Paranga
39 Gerichte in 6 Abschnitte
Antipasti (Vorspeisen)
Frittelline di neonata
Whitebait-Küchlein, geräucherter Baba Ghanoush, Koriander & Zitronenmayonnaise
Gourmet-Arancini mit Pilzen
Italienische panierte Reisbällchen, Waldpilze, Provolone-Käse, Trüffelmayonnaise, Parmesan-Velouté, Pistazien-Crumble
Cozze alla tarantina
Frische Miesmuscheln, Weißwein, Chili, Knoblauch, Tomatensauce, maltesisches Brot
Gourmet-Bruschetta-Duo
Sauerteigbrot mit einer Mischung aus alten Tomatensorten & rohen scharlachroten Garnelen; Sauerteigbrot mit Stracciatella, gebeiztem Lachs & Granatapfel
Crudo di mare
Langoustine, scharlachrote Garnelen, Fisch-Carpaccio, Fisch-Sashimi, Jakobsmuschel, Passionsfrucht, Schnittlauch, Chili
Geräuchertes Rindertatar auf Bagna Cauda
Rindertatar, Cornichons, gepökeltes Eigelb, knuspriger Parmesan-Chip, Knoblauch-Anchovis-Sauce, Senf, Limette
Stufato di seppie e fave
Sautierter Tintenfisch, Saubohnen, Blumenkohlpüree
Zucchini-Carpaccio
Eingelegte Zucchini, knusprig frittierter Tofu, Mandeln, getrocknete Cherrytomaten, Marmelade
Zuppe (Suppen)
Topinambur- und Kartoffelvelouté mit knusprigem Zampone
Topinambur- & Kartoffelvelouté, Parmesan-Tuile, geräucherte Schweinshaxe
Guazzetto di pesce e crostacei
Garnelen-Bisque, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfisch, Weißfisch, Garnelen, Kräuter
Primi – Pasta & Reis
Handwerkliche Linguine allo scoglio
Handwerkliche Gragnano-Linguine, durch Kupfermatrizen gezogen, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfisch, Fisch, Garnelenbisque, Kirschtomaten, Kräuter
Handwerkliche Linguine mit Weißfisch
Kupfergezogenes, handwerkliches Gragnano-Linguine, gezupftes Weißfischfleisch, wilder Fenchel, Auberginenpüree, würzige Weißweinsauce, Tomatenrelish
Tortelli mit Garnelen und Hummer
Mit Garnelen und Hummer gefüllte Tortelli, Reduktion aus Garnelenbisque, Romanesco-Brokkoli, Tomaten-Concassé
Spaghettoni mit Hummer
Handwerkliche Gragnano-Spaghettoni, durch Kupfer gezogen, frische halbe Hummer, Kirschtomaten, Brandy, Hummerbisque
Spaghettoni alla carbonara
Handwerkliche, durch Kupfermatrizen gezogene Spaghettoni, geräucherte, gepökelte Schweinebacke, Pecorino Romano DOP, schwarzer Pfeffer, Eigelb
Casarecce mit Salsiccia und Friarielli
Kurze gedrehte Eierpasta, italienische Wurst, Rübstiel, Parmesan-Velouté, Jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Handwerklich hergestellte kurze Röhrenpasta, durch Kupfermatrizen gezogen, Oktopus, Knoblauch, Chili, Weißwein, Cherrytomaten, Kalamata-Oliven, Kräuter, geröstete Semmelbrösel mit Sardellen
Papiri al cacio, pepe e limone
Handwerklich hergestellte, kupfergezogene Pasta-Röllchen, Pecorino, grob gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronenabrieb
Risotto Acquerello mit Garnelen und Burrata
12 Monate gereiftes Risotto, Garnelenbisque, Lauchpüree, Pandalus-Garnelen, rohe scharlachrote Garnele, Schnittlauch, eingelegte Zitrone, Burrata-Käse, zerstoßene Pistazien
Risotto Acquerello mit Pilzen und Taleggio
12 Monate gereiftes Risotto, Waldpilze, Taleggio-Käse, Spargel, Parmesan
Hauptgerichte mit Meeresfrüchten
Cacciucco alla Livornese
Italienischer Fischeintopf: halber Hummer, Tintenfisch, Miesmuscheln, Garnelen, frische Fischfilets, Venusmuscheln in der Schale in einer Schalentier- & Tomaten-Bisque mit Chili und Zitrone, serviert mit Knoblauch-Bruschetta (pro Person)
Polpo ai ferri
Gegrillter Oktopus, Kartoffelpüree, geröstetes Paprika-Püree, Olivenpulver
Misto mare
Auf der Grillplatte geröstete frische Fischfilets, Tintenfisch, Garnele, pochierte Langoustine, Grapefruit-Gel
Fritto misto
Frittierte Häppchen aus frischem Fischfilet, Garnelen, Tintenfisch, Whitebait, Knoblauch-Confit & Schnittlauch-Mayonnaise
Filetto di salmone aus der Pfanne
In der Pfanne gebratener Lachs, Zitronen-Dill-Kruste, Süßkartoffelpüree, Baby-Brokkoli, geröstete Mandeln
Ombrina ai sentori d'affumicato
Geräucherte Schwarze Umbrine, Erbsentexturen, Fondantkartoffel, getrocknete Cherrytomaten
Secondi di Terra (Fleisch- & vegetarische Hauptgerichte)
Filetto di scottona alla piastra
250 g in der Pfanne angebratenes Rinderfilet von der Färse, Pastinakenpüree, Kartoffel-Fondant, Babykarotten, Spargel, Pilz-Jus
Gefüllte Supreme vom Freilandhuhn
Schonend langsam gegart und in der Pfanne angebratenes Maishähnchen-Supreme, gefüllt mit sizilianischer Wurst und Speck, Karottenpüree, sautierter Spinat, knusprige Zwiebeln, Jus gras
Schweinebäckchen bei niedriger Temperatur gegart
Langsam gegarte Schweinebäckchen, Sellerieknollenpüree, Pak Choi, geröstetes Wurzelgemüse, Rösti-Kartoffelhäppchen
Ossobuco alla Milanese
Langsam geschmorte Kalbshaxe, Safran & Acquerello-Risotto mit Pecorino Romano DOP, Kalbsjus
Blumenkohl-Steak (Bistecca di cavolfiore)
Blumenkohl-Steak, Kichererbsen-Texturen, geröstete Schalotten, eingelegte Zucchini, Grünkohl
Vegane Bistecca mit Thymian-Polenta
Veganer Flanksteak, Thymian-Polenta, Süßkartoffelpüree, Kräuterseitling, Tomaten-Confit, Baby-Brokkoli
Traditionelle Parmigiana di Melanzane
Geschichtete, frittierte und gebackene Auberginenscheiben, Tomatenfondue, Basilikum, Mozzarella, Parmesan
Beilagen (Side Dishes)
Gegrilltes Gemüse (Verdure alla griglia)
Gegrilltes saisonales Gemüse
Gedämpftes Saisongemüse
Gedämpftes saisonales Gemüse
Rucola-Salat mit Cherrytomaten und Parmigiano
Rucolablätter, Cherrytomaten, Parmesan
Insalata mista
Saisonaler gemischter Salat
Pommes frites
Kartoffelpommes
Ofengebackene Kartoffelwürfel mit Schale
Gewürfelte, gebackene Kartoffelschalen, grober schwarzer Pfeffer, Knoblauch
