
Kaninchen
Kaninchenkeule, -rücken und Kroketten mit im Heu gebackener roter Zwiebel.
Meeresfrüchte
Brauner Umberfisch (Supreme) mit Velouté aus schwarzen Miesmuscheln.
Kalbsfilet
Kalbsfilet mit schwarzem Knoblauch, Pilzen und Marsala.
Desserts
Fragen Sie Ihren Service nach der heutigen Dessert-Auswahl.
Vanille-Panna Cotta
Klassische Vanille-Panna Cotta.
Walnuss-Käsekuchen
Käsekuchen mit Walnuss.
Fondant aus dunkler Schokolade
Fondant aus dunkler Schokolade.
Meeres-Degustation — 70 €
Fünf-Gänge-Meeres-Degustation. 70 € pro Gast.
Amuse-Bouche
Der Eröffnungsbissen des Küchenchefs.
Wolfsbarsch
Wolfsbarsch mit süßen Paprika.
Bottarga vom Grauen Meeräschen
Bottarga vom Grauen Meeräschen mit Spaghetti di Gragnano.
Magerer Umberfisch
Umberfisch-Supreme mit schwarzer Miesmuschel-Velouté.
Dessert-Trio
Ein Trio von Desserts als krönender Abschluss des Degustationsmenüs.
Land-Degustation — 70 €
Fünf-Gänge-Land-Degustation. 70 € pro Gast.
Amuse-Bouche
Der Eröffnungsbissen des Küchenchefs.
Wurzelgemüse-Lasagne
Wurzelgemüse-Lasagne mit Rote-Bete-Gel.
Black Pig
Schwarzes Schwein mit Pappardelle und knusprigen Speckwürfeln.
Kaninchen
Kaninchenkeule, -rücken und Kroketten mit im Heu gebackener roter Zwiebel.
Dessert-Trio
Ein Trio von Desserts als krönender Abschluss des Degustationsmenüs.