Ta' Frenc Restaurant
22 Gerichte in 6 Abschnitte
Set-Menüs
2-Gänge-Set-Menü: 60 € p.P. (Vorspeise oder Pasta & Hauptgang) | 3-Gänge-Set-Menü: 75 € p.P. (Vorspeise, Pasta & Hauptgang). Kostenlos: Amuse-Bouche | Trio an Snacks | Auswahl an hausgebackenem Brot | Haus-Olivenöl
Vorspeisen
Gereifter Lachs
Grüner Apfel, Gurke, Grapefruit, lokales Käselette und Wasabi-Creme, Dillöl
Konfierte Kartoffeln
Geräucherte Kartoffel- und Trüffel-Mousseline, gerösteter Lauch, Eigelb-Püree, Lardo, piemontesische Haselnüsse. Optional: €10 Aufpreis für Oscietra-Kaviar.
Pasta
Kaninchen-Ravioli
Kichererbsenpüree, Kaninchenleber, Knoblauchcreme, würziger Kaninchenjus
Agnolotti mit Pilzen und Parmesan
Pilz- und Schnittlauch-Buttersauce, Parmesan und Knoblauchbrösel
Risotto
Garnelenbisque, Zitrus, Kräuter, Calamari, Reduktion der Matelote-Sauce
Garnelenpasta Flambé
Hausgemachte Pasta, geschwenkt mit frischen Kräutern, roten Garnelen, Hummerpüree und frischer Sahne. Aufpreis €15.
Hauptgericht
Geschichtete Hähnchenbrust
Knusprige Zigarre aus Hähnchen und Pastinake, Brotsaucenpüree, Fenchel, glasierter Hähnchenflügel, Albufera-Sauce, vollendet mit Pflaumen
Gegrilltes Sirloin
Geschmorte karamellisierte Zwiebeln, Rinderzunge und Kapern, Soubise, Bordelaise-Sauce. Aufpreis €12.
Fisch
Ragout aus Miesmuscheln und Butterbohnen, Kräuteremulsion, geräucherte Muscheln und Safran-Velouté
Steak Diane Flambé
Dünn geklopftes Rinderfilet, gewürzt mit französischem Senf, Worcestershire-Sauce und traditionellen Würzmitteln, mit Cognac flambiert. Aufpreis 18 €.
Kalbsflambé
Kalbsleber mit Zwiebeln, Karotten, Orangenzeste, Rinderjus, mit Cognac flambiert
Garnelen Flambé
Lokale rote Königsgarnelen, Zwiebeln, Lauch, Pilze und Tomatensauce, mit Anis flambiert. Aufpreis €20.
Chateaubriand
Traditionell gegrilltes doppeltes Rinderfilet aus Weidehaltung, nach Ihrem Wunsch gegart, begleitet von Pilzfrikassee und Béarnaise-Sauce. Am Tisch tranchiert (zum Teilen für zwei oder drei). €8 Aufpreis pro Person.
Ein Hauch von Opulenz
In der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln
Geräucherte Kartoffel-Trüffel-Mousseline, gerösteter Lauch, Eigelb-Püree, Lardo, piemontesische Haselnüsse, Oscietra-Kaviar. €30 Aufpreis.
Geröstete Bresse-Taube AOP
Geschmortes Kraut, geräucherte maltesische Wurst und Tauben-Tartelett, in der Pfanne angebratene Foie gras, Taubenjus, verfeinert mit rosa Pfefferkörnern und eingelegten Trauben. Aufpreis €50.
Desserts
Tarte mit gesalzenem Karamell
Knisterbrause, Schwarztee-Eis
Hausgemachte „Imqaret“
Orangenmarmelade, „ġelat tan-nanna“, warme dunkle Schokolade und maltesische Kaffeesauce
Millefeuille
Mousse aus weißer Schokolade, Pistazien-Patissièrecreme, Pistazieneis
Grand-Marnier-Soufflé
Vanilleeis, Sauce anglaise
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Pfannkuchen, zubereitet mit Zucker, Orangen- und Zitronensaft, Grand Marnier und Vanilleeis
Saisonfrüchte Flambé
Flambierte Saisonfrüchte, am Tisch zubereitet und mit Eiscreme serviert
Käseplatte
Eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl an Käsen, kombiniert mit hausgemachtem Chutney und serviert mit knusprigen Crackern
