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SCALA
30 Gerichte in 6 Abschnitte
Snacks
Gillardeau-Auster
Geräucherter Ricotta, kantabrische Sardellen auf Sauerteigbrot
Käse-Zwiebel-Donut, Elsässer Bacon
Trio der Charcuterie - Joselito-Auswahl
Vorspeisen
Yakitori-gegrillter Oktopus, Hummus & Guanciale
Carpaccio von lokalen roten Garnelen, Zitrone & Ta’ Netta Olivenöl
Black-Angus-Rindertatar, eingelegte Gurke, 36 Monate gereifter Parmesan, confierte Schalotten & Eigelb
Gereiftes Acquerello-Risotto, Zucchini, Sommerkräuter, Ta’ Zeppi Cheeselet
Handgemachte gefüllte Linguine, karamellisierte Zwiebeln, Chèvre, eingelegte Zitrone
Ricotta-Gnocchi, maltesische Wurst, Butternut-Kürbis, Salbei
Rigatoni „Gentile Selection“, Entenragù, Tomate, schwarze Oliven, eingelegte Orange
Hauptgerichte
Zweimal gebackenes Soufflé, Bohnen, Gruyère-Sauce
Frischer Fisch aus der Region, Muschel-Bohnen-Frikassee, Zitronen-Beurre-blanc
Caillettes aus milchgefüttertem Kalbfleisch & Morteau-Wurst, geröstete Tomate & Fondue aus lokalem Honig
BBQ-Lokales Schweinekotelett, japanische Pflaumensauce, Knoblauchpüree, Fenchel-Orangen-Salat
Maisgefüttertes Chicken Suprême, Knollensellerie, Lardo di Colonnata, Perlzwiebeln, Joghurt- und Kartoffelsauce
Rinderfilet, Roscoff-Zwiebelpüree, gegrillter Baby Gem „Caesar Salad“, klassische Béarnaise
Côte de Boeuf (für zwei), dreifach frittierte Pommes frites & Sauce nach Wahl
(Basierend auf dem Marktpreis) Alle Hauptgerichte werden mit den Tageskartoffeln serviert
