Root 81
24 Gerichte in 3 Abschnitte
Vorspeisen
Kartoffel-Gnocchi
Lokale Saubohnen, Schafskäse und schwarze Trüffelspäne.
Linguine
Frische schwarze Miesmuscheln, Bottarga, eingelegte Zitrone und Queller.
Lasagne mit lokalem Zackenbarsch
Lasagne mit lokalem Zackenbarsch, Tomatenfondue und 'nduja.
Hausgemachte Ravioli
Ravioli mit gezupftem Kaninchen, Parisienne aus Wurzelgemüse und Kaninchenjus.
Acquerello Risotto
Blumenkohl, grüner Spargel, Haselnüsse und 24 Monate gereifter Parmigiano Reggiano.
Traditionelle lokale Schnecken
Lokale Schnecken, serviert mit Focaccia mit Rosmarin und Thymian.
Hühnerleberpastete
Hühnerleberpastete mit hausgemachter Brioche und saisonaler Konfitüre.
Rinderbäckchen-Zigarre
Rinderbäckchen-Zigarre mit Beerenkapern, Zwiebelasche und Gurkenketchup.
Lokale Rote Bete
In Salz gebackene Rote Bete mit gereiftem Balsamico und Ziegenkäse-Royale.
Lachs-Gravlax
Lachs-Gravlax mit Gurke, geräuchertem Joghurt und Lachsbonbon.
Hauptgerichte
Ballotine vom lokalen Kaninchen
Kaninchen-Ballotine mit Kaninchenleber-Rocher, schwarzen Oliven, Zwiebel- & Apfelchutney und Kaninchensauce.
Rinderhüftsteak 300 g
300 g Rinderhüftsteak mit schwarzem Knoblauch und Senfjus.
Fisch des Tages
Fragen Sie Ihren Service. Tagespreis.
Sous-vide-Lammrumpsteak
Sous-vide gegartes Lammrumpsteak mit Brieskrapfen, Kichererbsenfrikassee und Minzjus.
Chicken Cordon Bleu
Chicken Cordon Bleu mit Karotte und Chasseur-Sauce.
Veganes Linsen-Millefeuille
Veganes Linsen-Millefeuille mit Linsenragout, Gemüse-Ratatouille und veganer Creme.
Entenbrust
Entenbrust mit Butternusskürbis, Sandwich mit Entenkeulen-Confit und Orangensauce.
Empfehlungen des Küchenchefs
Täglich wechselnde saisonale Zubereitungen. Fragen Sie Ihren Service.
Desserts
Pistazien-Tiramisu
Hausgemachtes Pistazien-Tiramisu.
Lokales Zitronen-Posset
Lokales Zitronen-Posset mit Mandel- und Olivenölkuchen sowie Ta' Betta Olivenöl-Eis.
Imqaret
Traditionelle maltesische Dattelküchlein, serviert mit Eis.
Kakao-Beeren-Ganache
Kenianische Zartbitter-Schokoladenganache mit weißer Schokoladenmousse und 54% Callebaut Milchschokolade.
Gesalzene Erdnuss, veganes Karamell & Passionsfrucht
Gesalzene Erdnuss, veganes Karamell und Passionsfrucht-Sorbet.
Apfel-Tarte Tatin
Apfel-Tarte Tatin mit buttrigem Mürbeteig und Madagascar-Vanilleeis.
