Rampila Restaurant
30 Gerichte in 4 Abschnitte
Vorspeisen
Päckchen mit maltesischem Ziegenkäse
Feigenmarmelade, kleiner Salat
Schweinebäckchen-Fritter
Sellerie-Remoulade, Apfel
Rinder-Carpaccio
Dressing aus grobkörnigem Senf und Honig, Rucola, Grana-Hobel
Hähnchenleber-Parfait
Zwiebelpüree', Brioche
Burattina-Salat
Kleiner Salat, gereifter Balsamico
In der Pfanne gebratene Calamari
Cherrytomaten, Lauch, Weißwein, Emulsion aus Tintenfisch-Tinte
Miesmuscheln
Weißwein, Cherrytomaten, Knoblauch, zarte Kräuter
Suppen, Pasta und Risotto
Traditionelle maltesische „Aljotta“-Suppe
Fisch- und Meeresfrüchtebrühe
Casarecce mit Nduja & Romesco
Tomate, Ricotta Salata
Paccheri mit Ragù von Schweinebäckchen
Steinpilzcreme
Tagliatelle mit Rindfleisch
Dijon, süßes Paprikapulver, Sahne
Ravioli mit Krabbe & Hummer
Garnelen-Bisque, getrocknete Cherrytomate
Kürbis-Risotto
Guanciale, Pistazie
Ricotta-Gnocchi
Grünkohl-Haselnuss-Pesto
Hauptgerichte
Geschmorter Hase
Jus aus Datteln und Rosinen.
Entenbrust
Feta-Käse, dunkle Schokolade
Maisgefüttertes Hähnchen Chasseur
Tomate, Pilze & Estragon-Jus
Lammrumpsteak
Auberginenkaviar
Wolfsbarschfilets
Queller, Romesco-Sauce
Lachsfilet
Wakame, Honig-Miso-Sauce
Filet vom Meagre
Curry-Velouté mit Miesmuscheln und Venusmuscheln
Vom Grill
Geschmorte Rinderbäckchen
Kartoffelpüree, frittierte Zwiebeln.
Rib-Eye-Steak
Geschmorte Linsen, Karottenpüree, Portwein-Jus
Kalbs-Sirloin
Artischocke, Kalbsjus
Rinderfilet
Pilzpüree, geschmorte Linsen, Jus
Chateaubriand - 600 Gramm
Tranchiert und serviert mit Cherrytomaten, Parmesanspänen, Rucola-Salat und zwei Saucen
Zusätzliche Saucen:
Kalbsjus / Pilz und Trüffel / Pfeffer
Zusätzliche Beilagen:
Röstkartoffeln
