Minoa

Tasting-Menü

Mehrgängige Reise: Gruß aus der Küche, Foie Gras & Kaninchenleber, Rinderzungen-Kebab, lokale Garnelen, Aubergine, Lammkarree, Kreation des Küchenchefs, Petit Fours

Vegetarisches Degustationsmenü

Mehrgängige Reise: Gruß aus der Küche, Ziegenkäse, gegrillter Endivien-Salat, handgemachte Farfalle, Aubergine, Süßkartoffeln, Kreation des Küchenchefs, Petit Fours

Rinder-Carpaccio

Knollensellerie-Remoulade, schwarzer Knoblauch, gereifter Parmesan

Ziegenkäse

Eingelegte Pilze, knusprige Petersilie, Olivenölpulver

Foie Gras & Kaninchenleber

Aprikose, Schinken, Honigwabe, schwarzer Wintertrüffel

Lokale Garnelen

Bulgurweizen, sonnengetrocknete Tomaten

Pflanzliches Ceviche

Eingelegte Rote Bete, Trauben, Avocado, grüne Mandeln

Handgemachte Farfalle

Stracciatella-Käse, geräucherte Aubergine, Tomaten-Coulis

Kebab von Rinderzunge

Pilzketchup, Knochenmark-Crumble, Frühlingszwiebelöl

Kohl

Lardo, weißer Balsamico, Spinatöl

Calamari-Lasagne

Calamari-Bolognese, gereifter Parmesan, Safran, hydratisierte Oliven

Gegrillter Endivien

Rote Bete, Tahini-Creme, Granola mit Kürbis- und Fenchelsamen

Kurze Rinderrippen

Kichererbsen, verbrannte Karotte, Sauerrahm, Johannisbrot-Honig

Entenbrust

Cremige Polenta, pikante Aprikose, Wacholder & Rote-Bete-Jus

Schweinebäckchen

Artischocke, gerösteter grüner Apfel, Pinienkerne

Lammkarree

Schwarze Zitrone, Orzo, eingelegte Aubergine

Holzkohlegegrillter Oktopus

Ratatouille mit Kreuzkümmel, rote Paprikasauce, fermentierte Kartoffeln

Fang des Tages

Lauch, Muscheln, Sumach-Beurre-blanc

Aubergine

Rote-Paprika-Creme, geräucherte Burrata, Tuile aus weißer Zwiebel

Süßkartoffeln

Ragout aus Mais und Weizen, Zimt, schwarze Sesampaste

Marinierte rote Paprika

Gegrillter Blumenkohl

Polenta-Pommes

Gemischtes eingelegtes Gemüse

Milch & Honig

Dunkle Schokolade & Kürbis

Datteln & Joghurt

Kastanien & Orange