PEPERINO MALTA
71 Gerichte in 11 Abschnitte
ANTIPASTI & PRIMI
Vorspeisen & Appetizer
Bruschette mit Tomaten & Basilikum
4 Stk.
Bruschette Marinato
2 Stk. Burrata, Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Zitronenabrieb
Antipasto Peperino
für 2 Personen. Parmaschinken & italienische Salami, Mozzarella di Bufala, Oliven, knuspriges Fladenbrot
Prosciutto Crudo & Burrata
Parmaschinken, cremiger Burrata-Käse, Rucola, Cherrytomaten, EVOO, knuspriges Fladenbrot
Rindertatar
Handgeschnittenes Rinderfilet-Tatar mit Eigelb, Kapern, schwarzen Oliven, roter Zwiebel und knusprigem Fladenbrot
Marinierter Lachs
Lachs, mariniert mit Zitrone und Orange, nativem Olivenöl extra, Fenchel, "Tropea"-Roten Zwiebeln, frischen Kräutern und Zitronenabrieb, knuspriges Fladenbrot
Montanara
Frisch frittierter Pizzateig mit "piennolo"-Tomaten vom Vesuvio DOP, Parmesan, Basilikum,
Frittierte Calamari – im Cuoppo-Stil
160 g frittierte Calamari, serviert mit Tartarsauce und Zitrone
Cozze Peperino
Miesmuscheln in Weißwein mit Knoblauch, Chili, Kirschtomaten und zarten Kräutern gegart, dazu geröstetes Brot
FRITTURE
Frittierte Häppchen
Frittura nach italienischer Art
Mozzarella in carrozza, Kartoffelkroketten, Reisbällchen, Frittatina di Cacio e Pepe
Mozzarella in carrozza
2 Stk.
Kartoffelkroketten
2 Stk.
Arancini nach neapolitanischer Art
2 Stück
Frittatina Cacio e Pepe
5 Stk.
SALATE
Salate
Avocado e Pomodoro
Avocado, alte Tomatensorte, veganer Käse, Rucola, geröstete Pinienkerne, Natives Olivenöl extra & frisches Basilikum, Brotcroutons
Caprese
Büffelmozzarella, Tomaten, Basilikum, Oregano, EVOO
Sommerlicher Salat
In der Pfanne geröstete Garnelen mit Chili und Knoblauch, Cherrytomaten, gegrillte Zucchini, Gurke, Orangensegmente, Salatblätter
Pollo alla Cesare – Chicken Caesar
Gegrillte Hähnchenbrust, Römersalat, kantabrische Sardellen, knusprige Pancetta, Caesar-Dressing, Parmesanspäne & goldene Croutons
Pasta
Spaghetti aglio, olio e peperino
Knoblauch, natives Olivenöl extra, Chili, Pangrattato
Ravioli mit Schafricotta
Geröstete Cherrytomaten & Tomatensauce, Basilikum
Risotto con Zucca
Kürbisrisotto, Burrata, Mandeln, natives Olivenöl extra
Gnocchi alla Sorrentina
Mit Tomatensauce, Parmesan, Mozzarella und Basilikum garniert
Paccheri alla Tonnara
Blauflossen-Thunfisch, kantabrische Sardellen, gelbe Datterino-Tomaten, Chili, schwarze Oliven, Kapern und Basilikum
Paccheri mit Salsiccia und Steinpilzen
Lokale maltesische Wurst, cremige Steinpilzsauce und Pecorino-Käse
Tagliatelle alla „Bolognese“
Langsam geschmortes Rinderragù mit San-Marzano-Tomaten & Pecorino Romano
Spaghetti alla Carbonara
Ei, Guanciale, Pecorino-Käse, schwarzer Pfeffer
Spaghetti con Vongole
Knoblauch, salzige Venusmuscheln, EVOO, Petersilie
SECONDI
Hauptgericht
Gebratener Lachs
Gebackenes Lachsfilet, Pistazienkruste, gegrillte Zucchini, Salsa verde
Pollo ai Funghi Misti
Gegrillte Hähnchenbrust, serviert mit Pilzsauce und gerösteten Karotten
Parmigiana di melenzane
Auberginen-Parmigiana, gefüllt mit Tomaten, Mozzarella, Parmesan und Basilikum
Cotoletta di Maiale alla Milanese
Knusprig frittierte Schweinekotelett in Semmelbröseln, Grana Padano, Rosmarin, Salbei, Rucola & Cherrytomaten
Filetto di Manzo „Tagliata“
220 g gegrilltes Rinderfilet, leicht welk gewordene Rucola, Cherrytomaten und Salat mit Parmesanspänen, Zitrone
Peperino Burger
220 g Burger-Patty, geräucherter Bacon, Provolone, knusprige Zwiebeln, im Brioche- Bun, Peperino-Piccante-Sauce & Pommes frites
CONTORNI
Beilagen
Pommes frites
Pommes frites mit Trüffel
Salat
Rucola und Tomaten
Gemüse
SALSE
Saucen
Pilzsauce
Salsa verde
Gorgonzola-Sauce
Focacce
mit der Möglichkeit, auszuwählen unter unseren verschiedenen frisch gebackenen Teigen
Steinsalz, natives Olivenöl extra, schwarzer Pfeffer
Süßer Gorgonzola
Parmaschinken
PIZZE VERACI
Traditionelle neapolitanische Pizzen mit frischem Verace-Teig
Marinara
Tomatensauce, Knoblauch, Oregano, EVOO
Margherita
Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum, Parmesan, natives Olivenöl extra (EVOO)
Margherita mit Bufala
Tomatensauce, Büffelmozzarella, Basilikum, Parmesan, Basilikum, natives Olivenöl extra (EVOO)
Provola und Pfeffer
Tomatensauce, Provola-Käse, schwarzer Pfeffer, Parmesan, Basilikum, EVOO
Capricciosa
Tomatensauce, Mozzarella, gekochter Schinken, Pilze, schwarze Oliven, Artischocken, Parmesan, EVOO
Prosciutto crudo und Rucola
Mozzarella, Parmaschinken, Rucola, Cherrytomaten, EVOO, Parmesanspäne
Romana
Tomatensauce, Mozzarella, Thunfisch, Sardellen, Oregano, Basilikum, Parmesan, EVOO
Diavola
Tomatensauce, Mozzarella, scharfe Salami, scharfes Chiliöl
La Maltese
Tomatensauce, maltesische Wurst, sonnengetrocknete Tomaten, Mozzarella, „Gbejna“ lokaler Ziegenkäse
Parmigiana
Tomatensauce, Mozzarella, Auberginen Parmigiana, Parmesan, Basilikum
Pulcinella
Provola, Wurst, Friarielli, Parmesan, Basilikum, EVOO
Quattro Formaggi
Fondue aus Fossa-di-Sogliano-Käse, Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan, EVOO
RIPIEni
Neapolitanisches Calzone
Ripieno Classico
Ricotta, Mozzarella, Salami, Parmesan, schwarzer Pfeffer, mit Tomatensauce belegt, Basilikum, Parmesan
Pizza Fritta
Frittierte Calzone mit Ricotta, Mozzarella, Salami, Parmesan und schwarzem Pfeffer
Fritta Amalfi
Provola, Ricotta, schwarzer Pfeffer, Zitronenabrieb
Ripieno Pulcinella (gebacken oder frittiert)
Provola, Würstchen und Friarielli, Parmesan
Pizzen von PEPERINO
Gialla in crosta
Pistaziencreme, Provola, gelbe Datterino-Tomaten, knuspriger Pancetta, Pistazienbrösel, EVOO, Parmesan, Basilikum
Peperino
Tomatensauce, Cherrytomaten, Büffelmozzarella, Parmesan, Basilikum, gehackte Chilis, EVOO
Ammaccamm
Uralte San-Marzano-Tomaten DOP, Büffelmozzarella, Parmesan, EVOO, Basilikum, Oregano
Gialla
Gelbe Datterino-Tomaten, Provola, schwarzer Pfeffer, Pecorino, EVOO, Basilikum
Pikkius
Pizza halb belegt, halb Margherita
Pistacchio e Mortadella
Pistaziencreme, Provola, Mortadella aus Bologna, Pistazienbrösel, EVOO, Basilikum
Piennolo und „Nduja“
„Piennolo“-Tomaten vom Vesuv, ‘nduja aus Spilinga, Büffelmozzarella, Parmesan, EVOO, Basilikum
Pinna gialla
Gelbe Datterino-Tomaten, Gelbflossen-Thunfisch, rote Zwiebel, Kapern, schwarze Oliven, wilde Fenchelsamen, EVOO, Basilikum
Steinpilze und Trüffel
Steinpilze und weiße Trüffelcreme, Mozzarella, Parmaschinken, Parmesan, EVOO, Basilikum
Nerano
Fondue aus Fossa DI Sogliano-Käse, Mozzarella, frittierte Zucchinischeiben, Provolone del Monaco-Käse, EVOO, Minze
Puttanesca gialla e rossa
„Piennolo“-Tomaten vom Vesuv DOP, gelbe Datterino-Tomaten, Büffelmozzarella, schwarze Oliven, Kapern, Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Basilikum, Parmesan, EVOO
