Quadro
24 Gerichte in 4 Abschnitte
Vorspeisen
Cappelletti mit Hähnchen & Morteau-Wurst
Cappelletti mit Hähnchen und Morteau-Wurst, dazu Wurzelgemüse-Ragout und Kartoffelcreme.
Foie Gras & Hühnerleber-Parfait
Foie gras und Hühnerleber-Parfait mit Orangen- & Apfelchutney und Thymian-Brioche.
Mġarr-Pilz- & Valencay-Ziegenkäse-Tarte
Tarte mit Mġarr-Pilzen und Valencay-Ziegenkäse. Vegetarisch.
Garnelen-Thermidor-Scarpinocc
Garnelen-Thermidor-Scarpinocc mit thailändischem rotem Curry und Kokos-Velouté, Mango-Salsa.
Mariniertes Rindertatar
Mariniertes Rindertatar mit Roter Bete, Sobacha, „local handcrafted Agostinjan“-Sabayon und Focaccia.
Spanisches Safran-'Acquerello'-Risotto
Spanisches Safran-'Acquerello'-Risotto mit Ochsenschwanz und Haselnüssen.
Hauptgerichte
Rinderbäckchen
Langsam geschmortes Rinderbäckchen mit Knollensellerie und Parmesan-Royal, Trüffel, Schalotte, herzhaftem Crumble und Jus.
Spnott tas-Salvaġġ — In der Pfanne gebratener wilder Wolfsbarsch
In der Pfanne gebratener wilder Wolfsbarsch mit Jakobsmuschel-Mousse, Zucchini, Kartoffel-Tuile und Hechtrogen-Beurre-blanc.
Maishähnchenbrust
Maishähnchenbrust mit Schnittlauch-Farce, Wirsing, „xikel“ — Tortelli mit Keule und Schweinshaxe — und Jus.
Süßkartoffel-Croustade
Süßkartoffel-Croustade mit Knoblauch- und Curryöl, goldenen Rosinen, Mandeln, Blumenkohl und Senfsamen. Vegetarisch.
Rinderfilet
Rinderfilet mit Karotten- und Steckrübenterrine, Pfeffersauce.
Entenbrust
Entenbrust mit Imam Bayildi, schwarzem Knoblauch, Entenkeule „Baklava“, Pistazie und Jus.
Desserts
Mousse tan-Nanna Nina
Kaffee- und Mascarpone-Mousse mit Schokoladen-Namelaka und Brown-Butter-Tuile.
70% Zartbitterschokolade — São Tomé Mousse
70% São Tomé Zartbitterschokoladenmousse mit Schokoladentuille, Orangensorbet und Orangen- & Minzessenz.
Zitronen-Chiboust
Zitronen-Chiboust mit Baiser, Shortbread und Vanilleeis.
Dattel- & Vanillepudding
Dattel- und Vanillepudding mit Apfel, Brandy Snap, Butterscotch-Sauce und Pekannusseis.
Hausgemachtes Sorbet oder Eis
Vanille, Schokolade, karamellisierte Pekannüsse, Zitrone oder Mango. 3,50 € für eine Kugel, 3,00 € für jede zusätzliche Kugel.
Degustationsmenü — 85 €
Das Degustationsmenü des Küchenchefs, 85 € pro Person. Mindestens 2 Gäste.
Amuse-Bouche
Der Eröffnungsbissen des Küchenchefs.
Foie-gras- & Hühnerleber-Parfait
Foie-gras- und Hühnerleber-Parfait mit Orangen- & Apfelchutney und Thymian-Brioche. Alternative: mariniertes Rindertatar mit Roter Bete, Sobacha, „local handcrafted Agostinjan“-Sabayon und Focaccia.
In der Pfanne gebratener Wildbarsch
In der Pfanne gebratener Wildbarsch mit Jakobsmuschel-Mousse, Zucchini, Kartoffel-Tuile und Hechtrogen-Beurre-blanc.
Garnelen-Thermidor-Scarpinocc
Garnelen-Thermidor-Scarpinocc mit thailändischem rotem Curry und Kokos-Velouté, Mango-Salsa.
Rinderfilet
Rinderfilet mit Karotten- und Steckrübenterrine, Pfeffersauce.
Zitronen-Chiboust
Zitronen-Chiboust mit Baiser, Shortbread und Vanilleeis.
Petit Fours
Kleine süße Häppchen zum Abschluss des Degustationsmenüs.
